7 moduri de a mânca castane pe care nu le știai
Montse Tàpia
Castanele sunt sănătoase și hrănitoare și perfecte pentru toamnă. Deși sunt delicioase prăjite, se împrumută la tot felul de creații culinare.
Pădurea de toamnă ne oferă un peisaj spectaculos, aer curat și cea mai bună mâncare de băut în toamnă. Castanele sunt unul dintre alimentele cheie din acest sezon, sunt energie pură!
Dintre cele mai frecvente nuci, castanele sunt cele mai puțin calorice, cu doar 196 kilocalorii la 100 de grame . Fiecare porție de castan ar fi în jur de 30 de grame fără să se numere coaja. Sunt bogate în carbohidrați, cu un conținut de grăsimi de aproximativ 40% și 2%, mult mai puțin decât alte nuci.
Castanele conțin, de asemenea, o cantitate mare de vitamina C și E și minerale precum potasiu, magneziu, fier și fosfor.
Cum să gătești castane
Cu toții am avut clasic con de castan prăjit cândva mergând pe stradă în toamnă sau am contemplat borcanele de marron glacé în cămara bunicii. Dar castanele nu se limitează la aceste două formate, aveți multe modalități de a le găti și de a le încorpora în dieta dumneavoastră. Îți spunem cei 7 care ne plac cel mai mult, mai știi?
Opărire
Castanele sunt apreciate pentru textura și netezimea lor , în special cele din Galiția cu denumire de origine și cele din Bierzo. Pot fi consumate crude atâta timp cât sunt proaspete, deși sunt oarecum nedigerabile datorită bogăției lor în amidon.
Trebuie să le curățați și cel mai bine este să le albiți sau să le prăjiți câteva minute. Dacă sunt înmuiate timp de opt ore, acestea sunt mai digerabile .
Castanele opărite sunt, în general, folosite file în salate și pentru a da textură mărunțelilor sau pentru a face vinaigrete, paste vegetale și pestos.
Gem
- Faceți o tăietură orizontală în castane așa cum facem pentru a le prăji și fierbeți-le timp de 10 minute pentru a le putea curăța mai bine.
- Odată ce coaja și pielea au fost curățate și îndepărtate, cântăriți-le pentru a face un sirop ușor cu 750g zahăr și 200ml apă pentru fiecare kilogram de castane.
- Pentru a face siropul, dizolvați zahărul în apă la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Este foarte important să nu încetați să amestecați pentru a nu se carameliza. Siropul este gata când s-a îngroșat.
- Adăugați piureul de castane și un bob de vanilie deschis în sirop și gătiți timp de 20 de minute. Dacă amestecul devine prea gros, puteți adăuga mai mult sirop sau gem de caise.
Dulceața de castane este delicioasă pe pâine prăjită , umplută cu prăjituri sau clătite și ca însoțitor al mâncărurilor sărate.
Castane prăjite sau prăjite
Puteți să-l luați singur sau cu paste, orez sau tocană, ca garnitură sau ca parte a unui sos.
- Înainte de prăjire sau prăjire, faceți o tăietură orizontală pentru a o găti mai bine și a nu sparge.
- Coaceți-le la 180 ° C sau prăjiți-le într-o tigaie -cu sau fără găuri- și acoperite.
- Apoi înfășurați-le într-o cârpă și scrunch-le ușor pentru a îndepărta coaja și pielea galbenă, care este aspră și indigestă.
Un truc: dacă îl umeziți cu picături de apă înainte de a-l găti, nu se usucă.
Castane fierte în apă
Înainte de a le folosi, trebuie să fie fierte bine, astfel încât să piardă astringența și să fie mai digerabile. Se servesc de obicei în piureuri, creme și sosuri , dar și cu alte nuci, amestecate cu sucurile lor de gătit sau ca umplutură gustoasă.
Se combină cu legume glazurate , paste, orez pilaf, spanac, cartofi dulci, ciuperci și cartofi.
Făină de castane fără gluten!
Se obține prin măcinarea castanelor deshidratate și decojite . Are o aromă ușor dulce și afumată și se folosește pentru a face biscuiți, prăjituri, amestecate cu alte cereale (quinoa, orez …), pentru a face pâine, lega sosuri, îngroșa sau îmbrăca.
Este o făină care trebuie consumată rapid, deoarece își pierde aroma. Nu conține gluten, deci este potrivit pentru celiaci .
Castane Pilongas
Sunt un tip de castane decojite și uscate în mod tradițional cu fum care se păstrează astfel tot anul. Pentru a le folosi trebuie să le lăsați să se înmoaie mult timp înainte. Pot fi măcinate și tocate, dar întregi sunt ideale pentru a găti în tocănițe, tocănițe și mâncăruri de iarnă cu gătit lung.
Fiart cu apă sau cu niște lapte vegetal, poate face și creme dulci sau sărate . Când se usucă, pierde apă și aroma sa este mai dulce, motiv pentru care este adesea folosit la coacere.
Flipboard
Maro glacial
Este o delicatesă a produselor de patiserie franceză. Pentru a-l face, se aleg cele mai bune castane (dintr-un singur fruct din coaja spinoasă), se curăță și se confecționează cu un sirop parfumat cu mirodenii până când sunt dulci, fragede și aproape transparente.
Pentru a face marron glacé acasă , castanele trebuie fierte, curățate, fierte din nou, fierte în sirop, lăsate să stea, gătite din nou și lăsate să se usuce.
Flipboard
