Frutas y verduras de temporada de octubre

12 frutas y verduras de temporada para comer en octubre

Al adentrarnos en el otoño la lista de los alimentos de temporada se renueva casi por completo. Te aportan vitalidad, te nutren y te preparan para el frío.

En este mes nos adentramos en el otoño y la naturaleza empieza a cambiar visiblemente. Maduran frutas que marcan el despegue de la nueva estación, algunas de temporada breve que solo se pueden disfrutar ahora. En la huerta empiezan a asomar también verduras aptas para ir entrando en una cocina más lenta y concentrada.

Es momento de reforzar nuestras defensas y preparar a nuestro organismo para los meses venideros. Y una forma de hacerlo, si no se ha hecho ya, es ayudando a la depuración del organismo en la fase inicial de la estación, antes de que el frío llegue para quedarse.

Otra es incluyendo en nuestra alimentación la gran variedad de alimentos de temporada ricos en antioxidantes que nos ofrece el otoño. Sin olvidar que, a medida que bajen las temperaturas y los días se vuelvan más húmedos, el cuerpo nos irá pidiendo alimentos cálidos y energéticos que le ayuden a adaptarse de forma natural al clima.

Los órganos a los que habrá que prestar más atención según la medicina tradicional china, que tanto tiene en cuenta los ciclos de la naturaleza y los cambios de estación, son los pulmones y el intestino grueso.

Para ellos recomienda aumentar el consumo de alimentos blancos y verdes, el sabor picante de ajos, puerros y cebollas, y la energía de cereales y legumbres.

¿Qué frutas y verduras están de temporada en octubre?

Las frutas de verano, quitando algunos melocotones de viña, han desaparecido casi por completo, o perdido ese dulzor intenso que nos regalaban el mes pasado. Sí se mantienen las frutas que marcaron el final del verano, como las uvas o los higos.

A cambio llegan cada vez más manzanas y variedades otoñales de pera, como la conference o la pera comice, junto a una gran variedad de frutas que cambian totalmente el paisaje de las fruterías.

Entre las frutas que inauguran ahora su temporada, una de las más esperadas es la granada. Maduran asimismo los membrillos y llegan los primeros cítricos, las mandarinas, al principio más verdes, después más naranjas. Sus colores claramente otoñales son toda una declaración de principios.

Hacia finales de mes llegarán las chirimoyas y los primeros caquis, aunque a veces habrá que esperar un poquito más para encontrarlos en su punto.

También maduran muchos frutos en el bosque, como las castañas, los escaramujos, las endrinas, los madroños… Y, cómo no, las estrellas de la temporada: las setas. Boletus, trompetas de la muerte, senderuelas, setas de cardo, níscalos, rebozuelos… Tienes mucho donde elegir más allá de los champiñones.

Algunas frutas originarias de otras latitudes y que se han adaptado bien a nuestro clima en algunas zonas se encuentran ahora en temporada. Es el caso del aguacate, del mango cultivado en la costa andaluza, de la papaya, la piña o una delicia que hasta hace poco no podía encontrarse fresca en nuestro país: el dátil fresco, que se cultiva en Elche.

En cuanto a las hortalizas, también habrá renovación en la cesta de la compra. Seguirás encontrando judía verde, pimientos, lechugas, calabacines… Pero irrumpen con fuerza las calabazas y algunas coles, sobre todo coles de hoja.

La energía de la naturaleza desciende y se contrae, con lo que no es de extrañar que se abra también la veda para todo tipo de raíces, bulbos y tubérculos. Encontrarás, con toda su energía concentrada bajo tierra, unos puerros más gruesos que los de verano, cebollas y patatas ya completamente maduras, chirivías, remolachas… y el tubérculo estrella de la temporada: el boniato.

1. Setas para protegerte de los resfriados

Con las primeras lluvias del otoño los aficionados a las setas se lanzan al bosque en busca de las setas, aunque los menos aventureros podrán encontrarlas fácilmente en los mercados ¡y sin riesgo de confundirse!

Las setas aportan pequeñas cantidades de proteína y, en general, son ricas en minerales. Dependiendo de la variedad, pueden contener valiosas cantidades de hierro, selenio, cobre, cinc y manganeso. También pueden aportan pequeñas dosis de vitamina D, la vitamina del sol, lo que nos vendrá muy bien ahora que las horas de luz van disminuyendo.

Y para nuestras defensas no podían llegar en mejor momento. Las setas aportan potentes antioxidantes que potencian los sistemas de detoxificación de nuestro organismo y estimulan el sistema inmunitario. Además, la mayor parte de su fibra es de tipo soluble y muy a menudo está compuesta por betaglucanos.

