Turmeric: cele 4 proprietăți medicale principale (și cum să îl luați)
Jordi Cebrián
Există multe beneficii pentru sănătate ale turmericului. În Occident este folosit pentru a reduce inflamația și pentru a îngriji ficatul, dar în India este prescris ca tonic general.
Pixabay
Șofran , originar din Asia de Sud - Est și ingredientul principal al curry, este unul dintre cele mai sanatoase condimente. Are o aromă intensă, amară și oarecum picantă, și o culoare galben auriu, dată de curcumoizi. Aceste substanțe, împreună cu curcumina, componenta sa principală, explică calitățile sale terapeutice remarcabile .
Curcuma: pentru ce este și pentru ce este
Cuvântul spaniol turmeric provine din arabul clasic kurkum, care înseamnă galben. În India, în funcție de zonă, este cunoscut sub numele de haldi (în hindi), halud (în Bengal), gauri, haridra sau denumirea în engleză: turmeric. Se folosește și expresia „șofran din India”.
Atât curcuma indiană (Curcuma longa), cât și curcuma Java (Curcuma xanthorrhiza), mai puțin frecvente, dar cu proprietăți culinare și medicinale identice, aparțin familiei ghimbirului: cingiberaceae.
În ambele cazuri se folosește rizomul sau rădăcina subterană , cu o piele de culoare ocru și pulpă strălucitoare, de culoare portocaliu închis. Acest rizom este format dintr-o parte groasă și mai multe „degete” butucănoase cu care se produce turmeric de cea mai bună calitate.
Planta de curcuma
Sunt plante perene înalte de până la un metru care cresc cel mai bine într-un climat cald și umed . Au rădăcini tuberoase, rizomi cilindrici și frunze mari, de formă eliptică și verde gălbui, cu pețiole lungi care încep direct de la sol. Florile, cu culori variind de la galben la granat, au un tub lung și apar protejate într-un vârf dens de bractee.
Întregul tufiș este ridicat cu atenție pentru a preveni orice deteriorare, iar „degetele” sunt tăiate de la cei mai mari rizomi . Curcuma este fiartă sau aburită și apoi lăsată să se usuce. Pielea exterioară se desprinde, iar degetele brune aspre devin galben-portocaliu și cu textură cerată.
Pe lângă un ingredient de bază în pudra de curry, curcuma este un condiment important în multe feluri de mâncare orientale . Bucătăria vegetariană indiană o folosește pe scară largă în rețetele pe bază de leguminoase. Dar, în afară de utilizarea sa culinară, curcuma este folosită ca tonic și ca remediu pentru afecțiunile hepatice, în timp ce știința este interesată de analiza proprietăților sale.
Utilizare medicinală tradițională
Turmericul este un element esențial în practica ayurvedică și, de asemenea, în sistemul Siddha al medicinei tradiționale indiene. Este destinat tratamentului durerilor reumatice, ameliorării problemelor digestive și hepatice, inclusiv icterului, ca antidiareic, antiinflamator, antibacterian și tonic energetic.
Curcuma este folosită în mod tradițional și pentru dezinfectarea rănilor. Cu acesta, linimentele, cremele și uleiurile sunt încă pregătite pentru diferite probleme dermatologice , otite și infecții fungice, printre alte tulburări. În Asia este combinat cu plante care îi întăresc sau completează acțiunea, precum aloe, neem, angelica chineză sau salvie chineză.
În 1993, doi oameni de știință americani, dar de origine indiană, cercetători de la Centrul Medical Jackson al Universității din Mississipi, au depus un brevet pentru utilizarea turmericului pe răni deschise . A fost acceptat doi ani mai târziu și a presupus că cercetătorii demonstrează o nouă utilizare a turmericului.
Când a devenit cunoscut în India, a provocat indignare pe scară largă. Au fost prezentate până la 32 de teste care au arătat că această utilizare a turmericului era deja inclusă în textele antice și că făcea parte din practica tradițională. După o luptă juridică dură, Oficiul de Brevete al Statelor Unite a retras în cele din urmă acel brevet, obținând astfel prima victorie documentată pentru interesele popoarelor indigene asupra puterii industriei farmaceutice.
Proprietăți dovedite ale turmericului
Iată primele patru proprietăți pe care turmericul este cel mai adesea recomandat astăzi:
- Împotriva inflamației
Rădăcina și rizomul turmericului conțin curcumoizi și curcumină, substanțe colorante cărora li se atribuie efecte antioxidante și antiinflamatorii clare. De asemenea, conțin un ulei esențial cu zingiberen , polizaharide și săruri minerale precum fierul și potasiul.
Curcumina, care nu este solubilă în apă, are în schimb o mare capacitate de a se dizolva în grăsimi și de a stimula secreția biliară. Prin urmare, contribuie la metabolismul grăsimilor și contribuie indirect la reducerea colesterolului . Diverse studii au demonstrat capacitatea sa de a reduce nivelul histaminei în procesele inflamatorii.
Acționează asupra modulației eicosanoidelor, cum ar fi prostaglandinele inflamatorii, și poate stimula activitatea a două enzime , glutation transferaza și glutation peroxidaza, responsabile de reglarea răspunsului organismului la un proces inflamator, care facilitează eliminarea materialelor din deşeuri.
Utilizarea sa în acest sens este foarte răspândită în India, pentru tratamentul proceselor artritice și artritice, cu avantajul adăugat că nu generează iritații gastrice.
- Protejați ficatul
Dar principala virtute a turmericului este activitatea sa hepatoprotectoare . Este un ajutor de prim rang pentru ameliorarea problemelor digestive, precum dispepsie, flatulență și diaree, mai ales atunci când acestea sunt legate de tulburări hepatobiliare.
