10 întrebări despre naut, leguminoasele la modă
Hummus le-a pus în dieta multor oameni, sunt o sursă de proteine vegetale și multe altele. Rezolvăm toate îndoielile legate de ele!
toa-heftiba-unsplash
De năutul sunt acele legume pe care le asociem cu bunicile noastre. Stăteau pe bancheta din spate până la boom-ul de hummus , care i-a salvat de uitare făcându-i leguminoasa la modă (dacă soia ne permite).
Sunt leguminoase foarte complete, ieftine și rafinate, care nu sunt folosite doar pentru a face tocane. Îi cunoști bine? Ai dubii? Ia notă, îți oferim 10 răspunsuri pentru a le cunoaște mai bine.
1. Ce tipuri de naut există?
Cele pe care le vom găsi în supermarketuri și în vrac vor fi în principal năut lăptos , castilian și pedrosilian . Atât cele cu lapte, cât și cele castiliane sunt năuturi mari, care odată fierte sunt foarte delicate și unt. Pedrosillanos sunt mai mici, mai rotunzi și tind să fie mai întregi.
Există mai multe soiuri, cum ar fi andaluzul , nautul Valseca, de Fuentesaúco , Maragato , unt etc., care sunt soiuri regionale și au de obicei o denumire de origine.
Altele, cum ar fi chana dal (mic și rotund) sau gramul bengal (mic, ridat și foarte întunecat) pot fi găsite în magazinele alimentare indiene sau pakistaneze și sunt soiuri de năut desi și kabuli , două dintre cele mai utilizate în aceste regiuni.
2. Cum se fac nautul?
Ei bine, cu excepția cazului în care cumpărați naut proaspăt în păstăi (cum ar fi edamames), care sunt greu de găsit, este normal să le cumpărați în pachete sau în vrac, uscate. La fel ca multe alte leguminoase, au nevoie de hidratare și gătit pentru a le face fragede.
Primul lucru este să îi lăsați să se înmoaie în multă apă timp de cel puțin 8 ore (au fost întotdeauna lăsați de la o zi la alta). Dacă este foarte cald, lăsați vasul în frigider pentru a preveni fermentarea.
Au nevoie de multă apă, mai mult decât dublă în volum decât nautul , pentru că se vor hidrata și vor crește. În zonele cu apă dură și foarte dură, acest proces (și procesul de gătit) poate dura mai mult. Pentru a evita acest lucru, înmuiați nautul în apă de sodă (este suficientă câteva lingurițe pe ceașcă de naut) și amestecați bine.
Odată ce nautul este înmuiat, scurgeți-le și gătiți-le în oala sub presiune sau în oala sub presiune. Nu recomand să le faceți într-o oală normală, deoarece pot dura până la 6 ore , în timp ce cu oala sub presiune este suficientă o jumătate de oră. Deoarece timpul de gătit depinde de varietate, citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj: de obicei, se spune câte minute au nevoie.
Puneți nautul în oală, acoperiți-l bine cu apă, închideți-l bine și puneți-l la foc mare. Când începe să emită un bip sau iese abur din supapa de deasupra, scade focul și lasă nautul să gătească.
După timpul recomandat, opriți focul, scoateți oala și lăsați-o să se încălzească înainte de a o deschide. Verifică dacă sunt pe placul tău și nautul gata !
Dacă apa folosită este tare sau foarte tare, timpul de gătit poate fi, de asemenea, salvat prin adăugarea unui pic de bicarbonat de sifon (încercați ½ linguriță per cană de naut).
3. Sunt făcute bărcile?
Da, conservele de naut sunt deja înmuiate și fierte, nu au nevoie de mai multă gătit . Puteți deschide borcanul, le puteți scurge și le puteți lua așa cum este, de exemplu, într-o salată sau le puteți folosi pentru a face hummus .
Lichidul în care sunt ambalate este cel al gătitului în sine și, desigur, este comestibil, deși este recomandabil să le spălați sub robinet. De fapt, acest lichid este folosit ca înlocuitor pentru albușul de ou pentru a face bezea (aquafaba).
4. Pot germina?
Da, ca linte și fasole, exact la fel. Singurul lucru este că mai au nevoie de câteva zile pentru ca sămânța să fie fragedă. Dacă germinați naut, mențineți o igienă bună atât a recipientului, cât și a nautului și asigurați-vă că nu se află într-un loc în care este foarte fierbinte, astfel încât să nu se îmbolnăvească sau să fie ciuperci.
Cele năut germinate pot fi consumate ca atare sau poate fi sauteing și utilizarea în alte feluri de mâncare.
5. Pot fi consumate crude?
Nu cred că îți place foarte mult să încerci să mesteci naut uscat … dar există modalități de a le lua fără a fi nevoie să treci prin gătit. De exemplu, „năuturile torraos” , acele mici și albicioase care sunt comercializate de obicei în cocteiluri cu nuci, sunt năuturi care au fost doar înmuiate și apoi prăjite (cu tencuială și sare).
Falafelul este preparat cu năut doar înmuiat , nefierte, motiv pentru care are o textură atât de clară și distinctivă. Nu vă faceți griji, toate fragmentele sunt fierte bine în cuptor sau în tigaie. Puteți mânca, de asemenea, muguri, care sunt încă crude.
6. De ce dau gaz?
Există mai multe motive. Prima dintre acestea este microbiota ta și fibrele pe care le conțin atât năutul, cât și alte leguminoase. Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați leguminoase , atunci când rafinoza și stachioza din naut ajung în intestin, bacteriile dvs. nu le vor digera bine și vor genera gaze … Nu vă faceți griji, acest lucru poate fi reparat luând leguminoase mai des.
Între timp, cel mai bun mod de a preveni gazul este să înmuiați leguminoasele , să aruncați acea apă și să le gătiți foarte bine . Puteți adăuga condimente carminative, cum ar fi chimenul, care ajută puțin, deși nu sunt miraculoase.
7. Trebuie să mănânc naut?
Nu este obligatoriu, dar dacă ați mânca mai mulți năut, cu siguranță ați mânca multe alte feluri de mâncare diferite, mai ieftine și mai hrănitoare. Năutul se poate face de la gustări la pateuri precum hummus , nu doar tocănițe.
Pot fi germinate, prăjite, prăjite, prăjite, biciuite, zdrobite, combinate cu paste sau orez, adăugate la salate … Aroma lor variază în funcție de fiecare dintre aceste preparate, așa că veți găsi cu siguranță un mod în care vă plac.
8. Au proteine?
Au proteine. De fapt, leguminoasele în general sunt o sursă bună de proteine pe bază de plante . Năutul, în funcție de soiuri, are între 18 și 21% proteine și sunt de calitate, conțin toți aminoacizii esențiali.
În plus, conțin și fier , calciu , fibre, cupru, mangan, magneziu, fosfor, potasiu …
9. Dar „antinutrienți”?
Năutul și alte leguminoase conțin fitați , care pot preveni absorbția mineralelor , dar nu este o problemă atâta timp cât folosim oricare dintre metodele menționate mai sus pentru a face comestibile leguminoasele uscate: înmuiați, încolțiți, gătiți, prăjiți etc. În felul acesta acei fitați sunt dezactivați și nu trebuie să ne facem griji pentru ei.
10. Poți mânca naut zilnic?
Dacă nu aveți vreo problemă sau așa a indicat dieteticianul-nutriționist, le puteți mânca oricând doriți , ca orice altă leguminoasă.
