5 rețete cu fructe: o sărbătoare pentru gust
Santi Ávalos
Sunt mâncarea paradisului, o sărbătoare pentru gust. Profitați-le la maximum în bucătărie, profitând de aromele și culorile lor. În plus, aceste rețete de fructe sunt pline de substanțe nutritive.
Fructele sunt un ingredient vesel care adaugă multă culoare mâncărurilor, texturilor interesante și o serie de substanțe sănătoase care luptă împotriva îmbătrânirii premature (antioxidanți) și ne protejează microbiota (fibra solubilă).
Acestea acoperă o gamă largă de arome, de la cele mai acide, precum lămâie, grapefruit sau ananas, până la cele mai dulci, precum pepene galben sau smochinele delicioase. Unele fructe lasă chiar și o urmă delicată de amărăciune care poate fi foarte utilă pentru clarificarea unor rețete.
Proporția lor mare de apă îi face prieteni cu rinichii și, cu excepții precum avocado, sunt foarte ușori. De asemenea, sunt bogate în vitamine solubile în apă (B, C) sau minerale esențiale, cum ar fi magneziul. Și unele, precum piersicile sau mango, sunt generoase în vitamina A.
Fructele nu sunt doar pentru deserturi
Fructul ca desert este o resursă obișnuită, deoarece zaharurile sale naturale îl fac foarte potrivit pentru aceste tipuri de rețete. Este foarte obișnuit să- l folosești în tartelele dulci pentru a le îmbrăca în culori și a crește scorul nutrițional, dar și în rețete mai umile precum sos de mere sau prune cu ghimbir.
Fructul este reconfortant iarna pregătit la cuptor și însoțit de nuci și se reîmprospătează vara, servit în special sub formă de sorbet sau granită.
Dar, dincolo de deserturi, fructele sunt un mare aliat în bucătărie și mult mai versatil decât pare.
- Cu frunze verzi. Salatele pot fi create prin asocierea unor arome foarte sugestive: prospețimea oarecum picantă a creștetului cu un citric, precum portocala; gustul pătrunzător al verzei cu dulceața mărului de Aur; sau smochinul parfumat cu intensitatea ruculei.
- În pansamente. Citricele, cum ar fi lămâia, grapefruitul sau portocala, sunt excelente pentru vinaigrete clasice. Chiar și kiwi poate da rezultate bune. Vinete mai festive se pot face și cu căpșuni, mango sau papaya. Sau adăugați puțin măr la sosul de roșii (pentru a-i atenua aciditatea și a-i oferi corp) și pastă de mere cu cremă la un beșamel vegan.
Sugestii de rețete de fructe ale bucătarului
- Ca cremele. Textura avocado este ideală pentru cremele de legume. De asemenea, pere cu praz și cartof, sau mărul pentru rețete cu broccoli. Puteți adăuga o notă de rafinament gazpacho adăugând pepene verde sau căpșuni.
- Provoaca-te! Puteți folosi fructele ca orice altă legumă, mai ales dacă utilizați cele mai verzi bucăți. Contați pe ele pentru oală: veți putea îmbunătăți unele arome sărate, făcând palatul mai sensibil la nuanțele sale. În plus, cu cele mai acide puteți atenua cele picante care sunt prea ascuțite, iar dulceața lor va echilibra aciditatea roșiei sau indicii amari ale unor legume.
- Cu proteine. Ananasul merge foarte bine în tocănițe cu proteine vegetale precum tempeh sau seitan și îi plac condimentele fierbinți și laptele de cocos. De asemenea, este excelent pentru grătar, cum ar fi pepenele verde. În cele din urmă, jackfruit, când nu este încă pe deplin copt, are o textură spongioasă care preia aromele foarte bine și rezistă cu ușurință la gătit.
5 feluri de mâncare echilibrate cu fructe
Sorbet de piersici cu lamaie
Ingrediente pentru 4 porții:
- 4 piersici
- 2 lămâi
- 6 linguri zahăr
- câteva frunze de mentă
pregătire:
- Strângeți lămâile și filtrați sucul. Se toarnă 2 pahare de apă într-o cratiță, se adaugă zahărul și se fierbe, amestecând, până se dizolvă. Lăsați-l să se răcească și adăugați sucul de lămâie.
- Puneți amestecul într-un recipient metalic și lăsați-l la congelator aproximativ 2 ore. La fiecare jumătate de oră, amestecați cu o furculiță pentru a sparge cristalele de gheață.
- Curățați piersicile, tăiați-le în jumătate, îndepărtați groapa și tăiați pulpa în cuburi mici.
