Tocanita de legume cu mango si nuca de cocos
Montse Tàpia
Această rețetă combină legumele sănătoase cu prospețimea mangoului și puterea antimicrobiană, antivirală și antifungică a uleiului de cocos.
Cocosul este un aliment cu utilizări multiple și din care se extrag mai multe produse benefice pentru sănătate: apă, unt, ulei etc.
Pentru această rețetă de legume înăbușite, se utilizează nucă de cocos proaspătă și ulei de nucă de cocos , care conține grăsimi saturate care sunt bune pentru corpul nostru.
Ingrediente pentru 4 porții
- 2 cartofi roșii, curățați și tăiați cubulețe
- 2 morcovi medii, curățați și tăiați felii
- 1 praz (doar partea albă), feliat subțire •
- 1 mango, curățat și tăiat cubulețe
- Nucă de cocos pe jumătate proaspătă
- 2 linguri de ulei de cocos
- Suc de o lămâie
- 1 baton de scorțișoară
- Ardei iute felii
- piper alb
- Sare
Pregătirea
- Cuburile de cartofi sunt rezervate în apă rece, astfel încât să nu ruginească. Cele de mango sunt stropite cu suc de lămâie. nuca de cocos este deschisă, apa este rezervată și pulpa este rasă.
- Morcovul se prăjește în ulei. Dupa 6 minute prazul se adauga impreuna cu scortisoara si ardeiul iute si se caleste.
- După 5 minute, adăugați cartoful și amestecați ușor încă 5 minute. adăugați nuca de cocos rasă și apa de cocos (cu puțină apă minerală dacă doriți mai multă supă).
- Când fierbe, adăugați mango, acoperiți și gătiți timp de 10-15 minute până când fructele și legumele sunt fierte.
O porție oferă 433 de calorii, 37 g de carbohidrați, 7 g de proteine, 27 g de grăsimi și 15% din fierul necesar pe zi.
