5 rețete foarte proteice cu carne vegană
Anay Bueno
Cu noile produse pe bază de proteine vegetale care imită carnea, este ușor să o înlocuiți și să vă bucurați în continuare de felurile dvs. preferate.
Într-o dietă echilibrată, nu poate lipsi o doză adecvată de proteine zilnice . Atunci când optați pentru o dietă vegetariană sau vegană , poate că aceasta este una dintre provocările care trebuie abordate, nu numai cunoașterea surselor de proteine vegetale și modul de combinare a acestora, ci, pentru unii, modul de a depăși dorul de gust al proteinelor animale.
Principalele alimente vegetale bogate în proteine
Leguminoasele - cum ar fi linte, naut, mazăre, tofu sau tempeh - sunt o sursă bună de proteine vegetale. Quinoa sau nucile sunt, de asemenea, alimente proteice, pentru a da câteva exemple.
În plus, în ultimii ani au fost comercializate produse bogate în proteine vegetale, cu caracteristica că, în plus, au o textură și chiar proprietăți organoleptice care seamănă cu cele ale cărnii.
În ciuda faptului că sunt produse prelucrate, în unele cazuri lista ingredientelor lor este mult mai scurtă decât cea a altor alimente procesate sau ultraprelucrate și evită aditivii, aromele sau conservanții care nu sunt recomandați.
Se remarcă prin faptul că sunt ușor de preparat, necesită puțin timp și se combină bine cu legume și cereale. Acest articol propune rețete vegane pentru a încerca aceste noi carne de legume care își găsesc locul pe piață.
Proteine vegetale
- Soia texturată. Așa-numita soia texturată se obține din făină de soia. Este degresat și extrudat pentru a produce un produs deshidratat în granule mai fine sau mai grosiere. De obicei nu conține aditivi sau coloranți. Gătit, amintește de carnea tocată și este ideal pentru prepararea sosurilor - precum bolnava vegană -, pentru umpluturile de legume și pentru îmbogățirea supelor sau a tocanelor.
- Proteina de mazăre. Este baza hamburgerilor comercializați, de exemplu, Beyond Meat , care pretinde că conține doar 2% din alte ingrediente, naturale și non-OMG în compoziția sa. Cea mai mare atracție este că au obținut o textură și o aromă foarte asemănătoare cu cea a cărnii.
- Proteine de ciuperci. Quorn este realizat din Fusarium venenatum. După un proces de fermentare, se obține această micoproteină, care conține toți aminoacizii esențiali. Dacă sunteți vegan, asigurați-vă că căutați opțiunile fără ouă. Textura sa este similară cu cea a cărnii de pasăre.
- Bob de soia. Heura , o proteină vegetală cu o textură neregulată și fibroasă, este fabricată din soia . Acest brand a reușit să ofere produse care, atât pentru această textură, cât și pentru gustul lor, amintesc de pui, într-un mod foarte diferit de alte produse comercializate pe bază de leguminoase.
Mai durabil decât carnea
Sursele de proteine vegetale contribuie la minimizarea impactului asupra mediului , mai ales în comparație cu industria cărnii. Prin urmare, aceste opțiuni sunt bine primite de vegetarieni, vegani și oameni care doresc să contribuie cu consumul și obiceiurile lor la un impact mai pozitiv asupra sănătății planetei . De aceea, ei cu siguranță au cei mai buni adepți în rândul tinerilor.
Dincolo de burgerul gourmet
Ingrediente pentru 2 porții:
- 2 Dincolo de Burger
- 2 chifle hamburger fără gluten, cu susan
- Câteva frunze de salată
- 1 roșie
- 3 cepe dulci
- O mână de rucola
- 200 g zahăr de trestie întreg
- 1 cartof dulce mare
- 180 g de făină de porumb
- 330 ml bere fără gluten
Elaborare:
- Caramelizați ceapa într-o cratiță la foc mic, cu un strop bun de ulei de măsline extravirgin și sare.
- Odată ce începe să cristalizeze, adăugați zahărul și amestecați energic până când se obține textura dorită.
- Pentru a face cartoful dulce prăjit, emulsiați făina de porumb cu bere și un vârf de sare.