- Împărțiți-le în 4 cupe mici de sticlă. Scoateți sorbetul din congelator câteva minute înainte de servire. Distribuie-l în pahare și servește-l imediat, astfel încât să nu se destrame, decorat cu niște frunze de mentă.
Millefeuille de fructe de vară
Ingrediente pentru 4 porții:
- 200 g de pepene verde
- 200 g pepene galben
- 8 prune galbene
- 2 prune roșii
- 2 kiwi
- 4 foi de gelatină
- 300 ml de apă
- 50g zahăr
- 2 crenguțe de mentă
pregătire:
- Înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute.
- Aduceți apa cu zahărul la fierbere. Scoateți-l, adăugați 1 crenguță de mentă spălată, acoperiți și lăsați-l să se infuzeze timp de 5 minute. Se filtrează, se adaugă gelatina scursă și se amestecă până se dizolvă. Se lasă la frigider timp de 2 ore, până când se pune; amestecați-l puțin.
- Faceți 4 felii mari de pepene verde cu un tăietor de paste și 4 felii mai mici de pepene galben. Spălați prunele și îndepărtați groapa. Curățați kiwi. Tăiați totul în felii subțiri.
- Asamblați desertul alternând fructele cu gelatina de mentă și serviți-l decorat cu niște frunze de mentă spălate.
Heura sotata cu smochine si legume
Ingrediente pentru 4 porții:
- 400 g Heura (proteină de soia extrudată)
- 4 smochine
- 150 g sparanghel verde
- 100 g morcov
- 150 g fasole verde
- 100 g usturoi
- 1 dovlecei
- 1 ceapa rosie
- 40 g migdale
- Sucul de 1/2 lamaie
- 1 lingură sos de soia
- 1 crenguță de cimbru
- 2 linguri de ulei de măsline virgin
pregătire:
- Curățați sparanghelul și scoateți baza tulpinii. Curățați morcovii, spălați-i și tăiați-i în benzi. Tăiați fasolea și curățați usturoiul. Tăiați legumele. Spălați dovleceii și tăiați-l în felii. Curățați ceapa și împărțiți-o în pene.
- Gatiti morcovii in apa cu sare timp de 5 minute, fasolea timp de 7 si sparanghelul 3. Sotati proteina vegetala Heura taiata in fasii in ulei timp de 3 minute.
- Adăugați usturoiul, ceapa, migdalele și dovleceii și continuați să gătiți încă 2 minute. Adăugați morcovii, fasolea și sparanghelul. După alte 2 minute, adăugați sucul de lămâie, sosul de soia și cimbru spălat. Se călește încă vreo 2 minute și se servește.
Salată de alune de cireșe
Ingrediente pentru 4 porții:
- 200 g cireșe
- 40 g de alune
- 100g varză de salată asortată
- 100 g brânză vegetală
- 100 g fasole proaspătă
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapa rosie
- Vinager Sherry
- Sare
pregătire:
- Spălați cireșele, îndepărtați tulpinile, scufundați-le fără a le despica și umpleți-le cu alune prăjite. Rezervați 4 cireșe neumplute, de care veți avea nevoie pentru a pregăti vinaigreta.
- Spălați varza de salată mixtă și sfărâmați brânza vegetală cu mâinile.
- Scoateți fasolea proaspătă și spălați-le. Curățați ceapa roșie și tăiați-o în pene fine.
- Pregătește vinaigreta cu care vei îmbrăca salata zdrobind cireșele rezervate împreună cu 4 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de oțet și sare.
- Se amestecă mugurii de salată, cireșele umplute, brânza, fasolea lima și ceapa.
- Condimentați-le cu vinaigreta și amestecați puțin. Acum le puteți distribui pe farfurii și servi.
Supă rece de ardei și zmeură
Ingrediente pentru 4 porții:
- 700 g de roșii
- 1 ceapă
- 1 ardei gras roșu
- 1 castravete
- 375 g zmeură
- 50 g de brânză vegetală
- 20 g de fistic
- 1 felie de pâine
- Vinager Sherry
- Ulei de măsline extra virgin
- Sare
- Piper
pregătire:
- Spălați roșiile și ardeiul gras și tocați-le. Curățați ceapa și castravetele și tăiați-le. Măcinați totul cu 50 ml ulei, 20 ml oțet, sare, piper și zmeura spălată (rezervați câteva pentru a decora). Se strecoară și se răcește în frigider.
- Tăiați brânza și pâinea în cuburi. Prajeste-le la cuptor la 180˚C timp de 5 minute. Se curăță fisticul și se toacă mărunt.
- Serviți supa rece, decorată cu restul de zmeură spălată, cuburi de pâine și brânză, fistic și un strop de ulei.
