Cum se gătește fără zahăr adăugat

În bucătărie, adăugăm în mod constant zahăr la preparate și din multe motive. Pentru sănătatea noastră, să învățăm să gătim fără adaos de zahăr!

Știm că consumul de zahăr nu este foarte sănătos , dar este încă foarte prezent în alimentele procesate și, de asemenea, în bucătăria noastră. Ne-am obișnuit ca totul să fie super dulce și să folosim cantități uriașe de zahăr de fiecare dată când vrem să facem ceva dulce.

Este posibil să faceți complet fără zaharuri adăugate? Răspunsul simplu este da: pur și simplu nu avem nevoie de ele. Ceea ce nu este atât de simplu este să nu ne mai bucurăm de dulciuri pe care le-am pregătit și le-am mâncat toată viața și care sunt cu adevărat o plăcere.

Am menținut praguri foarte ridicate de dulceață și orice altceva de mai jos nu pare prea dulce sau bland, așa că în acest sens îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi stevia, nu ne ajută prea mult, ci mai degrabă ne susțin în căutarea aromelor neobișnuit de dulci. .

Fără zahăr adăugat! 6 alternative pentru cele mai dulci rețete

Atunci ce facem? Putem pregăti dulciuri fără a folosi întotdeauna zaharuri adăugate? Putem să nu mai folosim zaharuri pentru alte preparate?

Biscuiți, briose și pâine

În aceste preparate este mai ușor să înlocuiți zahărul, deoarece nici nu ar trebui să fie în cantități mari într-o rețetă de bază. În prăjituri și brioșe, zahărul îi ajută să se rumenească, iar aluatul este pufos, precum și umed și plăcut. În pâine, hrănește drojdiile și adaugă dulceață.

Coapte periuță de banane funcționează mare ca un substitut pentru ou și ambele zaharuri, dar dacă doriți mai dulce doar să adăugați câteva date .

Pentru a nu fi un aluat greu, tăiați curmalele în jumătate, îndepărtați groapa și lăsați-le să se înmoaie în apă caldă timp de cel puțin 15 minute. Apoi scurgeți-le și bateți-le. Veți avea o pastă lipicioasă, care este mai puțin lichidă decât melasa, dar aproape la fel de dulce.

De asemenea, puteți îmbunătăți textura și aroma fără a adăuga zahăr prin creșterea puțin a grăsimilor (puțin mai mult ulei, lapte de cocos, avocado bătut etc.), amidon (porumb, orez sau tapioca) și lichide. În acest fel, compensăm efectul fraged al zahărului cu alte ingrediente.

Pentru pâine aveți nevoie doar de ele pentru a se odihni într-un loc cald , mai bine la aproximativ 22-24ºC, acoperit, care păstrează umiditatea. În aceste condiții, drojdiile vor spuma aluatul foarte repede, fie el normal sau întreg.

Inghetata fara zahar

Pentru înghețate și alte dulciuri similare, putem folosi fructe coapte cum ar fi bananele, cremoase ca avocado și colorate ca cireșele și căpșunile.

• Atunci când zahărul este utilizat pentru a preveni formarea cristalelor mari de bilă sau care îngreunează înghețata, îl putem înlocui cu ingrediente puțin mai grase (avocado, lapte de cocos) și pentru a preveni formarea acestor cristale prin acțiune mecanică: folosind un frigider și amestecând înghețata la fiecare 30-40 de minute în primele 4 ore de congelare. În acest fel, le împiedicăm direct să se formeze fără a modifica aroma originală pe care le-am dat-o.
• Când zahărul este folosit pentru a da o aromă dulce, putem folosi fructe dulci și, de asemenea, ingrediente care sunt dulci pentru noi sau care ne amintesc de lucruri dulci, precum scorțișoară și cacao. De exemplu, apa de floare de portocal va avea întotdeauna un gust dulce pentru mine, deoarece este aroma de fundal a dulciurilor, cum ar fi rosconii și hornazos. De asemenea, gasesc dulce coaja de lamaie si portocala din acelasi motiv. Și anasonul pentru gogoșile orașului.

Fursecuri fără zahăr

În cazul preparatelor precum fursecurile, este ceva mai complicat deoarece sunt porțiuni mici de aluat pe care sperăm să le fie aproape ca cele comerciale, extrem de crocante și care se sfărâmă în firimituri.

În prăjituri, zahărul are mai multe utilizări : pentru a da dulceață, a conserva umezeala, pentru a face aluatul auriu și crocant etc., așa că atunci când facem prăjituri putem să ne ocupăm de aceste proprietăți și să folosim ingrediente care au aceleași … sau nu, faceți cookie-uri de casă cu texturile pe care le dorim.

Dacă ceea ce contează cel mai mult pentru noi este că sunt foarte bune, avem nevoie doar de o banană coaptă și de o ceașcă de fulgi de ovăz . Banana piure va servi ca zahăr, ou și făină împreună cu ovăzul. Trebuie doar să le modelați și să le coaceți.