Los betaglucanos son polisacáridos que nos ayudan a luchar contra las infecciones, entre otros muchos beneficios. También favorecen el equilibrio de la flora intestinal y la reducción del colesterol.

Ciuperca umilă , care nu are lipsă de antioxidanți sau vitamina D, nu poate fi subestimată , dar în aceste zile aveți la dispoziție multe alte soiuri de ciuperci. Când le cumpărați, asigurați-vă că arată proaspete și miros puternic, cu pălăriile nu deschise larg și fără urmă de mucegai.

2. Dovleacul, o binecuvântare pentru digestiile tale

Pulpa dură de dovlecei este uneori puțin dificil de curățat, dar bogăția sa nutritivă și aroma dulce și delicată fac efortul mai mult decât merită.

Dovleacul acționează ca un balsam digestiv datorită efectului său antiinflamator asupra stomacului și intestinelor. De asemenea, este considerat purificator și, dacă este consumat regulat, ajută la reglarea zahărului din sânge.

De carbohidrații din dovleac sunt asimilate lent și nu provoacă maximele de glucoză și valori scăzute.

Este, de asemenea, o legumă bogată în cele trei vitamine antioxidante: 200 de grame conțin până la două treimi din beta-caroten sau provitamina A, care este necesară pe zi (în special în cele mai portocalii soiuri), 30% din vitamina C și aproape 20% al E.

Pentru a profita din plin de vitaminele sale, poate fi ras și adăugat crud la salată. Gătitul, însă, îi sporește dulceața. Este delicios copt și în smântână, cu chimen sau nucșoară. Și nu risipi semințele - sunt bogate în magneziu și zinc !

3. Cartof dulce, ambalat cu betacaroten

Când temperaturile încep să scadă, aroma dulce a cartofului dulce proaspăt prăjit este la fel de reconfortantă ca și aroma pulpei sale gustoase.

Dulceața este dată de carbohidrații săi, care sunt însoțiți de o doză bună de fibre și furnizează energie organismului treptat.

Culoarea sa portocalie își dezvăluie bogăția în beta-caroten , comparabilă cu cea a morcovilor. O porție de 100 g acoperă nevoile zilnice ale acestei substanțe care se transformă în vitamina A în organism.

Pe lângă faptul că este prăjit și mâncat așa cum este, scufundând lingura în el, cartoful dulce îți oferă mult joc în bucătărie . Poate fi savurat în deserturi , în tocane, în umpluturi și prăjit, ca cartofii.

4. Kale, mult mai mult decât o varză la modă

Această varză a devenit un talisman printre adepții alimentelor naturale și acum este obișnuit să o găsești în magazinele de alimente organice. Puterea nutritivă a acestei varze nu este un mit. Aceasta asigură o bună doză de calciu asimilabil și abundente vitamine: in special vitamina C, vitamina K , acid folic si vitamina A , dar , de asemenea , unele vitamina E .

De asemenea, conține fibre abundente și, la fel ca alte varze, compuși de sulf considerați anticancerigen și numeroși antioxidanți .

Ultimele studii au identificat până la 45 de flavonoizi diferiți în varză .

Pentru a profita din plin de nutrienții săi, idealul este să-l aburiți sau cu puțină apă , lăsându-l al dente, deși îl puteți include și crud în smoothie-urile dvs. verzi sau puteți face delicioase chipsuri de varză deshidratate cu el.

5. Date pentru a ține pasul … și proaspete!

Cele Datele sunt uscate în palma în sine, astfel încât atunci când acestea sunt gata să collect gust suculent lor dulceață plin de nuanțe. Cu toate acestea, pe tot parcursul toamnei, pe lângă curmalele uscate , curierele proaspete cultivate în El Palmeral de Elche ajung pe piețe .

Acestea furnizează energie instantaneu datorită zaharurilor lor, formate în principal din glucoză și fructoză. Luați-le cu moderare, deoarece 100 de grame oferă 270 de calorii.

Datele oferă, de asemenea, minerale precum potasiu , magneziu și fier , iar fibrele lor le conferă un efect laxativ ușor .

Datorită dulceaței lor, curmalele sunt un îndulcitor natural plăcut . Bucătăria vegană folosește o pastă de curățat ideală pentru a adăuga rețetelor dvs. ca înlocuitor al zahărului și pentru a adăuga o aromă dulce.