Curcuma crește și îngroșează bila, care ajută la digerarea grăsimilor , reduce inflamația ficatului și restabilește funcțiile sale de filtrare la ficat . Este foarte util ca reparare a ficatului în hepatitele neacute și pentru a preveni formarea calculilor biliari, dar prin creșterea producției de bilă, se recomandă evitarea în caz de colici biliare, deoarece ar putea contribui la creșterea durerii.
Datorită capacității sale de a stimula fluxul biliar, i se atribuie, de asemenea, un ușor efect asupra colesterolului LDL . Ajută la scăderea nivelului său de concentrație în sânge dacă este combinat cu alte plante care scad colesterolul.
Curcumina, asimilată în dietă, poate limita extinderea țesutului gras, inhibând dezvoltarea de noi vase de sânge sau angiogeneza. Din acest motiv a fost recomandat în terapiile de slăbire.
- Îngrijirea inimii
Potrivit unor autori, curcuma, administrată pe cale orală, poate reduce peroxidarea lipidelor și deteriorarea oxidativă a celulelor , crescând astfel nivelul de protecție a membranelor diferitelor organe, nu numai ficatul, ci și splina, rinichi sau inimă, înainte de apariția unor posibile procese patologice sau îmbătrânire celulară.
În acest sens, acest condiment este revelat ca un aliat important al inimii, exercitând o acțiune deloc de neglijat ca agent antiplachetar. Acest lucru poate îmbunătăți circulația și poate fi, de asemenea, de ajutor în prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și a arteriosclerozei și ca suport pentru a menține nivelul tensiunii arteriale sub control.
- Pentru piele
Pe cale externă, turmericul este din nou prezentat ca antiinflamator și antiseptic moderat . Se arată că este foarte eficient în reducerea inflamației mucoasei în inflamațiile orale, ulcerele și rănile infectate, fierbe, arsuri și împotriva mușcăturilor de insecte.
Aceste indicații, bazate pe utilizarea tradițională a plantei, sunt tocmai ceea ce a determinat Statele Unite să încerce să breveteze utilizarea sa actuală, fără succes.
În practica tradițională indiană, pulberile de curcuma sunt diluate în lapte fierbinte și aplicate în gargare pentru ameliorarea iritației gâtului sau se face o pastă mai groasă care se aplică la rândul său pe rănile inflamate și pe rănile deschise, pentru a le promova cicatrizare.
Extractele de curcuma fac obiectul diferitelor investigații pentru a determina activitatea antioxidantă și anticancerigenă pe unele tipuri de cancer, cum ar fi colonul, duodenul sau pielea, dar sunt necesare încă mai multe studii clinice pentru a verifica eficacitatea lor la om.
Cum să luați curcuma
O modalitate de a lua curcuma ar fi pudra, diluată într-un pahar cu apă sau suc de fructe. Dar curcuma este slab absorbită luată în afara meselor. Și s-a demonstrat că, atunci când este combinat cu piper negru - ca în atâtea rețete tradiționale din est - se asimilează de până la două mii de ori mai bine.
- Ca condiment în mese
Prin urmare, este posibil și recomandabil să beneficiați de efectele sale de refacere, folosind-o pentru aromatizarea alimentelor, în supe, creme de legume sau integrate în sosuri precum curry. Dacă gustul său îi place, poate fi o adevărată plăcere.
Deoarece curcumina pe cale orală nu este ușor asimilabilă, ar trebui consumată într-o masă cu un anumit procent de conținut de grăsimi sau asociată cu uleiuri grase nesaturate, cum ar fi omega-3.
Veți găsi curcuma proaspătă în tot mai multe unități, deși vă puteți uita mai ales în magazinele asiatice și de produse naturiste. Îl puteți găsi, de asemenea, uscat, pudrat, cu o culoare mai gălbuie și o textură mată.
Pentru a obține pulbere de curcuma, rizomul este fiert sau aburit și lăsat să se usuce înainte de măcinare. Culoarea pulberii indică de obicei calitatea turmericului - cu cât pigmentarea este mai închisă, cu atât este mai bună . Este adesea folosit ca un înlocuitor ieftin pentru șofran sau pentru a adăuga culoare suplimentară și "căldură" la muștar.
- În formă suplimentară
Pe de altă parte, dacă nu este ca un condiment, este de preferat să-l luați pe stomacul gol.
În plante medicinale și în unele farmacii poate fi achiziționat sub formă de capsule , în unele dintre ele asociate cu un nutrient gras pentru a-l absorbi mai bine. Se recomandă până la 3 sau 4 grame pe zi .
Curcuma se vinde și sub formă de tinctură . În acest caz, doza zilnică obișnuită este de 0,5 până la 1,5 ml pe zi : 10-15 picături de câteva ori pe zi.
Precauții
Curcuma are puține efecte secundare, mai ales atunci când este luat ca condiment. Cu toate acestea, experții recomandă să nu se consume turmeric în doze mari sau în tratamente prelungite , deoarece au fost raportate unele cazuri de afectare a ficatului.
Deoarece poate stimula fluxul menstrual, este contraindicat în timpul sarcinii și alăptării .
De asemenea, nu se recomandă administrarea acestuia în caz de obstrucție biliară sau de calculi biliari . Pe de altă parte, deoarece exercită o acțiune anticoagulantă discretă, nu este recomandat dacă se urmează tratamente cu anticoagulante și antiplachete , pentru a evita posibilele interacțiuni.
