Un meniu diferit de Crăciun: 100% vegetal

Santi Ávalos

Petrecerile din familie te invită să gătești cu drag și conștiință, alegând cele mai sănătoase ingrediente. Actualizați cartea de bucate cu arome noi.

40 g porumb fin
175 ml de apă sau bulion
150 g de escalivada
3 g alge marine wakame
Nucșoară, tamari și sare

Înmuiați algele timp de 30 de minute. Gatiti mamaliga si turnati-o intr-o tava vopsita cu ulei. Când este rece, tăiați-l în pătrate mici și acoperiți aceste baze cu escalivada și alge marine.

8 sfeclă gătită
8 cartofi prajiti
8 măsline verzi
Fâșii subțiri de morcov

Alternează straturile de sfeclă roșie și cartofi . Pe ultima sfeclă se pun măslinele tocate și deasupra, fâșiile de morcov.

2 dovlecei medii
12 biscuiti
12 roșii cherry
100g hummus de linte roșie
Ulei de măsline, sare, piper alb, arpagic proaspăt și oțet de mere

Grătarul de dovlecei feliat, condimentat și vopsit cu ulei. Coaceți cireșele 10 min. Întindeți humusul pe foi și împăturiți-le. Puneți-le pe biscuiți și garniți-le cu cireșe și arpagic.

Sfat:

Cele roșii cherry mai bune în cazul în care, înainte de coacere sunt întinzi cu ulei, sare și oțet. Îi sporesc aroma!

pregătire:

50 de minute

1,2 kg de dovleac
200 g morcovi
sucul a 3 portocale
1 ceapă
½ linguriță turmeric măcinat
1 anason stelat
Ulei de măsline extra virgin
Sare de mare

1 măr
Crema de nuca de cocos

Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Încălziți un jet de ulei într-o cratiță cu fund greu, adăugați ceapa, curcuma și sotati totul la foc mic, amestecând ocazional.
Curățați morcovul și tăiați-l în felii. Scoateți pielea din dovleac, scoateți semințele și tăiați-o în bucăți uniforme. Adăugați legumele în caserolă și căleți-le câteva minute.
Strângeți portocalele și adăugați sucul la legume. Se toarnă puțină apă până îi acoperă bine, se adaugă anasonul stelat, puțină sare și se lasă să se gătească la foc mic până când legumele sunt moi.
Scoateți anasonul (îl puteți rezerva pentru a decora) și treceți totul prin blender, astfel încât să fie o cremă netedă și omogenă.
Decorați crema cu câteva segmente de mere suprapuse (mai bine dacă este o varietate cu pielea roșie deoarece astfel, atunci când este plasată fără decojire, va crea mai mult contrast).
Aroma mărului se potrivește bine cu cea a dovleacului. De asemenea, îl puteți „pata” cu câteva picături de cremă de cocos.

350 g ovăz laminat fin
600 ml de apă
2 linguri de semințe de mac
1 ceapa mare
2 ardei grași roșii
2 catei de usturoi
2 dovlecei medii
150 g tempeh
1 lingură de mere
Ulei de măsline virgin, piper alb măcinat și sare de mare

100 ml lapte de soia
200 ml ulei de măsline
O grămadă de pătrunjel
1 lingură de suc de lămâie
Sare

Încălziți apa și când fierbeți, turnați-o peste ovăzul rulat (într-un castron). Se sare și se adaugă semințele de mac. Se amestecă bine și se lasă să stea cel puțin 1 oră.
Pentru sos , puneți ingredientele în paharul unui blender și lăsați-le să se odihnească până când laptele și uleiul s-au separat. Bateți fără a mișca brațul de jos și, când sosul începe să prindă formă, ridicați-l încetul cu încetul, până când emulsionează.
Pentru umplere , încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul greu și adăugați ceapa tocată mărunt. Când este transparent, adăugați ardeii în cuburi mici și usturoiul tocat. Se caleste cateva minute si se adauga dovleceii, taiati si cubulete. Acoperiți legumele și lăsați-le să se gătească la foc mediu. Când sunt gata, lăsați-i să se răcească.
Se adaugă temperul tocat mărunt în caserolă și se adaugă sosul de mere. Sare și piper după bunul plac și lăsați-l să fiarbă aproximativ 20 de minute.
Puneți aluatul de fulgi de ovăz pe o foaie de hârtie rezistentă la grăsimi , așezați altul deasupra și lăsați-l cu un sucitor până când are o grosime de 0,5 cm.
Scoateți hârtia de sus și întindeți tocană deasupra, bine distribuită.
Rulați-l cu grijă folosind hârtia pergament pentru a ridica baza. Când aveți rola, înfășurați-o într-o hârtie pergament nouă și coaceți-o la 180 ˚C timp de aproximativ 15 minute. Când ați terminat, lăsați-l să se răcească ușor, îndepărtați învelișul și tăiați-l în felii groase cu degetele.
Se servește cu sosul pe lateral.

