Tofu de cânepă sau cânepă-fu
Mercedes blasco
Cânepa nutrițională este bogată în proteine de calitate, omega-3 și magneziu. Aflați cum să pregătiți un tofu delicios cu o aromă de nuci.
Cânepa nutrițională este o sămânță plină de surprize. Deși se pare că consumul său tocmai a fost descoperit în Occident în ultimele decenii, utilizarea sa în Asia și Europa a fost milenară. Și nu îl putem adăuga doar la smoothie-uri și salate … De asemenea, putem face un tofu delicios, bogat în proteine, cu foarte puțină alergenicitate , mai bine cunoscut sub numele său englez de cânepă-fu.
În acest articol vă vom spune cum să vă creați propriul tofu de cânepă sau cânepă-fu, dar să vedem mai întâi proprietățile semințelor de cânepă și avantajele utilizării lor pentru a face tofu.
Semințe sigure și multifuncționale
În secolul trecut, cânepa a fost limitată de controlul asupra cultivării soiurilor psihotrope, dar noile reglementări ale consumatorilor au pus cele mai inofensive tipologii pe masă.
De aceea, cânepa nutrițională - cânepa în limba engleză - este un produs diferit de marijuana, care nu are efecte narcotice și are proprietăți nutriționale foarte variate și interesante. Pentru a evita confuzia, este întotdeauna recomandabil să îl cumpărați ambalat și în magazinele specializate în alimente organice.
Pe vremea bunicilor noștri, semințele de cânepă prăjite erau încă folosite ca gustare de aperitiv, ca și cum ar fi pipăi. Și era obișnuit să se facă perfuzii cu ei pentru a facilita somnul la copii. Mai târziu, au rămas ca hrană pentru păsări, din cauza durității cochiliei lor.
Dar astăzi aceste semințe se vând decorticate, deci nu numai că sunt mult mai ușor de mâncat, dar câștigă și în aromă și valoare nutritivă.
De ce să faci tofu cu cânepă
Există multe avantaje ale utilizării semințelor de cânepă pentru a face tofu și se datorează în esență proprietăților sale nutritive valoroase :
- Bogat în proteine complete: Unul dintre motivele pentru care puteți face tofu cu cânepă este bogăția sa extraordinară în proteine de cea mai bună calitate , mai mult de 33% din greutatea sa uscată. Aceste proteine conțin toți aminoacizii esențiali în proporții similare cu cele din soia și oul, plus o surpriză surprinzător de mare de arginină .
Acest lucru îl face un supliment ideal pentru dietele vegane, pentru etapele de creștere și pentru persoanele care fac sport atunci când albumina lor se coagulează în tofu. - Grăsimi într-o proporție ideală: Chiar mai surprinzător este fondul său în acizi grași esențiali , care depășește 44%. Are o proporție foarte mare de omega-3 și omega-6 polinesaturați , în raportul ideal pentru sănătatea umană.
- Bogat în antioxidanți: aceste grăsimi sunt însoțite de fitonutrienți care cresc funcția imunitară, subțiază sângele și întăresc membranele celulare și neuronale. S-a dovedit că scad colesterolul ridicat , trigliceridele și tensiunea arterială. Sunt benefice în special pentru întărirea sistemului nervos și a funcțiilor cognitive.
- Remineralizatori: printre minerale, cânepa se remarcă prin aportul său enorm de magneziu organic, un relaxant eficient pentru sistemul nervos. Cantitățile de fier, calciu și zinc sunt, de asemenea, importante.
- Bogat în vitamine: printre vitamine, contribuția sa de tocoferol sau vitamina E este relevantă , cu un efect antioxidant remarcabil.
- Foarte puțin alergenic: Unul dintre avantajele cânepei este că este foarte puțin alergenic. Nu conține gluten, nu conține soia și, deoarece este o sămânță, este de obicei sigur pentru persoanele cu intoleranță la nuci. În plus, îi lipsesc elemente modificate genetic sau OMG.
