Ciupercile nu sunt doar delicioase, dar au și câteva beneficii pentru sănătate. Una dintre ele tocmai a fost descoperită de cercetările efectuate de Universitatea Națională din Singapore: ciupercile ar reduce riscul pierderii memoriei.
Ciupercile sunt o sursă sănătoasă de hrană, deoarece oferă fibre, vitamine, minerale, proteine și antioxidanți, vitamina D, seleniu și spermidină, substanțe care protejează și neuronii.
În plus față de toate aceste beneficii, cercetătorii de la Universitatea Națională din Singapore au descoperit că persoanele care au mâncat de două ori mai multe porții de ciuperci pe săptămână au fost cu 50% mai puține șanse să sufere de tulburări cognitive ușoare.
Această corelație este surprinzătoare și încurajatoare. Se pare că un singur ingredient disponibil în mod obișnuit ar putea avea un efect dramatic asupra declinului cognitiv.
Cercetarea a fost efectuată cu peste 600 de chinezi peste 60 de ani, a căror dietă și stil de viață au fost monitorizate între 2011 și 2022-2023. Cu cât acești oameni au mâncat mai multe ciuperci, cu atât au obținut rezultate mai bune la testele de raționament și procesare.
Participanții au consumat diferite tipuri de ciuperci, cum ar fi shitake, probă de ciuperci (cunoscută sub numele de shimeji-preto), ciupercă, enoki și portobello.
Secretul ciupercilor
Ciupercile sunt alimente foarte bogate în ergotioneină, un antioxidant și antiinflamator pe care oamenii nu le sintetizează singuri și, prin urmare, trebuie obținut din surse alimentare. Și tocmai ciupercile sunt una dintre aceste surse principale.
Acest superaliment poate inhiba, de asemenea, producția de toxine care, dacă sunt acumulate în creier, pot duce la boala Alzheimer și la alte forme de demență.
Cercetătorii spun că este încă prea devreme pentru a lega ciupercile de o activitate cerebrală mai bună.
Va fi nevoie de mai multe studii pentru a demonstra această teză, dar acum, după ce se cunoaște potențialul său benefic nutrițional, nimeni nu va uita să includă mai multe ciuperci în dietă.
Mai multe informații despre cercetare la: https://news.nus.edu.sg/research/mushrooms-reduce-cognitive-decline
Cum se mănâncă ciuperci
Ciupercile sunt incredibil de versatile. Le puteți pregăti în mai multe moduri și le puteți combina cu tone de ingrediente diferite.
Feliați-le crude și aruncați-le într-o salată, grătar, sotat sau fript. Adăugați supe, sandvișuri, ambalaje și caserole.
Ciupercile funcționează bine ca laterală sau ca fel principal de mâncare pentru vegetarieni. Ciupercile Portobello sunt adesea servite ca „hamburgeri” sau „fripturi” datorită texturii lor cărnoase.
Gustați ciupercile în mai multe moduri cu aceste rețete sănătoase.
Ciupercile la grătar sunt marinate cu oțet sau oțet balsamic, pătrunjel, sare și lămâie și apoi prăjite pe grătar.
Ciupercile umplute cu spanac cu brânză sunt un aperitiv impresionant.
Risotto de ciuperci vegetariene. Este fără lactate și fără gluten, fiind ideal pentru persoanele cu restricții alimentare. (rețetă în engleză)
În loc să folosească carne sau tofu, ciupercile pot fi protagoniștii pentru a face teriyaki prăjit.
Ciupercile și legumele prăjite italiene sunt acompaniamentul perfect. Un fel de mâncare aromat, care combină ierburi italiene precum busuiocul și salvia cu ciuperci, roșii și conopidă.
Fie că sunteți vegetarian sau nu, un portobello la cuptor poate fi un fel de mâncare principală foarte satisfăcătoare.
Dacă sunteți în căutarea unei părți ușoare și sănătoase, câteva ciuperci marinate în lămâie cu câteva linte pot fi o idee bună.
Un prajit simplu de ciuperci de usturoi lasă ciupercile să strălucească.
Dacă nu mănânci multe ciuperci, merită cu siguranță explorate. Experimentați cu diferite rețete și adăugați nutrienți suplimentari la mese.
