Chard elvețian: cum să le gătești și 6 trucuri pentru a le savura pe farfurie
Sunt în sezon, dar le-am subestimat. Chardul elvețian poate fi la fel de interesant ca spanacul sau varza, o vom dovedi!
Alimente de stoc
Chardul elvețian este legume foarte subevaluate , probabil pentru că le gătim prost, par blande, cu textură prea moale, cu puțină aromă sau le asociem cu mâncăruri fără gust. Este timpul să valorificăm întregul său potențial. Dacă știm cum să facem brustă, acestea pot fi la fel de rafinate și versatile ca napi, kale, spanac sau pak choy.
Înțelegând puțin, putem să le mâncăm și să le gătim într-o mie de feluri, și mai mult acum, când sunt în sezon și le găsim proaspete în orice fructier.
Cum se gătește bietă
Chardul elvețian poate fi foarte interesant datorită culorii sale. În afară de cele tradiționale albe și verzi, există și cele cu tulpină purpurie sau roz și în tonuri galben-portocaliu. Cu o culoare atât de izbitoare, nu mai arată ca aceleași legume, dar adevărul este că sunt.
Profitați de faptul că au un aspect diferit și vesel și cumpărați-le când le vedeți. Culoarea roșie sau roz se datorează faptului că conțin o cantitate bună de betalani , antioxidanți care dau și acea culoare, de exemplu, sfeclei. Betalainele sunt solubile în apă (vă pot vopsi bulionele) și își schimbă culoarea în funcție de temperatura și pH-ul mediului, ceea ce înseamnă că ne pot oferi mult joc pentru a face feluri de mâncare atrăgătoare, cum ar fi orez și risottos, salate etc.
Când cumpărați Chard, indiferent de culoarea ei sunt, alege cele mai proaspete, mai strălucitoare și mai fluidă, fără frunze înnegrite, și a le stoca în frigider până când o să le folosească (acestea vor dura 3-6 zile, în funcție de timpul care a trecut de le-a adunat). Dacă devin puțini șchiopătători, le puteți recupera tăind capătul tulpinii, care va fi uscat, și punându-le în apă, ca un buchet de flori . În câteva ore își recapătă fermitatea.
Chardul elvețian poate fi înghețat, dar este indicat să separați mai întâi frunzele de tulpini și apoi să le blângeți 1 minut (2 pentru tulpini). Este inevitabil ca, ulterior, să fie mult mai moi, dar va fi ca în cazul spanacului congelat. Este o modalitate bună de a folosi rapid acelea atunci când aveți nevoie pentru tocană, supe, curry etc.
Pentru a pregăti bietele proaspete trebuie să le spălăm bine sub robinet pentru a îndepărta toate rămășițele de pământ pe care le pot avea, atât pe tulpini, cât și pe frunze. Unul dintre lucrurile care se fac de obicei este îndepărtarea șuvițelor , care constă în realizarea unei tăieturi în tulpină, aproape paralelă cu masa și tragerea. Câteva fire rigide vor ieși. Aceste fire sunt firele care mai târziu ne pot face să meargă atunci când mâncăm biet.
Desigur, majoritatea brustelor pe care le vând acum sunt destul de fragede pentru a nu avea aceste fire tari, dar opțional o puteți face atunci când tulpinile sunt foarte mari sau le observați puțin lemnoase.
6 idei de rețete de brânză distractive și gustoase
Iată câteva sugestii pentru a face bietul elvețian și pentru a profita la maximum de această legumă sănătoasă.
- Crud în salată
Chard elvețian pot fi consumate crude, la fel ca spanacul . Odată curățate, putem tăia frunzele în fâșii sau bucăți și le putem adăuga în salatele noastre proaspete, amestecându-le cu restul ingredientelor. Orice pansament merge bine, deși beneficiază foarte mult de arome precum susan și ulei de măsline.
- Pentru a face rulouri sau împachetări
Când aveți frunze mari și fragede de brustă, profitați de ele pentru a face rulouri sau împachetări. În loc să folosiți tortilla sau aluat de rulat, folosiți o foaie mare (scoateți tulpina) și rulați-o cu umplutura la alegere , de exemplu salată, legume proaspete julienne, leguminoase sotate etc. Încercați să faceți dolmade folosind frunze de bure în loc de frunze de struguri.
- Chard s-a albit și cu un pansament bun
Dacă vrem să profităm de toată aroma și textura brustelor și să le servim separat sau întregi, le putem toca și blanch în apă clocotită . Frunzele necesită 2 minute, tulpinile 3-4 minute. După aceea, scurgeți-le bine și condimentați cu puțină sare.
Nu este cel mai bun mod de a le folosi, în general, deoarece acelea se descurcă foarte bine în compania altor ingrediente, dar este cel mai gustos mod de a le găti și a le servi singur. În loc de oțet și ulei, adăugați ulei, lămâie și puțin gomasio (susan măcinat cu sare), drojdie de bere debitrită sau tahini.
- În tocănițe sau tocănițe
În mâncărurile cu linguri este excelent, mai ales în tocană și supe. Ceea ce trebuie să țineți cont este că timpul de gătit cu breton este scurt, așa că nu le adăugați la începutul gătitului, ci aproape la sfârșit. În acest fel, nu se destramă și rămân întregi și cu o textură foarte bună.
- În cartofi prăjiți
Tulpinile au o textură foarte diferită de frunze și au nevoie de puțin mai mult timp pentru a găti, deci este convenabil să le separați atunci când le tăiați. Puteți folosi doar frunzele pentru un fel de mâncare și doar frunzele pentru altul. De exemplu, sunt grozave în cartofi prăjiți, tocate mărunt ca restul ingredientelor.
- Chard elvețian s-a sărit în wok
Sote de bietă este, de asemenea, o modalitate bună de a o găti. Faceți-le așa cum ați face niște spanac sau un pak choy , tăiați-le în bucăți medii și fierbeți-le cu restul ingredientelor într-o tigaie sau wok. Arată grozav cu orice combinație de ingrediente.