Tofu de cânepă sau cânepă-fu în bucătărie
După cum am văzut, tofu de cânepă este menționat și prin numele său anglo - saxon, hemp-fu sau chiar hefu. În unele țări, cum ar fi Statele Unite sau Italia, este comercializat în magazine specializate și pe internet.
Pentru a face acest lucru, trebuie să începeți cu un lapte de cânepă mai concentrat decât de obicei, astfel încât raportul dintre proteine și albumină să fie mai mare. Cu toate acestea, consistența sa nu este exact aceeași cu tofu-ul din soia, dar este mai granulată și, în general, tinde să se sfărâme puțin.
În bucătărie, este mai potrivit să fie consumat amestecat decât să îl tăiați în cuburi sau felii subțiri, așa cum era de așteptat din tofu obișnuit de soia. Dar are o aromă ușoară de nuci, care îl face foarte atractiv.
În bucătărie este foarte versatil. Admite atât combinații dulci, cât și sărate : poate fi utilizat în legume sau umpluturi sotate, sau în deserturi de fructe sau gemuri.
Este de preferat să nu-l înghețe, deoarece tinde să-și descompună textura.
3 moduri de a-ți crea propriul tofu de cânepă
Există mai multe variante și moduri de realizare:
- Cânepă ușoară
- Firma de cânepă-fu
- Cânepă-fu compactă
Vă lăsăm rețeta pentru a le putea face acasă:
1. Cânepă-fu ușoară
Se face numai cu lapte deja strecurat și are o consistență foarte netedă. Unii oameni înlocuiesc baia de apă cu cuptorul cu microunde.
Ingrediente:
- 200 g semințe de cânepă decorticate înmuiate timp de 3 ore
- 500 ml de apă
pregătire:
- Zdrobiți semințele în 250 ml de apă.
- Adăugați restul de apă și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.
- Se strecoară, stoarcând okara la maxim.
- Încălziți laptele într-o baie de apă timp de 15 minute fără a fierbe, până când se coagulează.
- Se filtrează masa coagulată printr-o strecurătoare cu o sită fină.
- Adăugați o greutate deasupra, astfel încât să continue să elibereze apă timp de câteva ore.
2. Cânepă-fu fermă
Este preferatul meu, datorită consistenței ferme și a gustului său de migdale. Metoda de producție este foarte asemănătoare, dar este realizată cu lapte crud , conținând semințe, astfel încât să arate într-adevăr ca o brânză vegetală.
Ingrediente:
- 200 g semințe de cânepă decorticate înmuiate timp de 3 ore
- 500 ml de apă
pregătire:
- Zdrobiți semințele în 250 ml de apă.
- Adăugați restul de apă și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.
- Încălziți laptele într-o baie de apă timp de 15 minute fără a fierbe, până când se coagulează.
- Se filtrează masa coagulată printr-o strecurătoare cu o sită fină.
- Adăugați o greutate deasupra, astfel încât să continue să elibereze apă timp de câteva ore.
3. Cânepă-fu compactă
Este cel care este comercializat de obicei. Fiind coagulat cu Nigari, capătă o consistență mai compactă și similară tofuului din soia. Se poate face cu lapte strecurat sau conținând semințe, deși această a doua opțiune este comună.
Ingrediente:
- 200 g semințe de cânepă decorticate înmuiate timp de 3 ore
- 500 ml de apă
- 1/2 linguriță Nigari (clorură de magneziu)
pregătire:
- Zdrobiți semințele în 250 ml de apă.
- Fierbeți laptele cu semințele zdrobite timp de cinci minute.
- Se dizolvă Nigari în restul de apă și se adaugă jumătate în laptele fierbinte, amestecând energic.
- Adăugați restul de Nigari, amestecați ușor și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, până se îngroașă.
- Se filtrează masa coagulată printr-o strecurătoare cu o sită fină.
- Adăugați o greutate deasupra, astfel încât să continue să elibereze apă timp de câteva ore.
