8 tipuri de tigăi: care este cel mai sănătos?
María del Mar Jiménez și Ángel González
Alegerea unei tigaie practice, durabile și netoxice poate fi dificilă dacă nu cunoașteți materialele din care sunt fabricate astăzi. Vă oferim un ghid.
Când a venit să cumpere o tigaie , mămicile noastre au avut-o mai ușor, deoarece au apreciat doar dimensiunea și dacă era antiaderentă sau nu.
Acum, într-o etapă caracterizată prin materiale noi, netoxicitate, „audituri” ale producătorilor și cererea de transparență în toate elementele care îl compun, luăm în considerare 7 criterii :
- Ușurință în utilizare
- Aderența
- Material de căptușeală
- Material sub căptușeală care poate fi în contact cu produsele alimentare
- Dacă sunt potrivite pentru toate tipurile de incendii
- Buget
- Principiul prudenței.
Și, în plus, tigăile pot fi realizate cu 8 tipuri de materiale :
- Fier
- Aluminiu
- Oțel inoxidabil
- Ceramică
- Antiaderent clasic
- Sticlă
- Antiaderant cu titan
- Titan 100%
Descoperă tigaia care se potrivește cel mai bine nevoilor tale
Combinând toate aceste posibilități, toată lumea poate găsi cea mai bună tigaie pentru circumstanțele lor.
1. Tigaie de plumb și cupru, nu!
Plumb este un material foarte toxic care se acumulează în organism, iar cuprul este ca obiect decorativ prețios, dar nu pentru gătit , deoarece acestea pot conține staniu sau nichel și pot cauza intoxicații.
Vase care conțin cupru numai pe partea de jos , pentru că este un bun conductor de căldură, adecvarea lor pentru consum să nu fie în contact cu produsele alimentare. Atunci ar trebui să evaluăm căptușeala acestor tigăi.
În cazul în care caserolele, caserolele sau vasele de paella din plumb sau cupru sunt moștenite de la familie, acestea trebuie aruncate ca fiind periculoase pentru sănătate . Agățați-le de perete, dar nu le folosiți!
2. Tigaie de fier
Cele tigăile de fier au ventilatoare și detractorii. Pentru fani:
- Răspândesc foarte bine căldura.
- Sunt perfecte pentru saltire sau gratar.
- Acestea oferă fier dietetic.
- Durează o viață.
Cu toate acestea, fierul pe care îl eliberează în mâncare este un aspect controversat, pot fi inconfortabil de utilizat datorită greutății lor și îngrijirii necesare pentru a evita oxidarea - în funcție de tip - mânerul arde dacă este din fier (există și oțel sau lemn) și sunt antiaderente .
Există diferite tipuri și finisaje în tigăile de fier:
- Fier mineral . Unele au un strat de ceară de albine care previne oxidarea.
- Fonta sau fonta , care este realizata cu matrite de nisip. În acest caz, piesele sunt mai groase și pot încorpora emailuri care împiedică ruginirea acesteia, precum acoperiri vitrificate.
3. Tigaie din aluminiu
Experții nu recomandă utilizarea acestuia în contact direct cu alimentele, deoarece este neurotoxic și este suspectat că este legat de diferite boli mintale.
Există riscul ca sărurile de aluminiu să fie transferate în alimente , în special în alimentele calde și acide.
Excepțiile sunt:
- Aluminiu eloxat , mai puternic și mai puțin poros , deoarece acesta are un tratament de etanșare.
- Foarte gros din aluminiu forjat .
4. Tigaie din oțel inoxidabil
Este un aliaj de fier cu carbon și proporții mici de metale grele (nichel, crom, molibden). Deși este un material destul de stabil, poate elibera cantități mici de ioni metalici în alimente în oțeluri de calitate slabă, dacă este ras sau cu alimente acide. Ar trebui evitat de persoanele alergice la acestea sau cu sensibilitate chimică.
- Oțel 18/10. Un oțel popular și sigur este 18/10, format din 18 părți de nichel și 10 părți de crom.
- Oțel chirurgical (T-304). Se remarcă prin calitatea sa, care este utilizată la bisturiu, pensetă etc. Nu este poros și nu provoacă reacții alergice la majoritatea oamenilor.
- Oțel cu titan . De obicei este de înaltă calitate, dar titanul nu „iertă” alte metale. Pentru a obține cea mai mare toxicitate, ar trebui să mizăm pe titan 100%.
5. Tigaie ceramice
Există, de asemenea , tigăi albe , popularizate cu „criza teflonului”, care oferă o suprafață mai sigură și, de asemenea, antiaderentă. Dar există multe diferențe în funcție de calități.