Pentru a face această pastă de curmale , idealul este să le folosiți pe cele din soiul medjool , mare și fraged. Sunt înmuiate în apă caldă timp de aproximativ două ore, scurse și dezosate. Apoi se zdrobesc cu puțină apă până se obține textura dorită. Puteți adăuga vanilie, lămâie, cacao sau condimente.

6. Kiwi durabile, bogate în vitamina C

Acest fruct exotic , abia cunoscut în țara noastră până acum câteva decenii, este originar din China și își primește numele de la pasărea națională a Noii Zeelande, poate pentru că la exterior amintește de corpul rotund al acestei păsărițe, acoperit cu o pană maro foarte fină.

Un singur kiwi vă oferă la fel de multă vitamina C ca o portocală: tot ce aveți nevoie pe zi! Dar, pentru a profita mai bine de el, încercați să periați pielea pentru a îndepărta părul și mâncați-l fără a se dezlipi.

De asemenea, vă ajută să evitați constipația , deoarece fibrele sale au un efect de reglementare eficient.

Momentul cel mai bun este acum, toamna, tocmai când vitamina C este cea mai necesară pentru a întări apărarea. De asemenea, are vitamina E , flavonoide și carotenoizi care sporesc și mai mult această protecție.

Kiwi din Noua Zeelandă are obiecții față de mediu datorită călătoriei lungi pe care trebuie să o facă. Kiwi-urile care provin din Galiția, Țara Bascilor, Asturia și nordul Portugaliei nu pot fi criticate deloc. Uită-te la origine!

7. gutui, toată aroma și beneficiile

În fiecare an toamna, soarele se încălzește câteva zile mai mult decât de obicei. În unele zone, acest scurt armistițiu pe vreme bună este cunoscut sub numele de „gutui de vară” , deoarece coincide de obicei cu coacerea acestui fruct.

Sub pielea sa dură, gutui ascunde o pulpă albă și aspră, care este imposibil de consumat crud, dar care odată gătită devine roșie, netedă și aromată.

Fibrele sale, practic pectina și mucilagiul , precum și taninurile prezente în pulpă înmoaie tractul digestiv și previn tulburările gastro-intestinale . De asemenea, sporesc acțiunea de purificare a ficatului și reduc colesterolul.

Gutuile conțin taninuri astringente , reglează flora intestinală și ameliorează aciditatea.

Deși țara noastră mănâncă în principal gemul său, pasta de gutui , acestea sunt foarte gustoase în prăjituri sau pur și simplu prăjite cu puțină scorțișoară și ceva îndulcitor natural.

Un alt mod gustos și original de a le prepara este cel propus de bucătarul-șef Yotam Ottolenghi . Gateste 2 gutui sferturi in zeama de 6 rodii si 1 portocala timp de 20 de minute impreuna cu cuisoare, scortisoara si putin zahar.

8. Rodie, antioxidant pentru arterele tale

Împărțirea unei rodii în jumătate este ca deschiderea unei comori: boabele sale roșii rubin augurează o mare satisfacție. Apoi îl puteți păstra rapid, lovind cele două jumătăți tăiate cu mânerul unui mortar, sau separați cu răbdare boabele.

Marea sa putere antioxidantă se datorează bogăției sale în compuși precum acidul elagic , antocianine și taninuri , care ajută la menținerea arterelor sănătoase și la prevenirea bolilor degenerative asociate vârstei. Rodia este, de asemenea, considerată purificatoare și un balsam intestinal bun .

Nici contribuția sa nutrițională nu este neglijabilă. Oferă doze bune de potasiu și mangan , precum și vitamine abundente, în special C, B5, B6 și E.

Puteți să-l mâncați ca atare, ca fructe de masă sau între mese, sau îl puteți adăuga la salate , cărora le oferă bucurie și prospețime și în care se combină foarte bine cu frunzele amare care ajung toamna și iarna, precum andive sau andive. O altă opțiune excelentă este să vă macinați fasolea și să obțineți suc , concentrat în special în antioxidanți.

9. Castanele, energie reconfortantă pentru celulele tale

Când ajunge toamna, mirosul de castane prăjite de la tarabele mici care se deschid în orașe și orașe te invită să le gusti în mijlocul străzii, deși le putem găsi și în piețe sau chiar să mergem în pădure să le ridicăm noi și să le prăjim acasă.

Un con de castan prăjit este o gustare ideală în zilele reci de toamnă . Datorită bogăției lor în carbohidrați , în principal amidon, furnizează energie încet și treptat. Cu toate acestea, spre deosebire de alte nuci, acestea cu greu furnizează grăsimi, deci sunt mai ușoare decât ceea ce se crede de obicei: aproximativ 200 de calorii la 100 de grame .