250 g de migdale decojite
125 ml de aquafaba (lichidul rămas din gătitul nautului)
300g zahăr întreg din trestie (sau zahăr din nucă de cocos)
2 linguri de apă
½ linguriță scorțișoară măcinată
Unele napolitane
75g fructe de padure goji

Pune migdalele într-o tigaie antiaderentă și pune-le la foc mediu, amestecând continuu, până când capătă puțină culoare și degajă aroma de pâine prăjită. Rezervați-le.
Pentru a obține aquafaba, folosiți apa de gătit a unor leguminoase pe care le-ați gătit sau scurgeți unele conserve (mai bine din naut). Într-un castron adânc, bateți acest lichid cu un tel până ajunge la punctul de zăpadă.
Puneți zahărul și apa într-o cratiță , amestecați până când cele două ingrediente sunt integrate și gătiți amestecul la foc mediu . Întoarceți-l cu o spatulă de lemn și lăsați-l să ajungă în punctul de caramel.
Introduceți ușor aquafaba , opriți focul și amestecați câteva minute până când totul este bine amestecat și spuma, acum caramelizată, s-a redus.
Adăugați migdale prăjite, scorțișoară și fructe de padure goji și amestecați bine . Lăsați-l să se răcească puțin și turnați amestecul pe o napolitană. Adauga inca o napolitana deasupra si aplatizeaza-l cu grija, astfel incat sa nu se rupa.

1 banana coapta
90g zahăr de cocos
300 g făină de grâu
1 plic de drojdie
200 ml lapte de ovăz
60 g praf de cacao neindulcit
100 ml ulei de măsline
100 g coacăze roșii
100 g afine
Câteva frunze de mentă proaspete

150 ml apă
200 g curmale
2 linguri praf de cacao neindulcit
2 linguri de marmeladă de portocale

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de aproximativ 180 ° C.
Așezați banana într-un castron suficient de mare pentru a se amesteca. Puneți-l cu o furculiță până se transformă în ciupercă. Adăugați zahărul și amestecați până când vedeți că s-a integrat bine cu terciul.
Adăugați făina împreună cu drojdia și amestecați totul. Adăugați laptele de ovăz, încetul cu încetul, amestecând bine, astfel încât să nu formeze bulgări. Adăugați pudra de cacao și amestecați bine. În cele din urmă, adăugați uleiul.
Se toarnă pastele într-un vas rotund de copt tapetat cu hârtie de pergament. Puneți-l în partea centrală a cuptorului și lăsați-l aproximativ 30 de minute. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească pentru a-l desface.
Puneți apa, curmalele, dulceața și cele două linguri de pudră de cacao în paharul unui mixer electric și amestecați până când ingredientele sunt bine combinate.
Când prăjitura s-a răcit complet, întindeți deasupra această glazură cu ajutorul unei spatule. În cele din urmă, completați- l cu niște fructe de pădure sălbatice și garnisiți cu niște frunze de mentă.

O ocazie de a fi creativ

Pentru cei dintre noi cărora le place să gătim, sărbătorile de Crăciun sunt o ocazie de aur pentru a ne dezlănțui creativitatea și scuza perfectă pentru a proiecta mâncăruri atractive care să aibă un gust minunat.

Așteptările oaspeților sunt de obicei mari și nu avem întotdeauna timpul pe care ni l-am dori. Dar nu trebuie să fie o problemă deoarece, dacă știm să ne organizăm, putem pregăti un meniu festiv într-un mod simplu, fără a fi nevoie să petrecem mai mult timp decât este necesar între sobe.

Când gătim, atitudinea noastră se transmite mâncării, ca și când ar fi fost un alt condiment, astfel încât un fel de mâncare simplu făcut cu dragoste va fi întotdeauna mai bun decât o rețetă sofisticată lipsită de sentiment și intenție.

Unele dintre delicatesele tipice ale acestor date provin dintr-o tradiție care ne leagă de trecut. Există rețete simbolice, cum ar fi roscón de Reyes , care ne amintesc de importanța perioadei astrologice pe care o trăim.

Cu toate acestea, cu unele excepții, ingredientele vegetale nu au avut prea multă importanță în cartea de rețete de Crăciun , probabil pentru că în aceste sărbători au fost folosite pentru a-și scufunda dinții în produse care erau rare sau de lux pentru clasele inferioare, cum ar fi carnea sau fructele de mare .

Dar obiceiurile se schimbă și se impune un mod mai sănătos și mai responsabil de a mânca. Acum putem îmbrăca meniul clasic de Crăciun cu alte arome și arome.

Mâncărurile tradiționale au uneori ingrediente care nu se potrivesc idealului nostru de mâncare. Dar devine tot mai ușor să punem mâna pe alimente care ajută la versiunea acestor rețete pentru a le face mai proprii, mai etici și sănătoși: un nuga fără ouă, îndulcitori cu conținut scăzut de glicemie, proteine vegetale etc.

Pentru a crea cel mai bun mediu

Lucrul important - atât dacă urmați tradiția cu variații, fie că preferați ceva nou - este să oferiți o masă festivă care să reflecte o atmosferă gospodină și veselă, iar acest lucru este ușor de realizat cu mâncăruri proaspete , cu multă culoare și având grijă de detalii, astfel încât acestea să fie plăcute la vedere.

O masă sau o cină de Crăciun poate fi ușoară și poate lăsa mesenii mulțumiți. Trucul este să-l faci variat , cu suficientă fibră vegetală și să faci niște aperitive atractive în care există diferite alternative din care să alegi.

Această perioadă a anului este pregătită pentru reconciliere și recunoștință. Iar bucătarul, cu alimentele pe care le alege și modul în care le gătește, poate ajuta aceste sentimente să iasă la suprafață. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să alegeți alimente care au o stare energetică yang (cereale integrale, seitan, leguminoase, alge, nuci) și forme de gătit care generează căldură internă, cum ar fi coacerea, fierberea sau prăjiturile lungi.

Cele mai bune ingrediente sunt sezoniere, iar acum avem excelente: andive, escarole, sfeclă, varză, napi, mere, struguri, cherimoya … Și cele mai bune condimente s sunt acum scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Bucurați-vă!