- Cele mai ieftine se deteriorează rapid și unele termoceramice conțin solvenți și nanoparticule, care pot fi eliberate în alimente și pot provoca efecte incerte asupra sănătății.
- Tigaile ceramice bune ar trebui să fie certificate fără metale grele, PFOA și nanotehnologie.
Și chiar și așa, trebuie luat în considerare faptul că, sub acoperirea ceramică, există de obicei un fund de aluminiu care nu ar trebui să fie în contact cu alimentele dacă tigaia este zgâriată. De asemenea, sunt mai delicate decât altele: nu rezistă la temperaturi ridicate și pierd lipiciositatea.
Nu-ți da un porc pentru un iepure!
- Aveți grijă cu tigăile „din piatră” sau „din granit” care sunt de fapt termoceramice colorate, cu aceleași dezavantaje și caracteristici menționate în funcție de calitatea lor.
- Și, de asemenea, aveți grijă de tigăile metalice strălucitoare care pretind că sunt „titan”, dar sunt fabricate din oțel cu un procent minim de titan, care nu sunt scutite de posibila toxicitate a altor metale.
Trebuie să citiți bine „amprenta fină” și să solicitați informații producătorului.
6. Tigaie de sticlă
Nu suntem obișnuiți cu vase și tigăi transparente, dar acestea au fost poziționate ca o opțiune bună pentru a fi un material inofensiv, stabil, neporos și potrivit pentru toate tipurile de incendii, cu excepția inducției.
Au împotriva lor, ca și cele din oțel, că nu sunt antiaderente (trebuie să gătești cu puțin ulei sau apă).
7. Tigaie din titan, ca în NASA
Începe o nouă eră în tigaie pentru că:
- Ne-otrăvitor.
- De mare puritate și durabilitate.
- Nu produce alergii.
- Răspândește foarte bine căldura.
După cum a raportat Marta Villén de Conasi, o firmă specializată în gătitul netoxic, ustensilele de bucătărie 100% din titan sunt de culoare mată , foarte ușoare și sigure, dar nu antiaderente.
Există alte tigăi și oale de înaltă calitate, de culoare neagră , în care titanul face parte din compoziție. Acestea sunt antiaderente și, dacă sunt zgâriați, nu există pericol, deoarece titanul se află sub acoperire pentru a-i oferi rezistență și netoxicitate.
8. Tigaile din teflon: ieri și azi
Era culmea modernității și comodității, deoarece mâncarea nu se lipea de tigaie, dar ascundea o „capcană”: deși antiaderentul în sine (PTFE) era sigur, substanța care atașa antiaderenta la tigaie nu era .
A fost PFOA, care se comportă ca un disruptor endocrin și a fost legat de tumori hormonodependente, se acumulează în rinichi și ficat, dăunează sistemului imunitar și poate provoca sterilitate, obezitate și alte tulburări.
Este important să îndepărtați tigăile vechi din teflon , mai ales dacă sunt zgârieturi. Cele noi nu mai conțin această otravă, dar pentru mulți și-au pierdut credibilitatea. Și materiale precum antiaderente cu titan au ieșit fără acel „trecut întunecat”.
Dacă vreau doar să fac o omletă?
Confruntat cu atât de multă varietate, cel mai sigur lucru este să pariați pe materiale și mărci de încredere care îndeplinesc, conform priorităților noastre, aceste 4 cerințe:
- Certificat fără metale grele.
- Fără nanotehnologie.
- Fără PFOA .
- Fără BPA (dacă există vreun element plastic).
Tot ce trebuie să vă amintiți atunci când cumpărați o tigaie
- Cei care caută confort și o tigaie „de luptă”: PTFE antiaderent fără PFOA.
- Cine vrea o tigaie pentru o bucătărie autentică : fontă.
- Cine are nevoie de cea mai sigură opțiune datorită sensibilității chimice multiple sau alergiei la un anumit metal, sau datorită principiului prudenței, aceste trei tigăi, împreună cu certificatele, reprezintă culmea absenței toxicității: antiaderent cu titan, 100% titan sau sticlă.
Cum să ai grijă de tigaie
În orice caz, este important să aveți grijă de tigăi, deoarece acestea sunt în contact cu alimentele pe care le consumăm în fiecare zi. Putem urma aceste 4 sfaturi:
- Gatiti la foc mic ca regula generala.
- Se amestecă cu ustensilele din lemn pentru a evita răzuirea lor.
- Curățați-le ușor și cu săpunuri neutre.
- Folosiți un protector pentru tigaie dacă așezăm unul peste celălalt.