De asemenea, furnizează vitamine din grupul B , în special B1 și B6 , care promovează transformarea nutrienților în energie pentru celule. Și sunt generoase în mai multe minerale, inclusiv potasiu, fosfor, magneziu și fier.

Măcinând castanele obțineți o făină fără gluten pe care o puteți folosi în rețetele dvs., dar există multe alte modalități de a vă bucura de ele.

10. Conferința Pera împotriva hipertensiunii

După perele de apă care se coc în timpul verii vin perele de toamnă , printre acestea această pere gustoasă cu o formă alungită și cu pielea presărată cu pete aurii. A fost dezvoltat de un fermier britanic în 1885, iar suculența și finețea i-au adus premiul pentru cea mai bună pară a anului la o conferință internațională de la Londra.

De atunci a fost cunoscută sub numele de „conferință” și astăzi continuă să fie una dintre cele mai apreciate pe piață. Pulpa sa dulce și delicată se topește practic în gură când este coaptă.

Ca și în alte pere, pulpa acestui soi este aproape toată apa și oferă doar aproximativ 46 de calorii la 100 de grame . De asemenea, este considerat purificator și foarte digestiv.

Datorită bogăției sale în potasiu , a devenit un aliat popular împotriva hipertensiunii . Zaharurile sale, pe de altă parte, sunt bine tolerate de persoanele cu diabet zaharat.

În salatele de frunze amare, cu gutui sau gem , sau în muesli , tocate, se combină minunat și oferă întotdeauna o notă plăcută de prospețime.

11. Mandarine pentru a vă pregăti apărarea

Aciditatea primelor mandarine anticipează sezonul citricelor, care prin bogăția lor în vitamina C sunt de mare ajutor pentru a preveni răcelile atunci când temperaturile încep să scadă.

Deși nu conțin la fel de mult din această vitamină antioxidantă ca portocalele, pot furniza 32 mg la 100 de grame. De fapt, două mandarine sunt suficiente pentru a lua toată vitamina C de care aveți nevoie într-o singură zi .

Vitamina C protejează membranele mucoase și, împreună cu hesperidina , un antioxidant găsit în portocalele mandarinei, favorizează regenerarea colagenului din piele și oase.

De asemenea, furnizează mai mult beta-caroten sau provitamină A decât orice alte citrice, pe lângă vitamina B1 , calciu și potasiu.

Un avantaj al mandarinei este că, deoarece este consumat de obicei ca un fruct întreg, fibra este bine folosită , care este concentrată în pielea albă care acoperă segmentele. Oricum, dacă doriți să faceți un suc, vă sugerăm să amestecați părți egale suc de mandarină și rodie . Veți obține un elixir antioxidant delicios.

12. Avocado pentru inima ta

Odată cu debutul toamnei, începe sezonul natural pentru avocado cultivat în Insulele Canare și Costa del Sol. Și merită să-i incluzi în dieta ta: sub pielea aspră a acestui fruct se ascunde o pulpă untuoasă care hrănește, reglează colesterolul și ceaiul. dă vitalitate.

Grăsimea sa este de calitate, deoarece este în esență grăsimi monoinsaturate , ca și cea a uleiului de măsline. Crește colesterolul HDL bun și reduce LDL-ul rău .

De asemenea, vă oferă vitamina E , a cărei acțiune antioxidantă ajută la protejarea membranelor celulare. Aproximativ 100 de grame de avocado acoperă un sfert din nevoile noastre zilnice.

În salate, în popularul guacamol , ca bază pentru mousse și creme … posibilitățile sale în bucătărie sunt multe și variate. De asemenea, îl puteți folosi ca și cum ar fi unt, ungând pulpa pe pâine. Desigur, aveți grijă să turnați câteva picături de lămâie peste ea pentru a-i îmbunătăți aroma și pentru a nu se întuneca.

Milkshake cu un lapte vegetal (migdale sau alune, de exemplu) este un desert la fel de simplu pe cât de spectaculos pentru aroma și textura sa. Și copiilor le place!

Octombrie este, de asemenea, o lună bună pentru …

În acest moment înflorește șofranul , a cărui cultivare este concentrată în Castilla-La Mancha. Suvitele sunt colectate manual, floare cu floare, într-un proces scump care explică prețul ridicat … și calitatea lor.

Este, de asemenea, timpul să vă bucurați de primele nuci ale anului și, dacă a plouat, mergeți în pădure pentru a căuta primele ciuperci și pentru a obține o cantitate bună de fructe de pădure.