Chimen negru, un condiment puternic în bucătăria ta

Jordina Casademunt

Această mică sămânță are o istorie îndelungată ca un remediu natural puternic în Asia, Orientul Mijlociu și Africa. Efectele sale sunt validate de știință.

Negru Semințele de chimen este apreciat mai ales în rândul musulmanilor. Potrivit tradiției, Mahomed a spus că „vindecă toate bolile, cu excepția morții”.

În India, este o sămânță foarte apreciată în medicina ayurvedică pentru proprietățile sale medicinale extinse: este utilizată pentru a trata febra, tuse, astm, cefalee, obezitate, diabet, durere, infecție, inflamație, tulburări gastro-intestinale, dizenterie și alte afecțiuni. precum diabetul, astmul, obezitatea, precum și hepatita C.

Protector de sănătate puternic de inclus în bucătărie

Chimenul negru este sămânța matură și mică (3 mm) a florii feniculului comun (Nigella sativa), din regiunea mediteraneană. Nu trebuie confundat cu planta de ierburi de fenicul (Foeniculum vulgare).

Ce proprietăți nutritive are?

Valoarea sa nutritivă puternică, combinată cu beneficiile sale medicinale, nu numai că ajută la procesul natural de vindecare, dar ajută și la construirea unei rezistențe mai mari împotriva bolilor viitoare .

Prin urmare, utilizarea sa în bucătărie este ideală pentru a spori sănătatea . Conține:

• Conținutul de grăsime al semințelor este de aproximativ 30%, iar cel al uleiului, 65% (omega-6, acid oleic, acid palmitic și acid stearic).
• Proteinele sale conțin opt dintre cei nouă aminoacizi esențiali.
• Sunt bogate în carbohidrați monozaharidici.
• Sunt bogate în vitamine și minerale: carotenoide, vitamine din grupa B și vitamina C, calciu, potasiu, fier, magneziu, seleniu și zinc.

Ce proprietăți fitochimice are?

Studiile au descoperit un număr mare de fitochimicale cu activități biologice în acestea și menționează, printre altele, efectele bronhodilatatoare, antiinflamatorii, antibacteriene, hipotensive, hipolipemiante, citotoxice, antidiabetice și hepatoprotectoare.

Cheia este conținutul său în compuși volatili , deși acolo unde sunt cei mai concentrați (85% din total) se află în uleiul esențial obținut prin distilare cu abur. Compușii volatili includ; p-cimen, timochinonă, terpinol, alfa-pinen, carvacrol și limonen, cu potențiale efecte antifungice, antibacteriene și antioxidante.

Timochinona este principalul fitochimic din chimen, cu o multitudine de proprietăți antioxidante, antibacteriene, antifungice, antiinflamatorii și anticanceroase (efectul său a fost studiat în special în cancerul de colon). Unele studii indică utilitatea sa potențială în epilepsia copilăriei.

Remedii medicinale

Datorită cantității sale mari și varietății de substanțe fotochimice, este optim să ne confruntăm sau să ne protejăm de afecțiuni foarte diferite:

• În caz de astm sau probleme bronșice , poate fi bine să amestecați o linguriță de ulei de semințe negre într-o mică băutură vegetală și să o luați de două ori pe zi.
• De asemenea, s-a văzut că administrarea a 2 linguri de ulei de semințe de chimen pe zi poate crește laptele matern .
• A fost folosit pentru tratarea psoriazisului și a infecțiilor fungice.
• Ca ulei de masaj pentru durerile articulare, funcționează mai bine decât unele medicamente antiinflamatoare.
• Pentru a îmbunătăți tenul, aplicați o lingură de ulei de chimen negru împreună cu alta de ulei de măsline virgin și lăsați cel puțin 1 oră.
• Timoquinona s-a demonstrat în mai multe studii că este compusul activ cu beneficii antifungice , alături de timol și timohidrochinonă (THQ).

Semințele, uleiul lor și uleiul lor esențial sunt utilizate în alimente funcționale, nutraceutice și farmaceutice.

În special, se utilizează extractul de semințe de bază sau uleiul de semințe. Nu necesită multă prelucrare, deoarece doza terapeutică este aproape de starea sa naturală.

Pune-l în bucătăria ta

Introdusă în bucătăriile din India și Orientul Mijlociu, această sămânță este un ingredient obișnuit în felurile de mâncare cu curry și felurile de mâncare cu linte.

Cel mai bun mod de a introduce această sămânță în felurile de mâncare este prăjirea ușoară și apoi măcinarea ei. În acest fel se eliberează uleiurile sale esențiale. Se combină foarte bine cu ghimbir, scorțișoară, nucșoară, cardamom, cuișoare sau turmeric.

• Se asociază foarte bine cu preparatele pe bază de legume : supe, tocănițe, cartofi prăjiți, împerecheați cu dovleac și în chutneys.
• Amintește de ardeiul negru, cu note de aromă de nuci sau chiar de oregano și ceapă. Este un însoțitor ideal pentru mâncăruri sărate și salate .
• O utilizare obișnuită este în pâine și produse de patiserie . În India, se găsește în pâinea lor naan tradițională, unde este presărată înainte de coacere.