Deshidratatorul, un aliat esențial în bucătărie
Consol Rodriguez
Bucătarii raw nu mai pot trăi fără ea. Deshidratatorul vă permite să „gătiți” preparatele păstrând în același timp nutrienții și enzimele alimentelor.
Ce este un deshidratator și cum funcționează?
Dezhidratatoarele sunt aparate simple în formă de cuptor care funcționează cu un ventilator sau mai mult, un termostat și, în modele mai avansate, un cronometru. Datorită circulației aerului fierbinte, apa din alimente se evaporă, pe care o distribuim pe tăvi orizontale.
Deși timpii de deshidratare sunt lungi, imitând uscarea la soare , deshidratatorul este departe de a consuma la fel de multă energie ca un cuptor convențional.
Toate tipurile de alimente pot fi deshidratate: fructe, legume, ciuperci, ierburi aromate, granola … și, desigur, pâinea noastră crudă.
Uscarea nu numai că le păstrează mai mult timp (îndepărtarea apei le împiedică să putrezească) și fără a pierde nutrienți (doar pierderea de vitamina C este semnificativă), dar permite și obținerea de noi texturi și arome foarte concentrate.
Cum se alege un deshidratator
Dacă doriți să cumpărați un deshidratator , dar nu sunteți sigur dacă va fi folosit mult, există modele ieftine și simple, cu un termostat, care sunt suficiente pentru a face primele noastre pâini și rețete cu produse deshidratate.
Termostatul vă permite să setați temperatura la maximum 40 ° C pentru a păstra nutrienții și enzimele. Dar, în mod ideal, ar avea și un cronometru , deoarece timpii de deshidratare sunt lungi și nu va fi întotdeauna posibil să fie conștienți de oprirea acestuia atunci când este cazul.
Se poate deshidrata la cuptor?
Unele persoane se deshidratează în cuptor lăsând ușa întredeschisă, dar rezultatul nu este același , deoarece în general nu este posibilă scăderea temperaturii la 40 ° C. În plus, aerul nu circulă ca în deshidratator, decât dacă are ventilație sau un ventilator este plasat lângă ușă întredeschis pentru a circula aerul în interior.
Un alt dezavantaj este că cuptorul consumă multă energie electrică .
În cazul pâinii crude, într-un deshidratator va dura mai mult sau mai puțin, în funcție de umiditatea aluatului, de la câteva ore până la câteva zile. Realizarea lor într-un cuptor convențional ar fi un proces costisitor și consumator de energie .
