10 alimente ancestrale care merită recuperate
Montse Cano
Sunt alimente care au fost neglijate de industrie, dar sunt foarte interesante din punct de vedere nutrițional. Și, de asemenea, pentru aroma și textura sa.
Globalizarea și industrializarea producției au pus deoparte alimente foarte valoroase în favoarea altora a căror exploatare a fost mai profitabilă.
Interesul pentru nutriția naturală și pentru îmbogățirea dietei cu alimente bogate în nutrienți și bine tolerate de organism a dus la recuperarea unora dintre aceste alimente.
Unele cereale antice, precum quinoa și spelta, sunt în plină expansiune și se bucură de o reputație binemeritată ca alimente super-nutritive. Altele sunt încă necunoscute de majoritatea, dar au multe de oferit.
Alimente vechi și sănătoase care se întorc
Spelta: un grâu mai digestiv
Triticum dicoccoides a crescut sălbatic în urmă cu 12.000 de ani în Orientul Mijlociu. De la el provine ortografia sau ortografia mai mare (Triticum spelta, 6.000 î.Hr.). Este bogat în fibre, minerale și vitamine B1 și B2 și este cultivat cu aproape niciun pesticid.
Unii oameni cu alergie sau sensibilitate la gluten îl tolerează mai bine decât grâul comun, dar nu poate fi consumat de boala celiacă diagnosticată.
„Nu contează cum se mănâncă, ca pâinea sau cu alte alimente, pentru că este bună și ușor de digerat”, așa a vorbit călugărița și medicul german din secolul al XII-lea Hildegard Von Bingen despre această cereală minunată.
Kamut: grâul faraonilor
Triticum turgidum, ssp. Turanicum este una dintre cele mai vechi cereale. Are 20-40% mai multe proteine decât grâul comun și o proporție mai mare de lipide, aminoacizi,
vitamine și minerale.
Fonio: cel mai vechi african
Din familia meilor, este probabil cea mai veche cereală din Africa. Poporul Dogon (Mali) cultivă două soiuri: Digitaria exilis și Digitaria iburua. Este foarte energic și digestiv, nu aruncă
glicemia și nu conține gluten.
Alte cereale antice sunt sorgul și teff-ul.
Quinoa: proteine din abundență
Quinoa este un pseudocereal original din Anzi. Popoarele indigene îl cultivaseră de 5.000 de ani când au sosit europenii. Pe lângă proteinele complete într-o proporție mare, are compuși antioxidanți și antiinflamatori.
O legendă a aimarelor spune că o ființă din stele a dat quinoa unui țăran umil pentru a-și putea hrăni poporul, care trăia în ținuturi aride unde era dificil pentru orice cultură să prospere.
Chia: îți oferă omega-3 lor
A fost un aliment de bază pentru azteci și mayași. Sunt foarte energici și oferă proteine complete, multă fibră, fosfor, calciu și mangan, precum și omega-3, care sunt atât de rare în lumea plantelor.
Puteți încorpora chia în compoturi și budinci de fructe, și în leguminoase și cereale fierte.
Nerone: cel mai antioxidant orez
Venerat în China antică, se credea că asigură o viață lungă și sănătoasă. Astăzi se știe că este abundent în antociani, de mare putere antioxidantă.
Flipboard
Scortisoara: zahar sub control
Beneficiile scorțișoarei au fost deja documentate în China în 2.700 î.Hr. și au ajuns în Egipt în jurul anului 2.000 î.Hr. Roma antică îl prețuia mai mult decât aurul și îl folosea ca medicament.
În ultimii ani i- am redescoperit proprietățile medicinale, cu ajutorul științei. Este antimicrobian și antiinflamator și ajută la menținerea nivelului de zahăr sub control.
Flipboard
Orzul: colesterolul la distanță
Un alt aliment esențial pentru Roma clasică, în special pentru trupe. Orzul este bogat în fibre și beta-glucani, care reglează colesterolul, și lignani, care au efect anticancerigen.
Cea mai ușoară prezentare de gătit este orzul perlat, care este bobul fără coajă, dar cu greu pierde fibre și își păstrează o parte bună din substanțele nutritive.
Flipboard
Açaí: superaliment din Amazon
Această boabă de Amazon, folosită în mod tradițional în scopuri medicinale, este bogată în fibre și vitamine A și C, precum și antociani. De asemenea, oferă acid oleic sănătos pentru inimă.
Flipboard
Curcuma: condimentul medicinal
Curcuma este un condiment care a fost folosit timp de secole în medicina indiană. Are curcumină, al cărei puternic efect antiinflamator a fost comparat cu cel al medicamentelor precum ibuprofenul și hidrocortizonul. A devenit un condiment utilizat pe scară largă în alimentele naturale.
Flipboard- Dacă sunteți interesat de acest subiect, cu siguranță vă va plăcea cursul Cum să organizați cămara , de María del Mar Jiménez, expertă în alimentație sănătoasă și organică.
