Cañihua andină, chiar mai bogată în proteine decât quinoa
Mercedes blasco
Descoperiți acest pseudocereal, cunoscut și sub numele de kañiwa sau baby quinoa. Este bogat în antioxidanți, grăsimi nesaturate și proteine complete.
Cultivarea cañihua , un pseudocerean andin legat de quinoa , este foarte rustică, se desfășoară la altitudini foarte mari și rezistă la radiații solare mari, secete, înghețuri și inundații, motiv pentru care este apreciată ca rezistentă la schimbările climatice și ca garant de securitate alimentară în regiune.
Condițiile dure în care se cultivă această sămânță au făcut ca planta să se protejeze cu flavonoizi multipli și fenoli antioxidanți , care îi conferă numeroase proprietăți funcționale. Aceste valori nutriționale extraordinare au motivat interesul organizațiilor internaționale precum FAO și NASA.
Un pseudocereal nutritiv cu multe proprietăți
Există mai mult de trei sute de soiuri, deși cele mai cunoscute sunt galben, gri și maro. Cañihua maro este cel mai nutritive și cea care este comercializat cel mai mult . Culoarea sa amintește de cafeaua crudă.
Poate fi găsit în cereale și făină prăjită , modul în care este tradițional să o adăugați la laptele de mic dejun, datorită gustului său dulce și texturii crocante.
Printre substanțele nutritive pe care le oferă cañihua găsim:
- 65% carbohidrați .
- 19% proteine cu valoare biologică ridicată (cu 4% mai mult decât quinoa).
- 7% grăsimi (părți egale monoinsaturate și polinesaturate omega-6, cu o proporție mică de omega-3).
Datorită conținutului ridicat de fibre, are un indice glicemic scăzut, făcându-l potrivit pentru persoanele cu diabet.
Datorită bogăției sale nutriționale, este adecvat să luați în orice etapă a vieții și un bun complement în dietele vegane , pentru sportivi și pentru femeile însărcinate sau care alăptează.
Nu este în mod corespunzător o cereală și nu conține gluten . Prin urmare, este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau cele cu intoleranțe. De asemenea, este foarte potrivit să-l introducem în dieta complementară a bebelușilor , precum și a persoanelor în vârstă sau a persoanelor cu digestii delicate .
Este o sursă perfectă de carbohidrați complecși pentru prepararea prăjiturilor sau fursecurilor.
Cu un procent de 18% proteine , cañihua o depășește și o dublează pe cea a majorității cerealelor, dar este, de asemenea, bogată în aminoacizi care sunt puțini în alte boabe, cum ar fi lizina și treonina, precum și în metionină și cistină, dintre care leguminoasele lipsesc.
Compoziția sa echilibrată de aminoacizi esențiali, similară cu cazeina, face posibilă îmbogățirea dietei cu proteine de mare valoare biologică.
Este o sursă excelentă de calciu, cu între 110 și 170 mg la 100 de grame, în funcție de soi.
Ca și când nu ar fi suficient, calciul din cañihua este în echilibru, cu cantități ideale de fosfor și magneziu . Acest lucru îl face ideal pentru promovarea formării osoase în copilărie și adolescență, întârzierea osteoporozei și evitarea durerilor și crampelor musculare în timpul menopauzei.
Da, oferă până la 15 mg de fier ușor absorbit la 100 de grame de semințe.
Acest lucru îl face un antianemic , util în stări de deficit sau convalescență. Și ideal în dieta sarcinii și ca suport în menstruație.
Bogăția sa în fosfor ajută, de asemenea, vigilența mentală și contribuția sa în zinc, cupru și mangan reglează sistemul imunitar.
Bogăția sa în vitamina E , flavonoide , enzime și fenoli protejează împotriva deteriorării celulare și întârzie îmbătrânirea .
Are proprietăți antitumorale, antibacteriene, antifungice, antiparazitare și preventive pentru bolile degenerative precum cancerul sau Alzheimer .
Este un bun aliat pentru a-ți îmbunătăți starea de spirit. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de triptofan și fenilalamină, aminoacizi psihoactivi precursori ai neurotransmițătorilor serotonină și melatonină , care promovează seninătatea și previn depresia și insomnia.
De 0,6 mg de vitamine B1 și B2, de asemenea, ajută la stabilizarea sistemului nervos și facilitează eliberarea de energie.
Poate avea un efect preventiv. Beta-glucanii și fibrele ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge .
Acizii săi grași nesaturați, vitamina E și agenții antioxidanți subțiază sângele și previn hipertensiunea și formarea plăcilor de aterom.
Are peste 10% fibre solubile și insolubile și favorizează tranzitul. Concentrația sa de quercitină ajută la refacerea microbiotei intestinale și regenerează peretele sistemului digestiv.
O puteți lua ca un laxativ ușor: fierbeți două linguri de cañihua în jumătate de litru de apă și ghimbir și beți-o în timpul zilei.
Nu este necesar să o înmuiați sau să o clătiți sub apă: boabele se fierb timp de 20 de minute împreună cu legumele sau leguminoasele.
De asemenea, se prăjește adesea la foc mic și boabele sunt măcinate pentru a obține o făină care îmbogățește piureurile, mueslis-urile și piureurile. Aroma sa este netedă și dulce, iar textura sa este crocantă.
Conform datelor compoziției nutriționale oficiale, cañihua maro are proporții semnificativ mai mari de minerale (15 mg de fier în 100 g și 171 mg de calciu) și vitamine (în special B2 și B3), comparativ cu soiurile gri și galben. .