Și cu această bază puteți începe să faceți variante : adăugați un vârf de drojdie pentru a le face mai pufoase; drojdie și puțină apă pentru a le face mai clare; scorțișoară, cacao, vanilie sau orice arome doriți să le facă diferite; Cu crema de cocos ies și ele mai crocante (nu mergeți prea departe, sunt suficiente câteva linguri pentru 1 banană și 1 cană de fulgi de ovăz) …

Putem face alte tipuri de biscuiți începând din aluat nisipos : la început grăsimile se amestecă cu făinurile, formând un aluat nisipos, iar restul ingredientelor se adaugă. Este baza maselor de sablé.

Gemuri fără zahăr

Trucul aici este să folosiți fructe care au o cantitate bună de pectină și acid . Dulceațele făcute cu pectină, dar fructele ușor acide necesită zahăr pentru a obține acea textură cremoasă.

Soluția este să folosiți un amestec de fructe în care să predomine aroma pe care o doriți (de exemplu căpșuni), iar restul îndeplinesc funcțiile de dulceață și reacție cu pectina.

Folosiți fructe foarte coapte . Adăugați sfert sau opt lămâie, măr, prune, curmale etc. Loquats sunt, de asemenea, foarte buni pentru a face gemuri.

Corectați aciditatea unor sosuri

Unul dintre modurile în care folosim zahărul este de a contracara aciditatea unor sosuri și preparate precum ratatouille.

Dacă aruncați o privire asupra ingredientelor sosurilor de roșii comerciale, a pistoalelor și a cartofilor prăjiți, veți vedea că au o cantitate foarte mare de zahăr , mult mai mult decât ceea ce am folosi acasă: ajung la 15 grame de zahăr la 100 de grame de produs. Acest lucru ar fi aproximativ echivalentul adăugării a aproximativ 4 linguri de zahăr la sosul de roșii de casă (care va umple un borcan).

Există mai multe modalități de a evita aciditatea în sosuri, cartofi prăjiți etc.

1. Alegeți ingrediente care nu sunt foarte acide . Roșiile, care sunt bine coapte. Puteți adăuga, de asemenea, roșii uscate și bateți toate împreună, sau concentrat de roșii (are doar roșii).
2. Nu adăugați prea mult ulei , acest lucru agravează aroma și ne face să ne simțim mai grei.
3. Asigurați-vă că totul se face la foc mic, mediu, asigurându-vă că se rumeneste bine. Adică , nu amestecați-l constant dacă nu numai ocazional și menținând o temperatură care permite legumelor noastre să se rumenească și zaharurile lor naturale să se caramelizeze . Această dulceață este suficientă pentru a contracara aciditatea și nu adaugă arome neobișnuite, ci dimpotrivă, o face foarte plăcută. Ai grijă doar să nu ardă.
4. O altă opțiune este să adăugați ingrediente caramelizate , adică făcute la foc mic, permițând propriilor zaharuri să se caramelizeze. Cele mai bune sunt ceapa și prazul, astfel încât să puteți face o tigaie bună de ceapă și / sau praz caramelizat și să îl păstrați pentru a fi folosit în orice sos de casă.
5. Puteți adăuga alte ingrediente dulci, cum ar fi mărul. Trebuie doar să zdrobiți o bucată de măr (¼ de măr decojit pentru o tigaie mare de sofrito, ratatouille sau sos) cu mixerul și adăugați-l cu celelalte ingrediente. Nu vă faceți griji, nu va avea gust de măr.
6. Pentru a contracara aciditatea , se pot adăuga și ingrediente alcaline . Cel pe care îl folosim cel mai mult în bucătărie este bicarbonatul, dar nu îl recomand decât dacă aveți o experiență bună în bucătărie, deoarece schimbă culoarea preparatelor și le poate face să aibă un gust amar. Dacă nu adăugăm suficient, sosul poate fi la fel de acid. Echilibrul nu este exact și depinde mai mult de experiența în bucătărie.

Sosuri dulci

O mulțime de zahăr este folosit în sosuri precum ketchup sau sos dulce și acru.

În cazul ketchupului putem „reveni la rădăcini”: banana. În Filipine este cea mai populară ketchup și, chiar și așa, poartă întotdeauna și mai mult zahăr. Ketchupul „vechi” nu era atât de roșu, era destul de maroniu și avea ardei iute. Las picantul pe placul tău.

Puteți face sosul normal de roșii adăugând o banană coaptă zdrobită (aproape maro), puțin mai puțină sare și un strop de oțet pentru a vă face ketchup-ul de casă. Bate totul împreună când este gata și mergeți la rectificare cu oțet și apă până când vă place.

Pentru sosul dulce și acru, folosiți ananas. Bateți-l cu mixerul și adăugați-l în loc de zahăr. Fă-o încetul cu încetul, testând de fiecare dată când amesteci, astfel încât să existe un echilibru bun între acid și dulce.