Legumele fermentate cresc rezistența la COVID-19
Claudina navarro
Un studiu european arată că consumul de legume fermentate este legat de o mortalitate mai mică din COVID-19. Relația nu este apreciată cu lactatele fermentate.
Echipei europene de cercetare i-a venit în minte să verifice dacă consumul regulat de alimente fermentate oferă o protecție împotriva noului coronavirus COVID-19. Și într-adevăr, rezultatele studiului lor indică faptul că consumul de legume fermentate este asociat cu o mortalitate mai mică.
Lucrarea, care a fost realizată de oameni de știință din universități și centre de cercetare din Spania, Portugalia, Franța și Germania, și publicată pe medRxiv.org arată că ratele mortalității sunt mai mici în țările în care consumul de alimente vegetale fermentate în mod tradițional este uzual.
Potrivit cercetătorilor, protecția se poate datora efectului benefic al alimentelor fermentate asupra microbiotei intestinale, care colaborează cu sistemul imunitar în apărarea împotriva virușilor și a altor agenți patogeni. Mai mult, fermentația crește capacitatea antioxidantă a alimentelor vegetale.
Alimentele vegetale fermentate reduc mortalitatea prin COVID-19
Oamenii de știință au comparat datele privind consumul de alimente fermentate în diferite țări (colectate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, EFSA) cu statisticile de mortalitate COVID-19, obținute de la Johns Hopkins Coronavirus Resource Center.
Datele EFSA includ statistici privind consumul de alimente probiotice (cu microorganisme vii), cum ar fi legume fermentate, legume murate sau marinate, lapte fermentat, iaurt și lapte acru fermentat.
Analizând datele, au descoperit că, pentru fiecare creștere zilnică de gram a consumului mediu intern de legume fermentate, riscul de mortalitate din COVID-19 a scăzut cu 35,4%. În schimb, produsele lactate fermentate nu par să aibă un efect asupra mortalității. Legumele murate în oțet, dar care nu sunt fermentate, nu au prezentat niciun efect. Prin urmare, acțiunea benefică se limitează la legumele fermentate.
Pentru a stabili relația, cercetătorii au exclus influența posibilă a nivelului economic, vârstei, șomajului și obezității consumatorilor.
Autorii studiului consideră că consumul de alimente vegetale fermentate poate fi unul dintre factorii care explică diferența dintre ratele ridicate ale mortalității în țări precum Spania și Italia, unde se consumă alimente vegetale mai puțin fermentate și ratele scăzute din Germania și alte țări europene, unde consumul este mai mare.
Desigur, cercetătorii consideră că alte variabile, cum ar fi diferitele măsuri luate mai mult sau mai puțin rapid de fiecare guvern sau calitatea asistenței medicale, au contribuit, de asemenea, la diferențe.
Autorii afirmă în studiu că, dacă concluziile lor sunt confirmate, COVID-19 poate fi prima pandemie a cărei mortalitate este legată de o „pierdere a naturii”, adică cu cea mai mică prezență în dietele moderne ale unui tip de aliment. acest lucru a fost obișnuit în modelele alimentare tradiționale.
Fermentarea a fost introdusă în neolitic, a modelat microbiota intestinului uman și a fost esențială pentru supraviețuirea umanității în diferite climaturi. Dieta modernă este limitată în acest tip de alimente, care ar fi putut contribui la răspândirea și severitatea infecției cu coronavirusul SARS-CoV-2.
Referință științifică:
- Jean Bousquet și colab. Asociere între consumul de legume fermentate și mortalitatea COVID-19 la nivel de țară din Europa. medrXiv.
Câteva articole despre alimentele fermentate în Bodymind
- 10 întrebări despre fermentii vegetali de aflat
- Cum se face varza acasă pas cu pas
- Sandor Katz: „Cu alimentele fermentate îți poți schimba viața”
- 5 beneficii ale alimentelor fermentate pentru sănătatea dumneavoastră
- Cum se fermentează legumele acasă (și în siguranță)
- Fermentarea se transformă: totul despre cele mai bune probiotice
- 4 alimente delicioase fermentate (și cum să le preparați acasă)