- Curățați și tăiați cartoful dulce în fâșii, înmuiați-l în aluat și prăjiți-l la 160 ° C timp de 6 până la 8 minute sau până devine auriu.
- Tăiați chifla de hamburger și rotiți-o puțin pe grătar. Odată ce este prăjit în interior, îndepărtați-l și prăjiți Beyond Burger cu puțin ulei. Este gătit ca un hamburger tradițional și îl puteți lăsa în punctul dorit.
- Pentru a servi, pune fundul chiflului și deasupra cu salată, roșii, Dincolo, ceapă caramelizată și în cele din urmă rucola. Se acoperă apoi cu vârful brioșei.
- Însoțiți-l cu cartoful dulce prăjit și, dacă vreți, cu puțin sos. Recomand o emulsie de muștar Dijon și sirop de agave.
Taco-uri Heura cu legume și brânză de cocos
Ingrediente pentru 2 porții:
- 180 g de tacos condimentate Heura
- 6 tortilla de porumb alb
- 2 morcovi
- O jumătate de ardei roșu
- 1 piper verde
- Dovlecei pe jumătate verzi
- Salată verde
- Varza de ceapa
- Brânză rasă vegană
Pentru sosul de roșii uscate
- 50 g roșie uscată
- Oregano
- Praf de usturoi
- 20 g nuci
- Apă minerală
- Ulei de masline
- Sare
Elaborare:
- Hidratați roșiile minim 6 ore cu apă minerală.
- Într-un castron, adăugați roșiile deja hidratate, împreună cu restul ingredientelor sosului și amestecați totul până obțineți un sos gros și uniform.
- Într-un wok, călește mușcăturile picante Heura cu legumele tocate anterior și un strop de ulei de măsline.
- În același timp, prăjiți tortilla de porumb într-o tigaie și împăturiți-le pentru a obține forma curbată.
- Odată ce toate legumele sunt sotate și Heura, cu focul deja oprit, integrează brânza rasă astfel încât să se topească puțin și să treacă la placare. Așezați o bază de sos de roșii uscate în interiorul tortilla, puțină salată proaspătă și legumele sotate și Heura.
- În cele din urmă, puteți decora blatul cu muguri sau muguri.
Dovlecei umpluti bolnavi
Ingrediente pentru 2 porții:
- 4 dovlecei groși
- 250 g soia fină texturată
- 450 ml sos de roșii
- 2 cepe
- 3 morcovi
- 3 căței de usturoi
- 2 frunze de dafin
- Ulei de măsline extra virgin
- Piper negru
- Sare
Elaborare:
- Începeți prin hidratarea boabelor de soia texturate cu multă apă minerală timp de cel puțin câteva ore.
- Tăiați dovleceii în 4 părți și goliți-le lăsând un mic „capac” în partea de jos. Aburiti-le.
- Tăiați și tocați usturoiul, ceapa și morcovul și căleți totul cu o stropi bună de ulei de măsline. Odată ce ceapa este translucidă, adăugați boabele de soia texturate anterior scurse.
- Se sotează boabele de soia câteva minute, se adaugă sosul de roșii și frunzele de dafin și apoi se fierbe aproximativ 15 minute la foc mic.
- Umpleți dovleceii și coaceți la 180 ° C timp de 10 minute chiar înainte de servire.
Cocon curry quorn
Ingrediente pentru 2 porții:
- 350 g Quorn în bucăți
- 300 ml lapte de cocos
- Curry Ras al hanout
- O jumătate de ardei roșu
- 1 ceapa mare
- 1 morcov
- 300g orez basmati
- 700 ml de apă
- Coriandru proaspăt
Elaborare:
- Aduceți apa la fiert împreună cu orezul și un vârf de sare. Odată fiert, scurgeți-l bine și lăsați-l să se răcească.
- Tocam bine legumele si le sotam intr-un wok; odată ce sunt al dente, adăugați laptele de cocos și curry.
- Se amestecă fără oprire timp de aproximativ 5 minute, astfel încât toate ingredientele și aromele să fie bine integrate, apoi se adaugă Quorn.
- Gatiti cu sosul timp de 15 minute.
- Serviți Quorn cu sos însoțit de orez și decorați deasupra cu coriandru proaspăt, tocat în prealabil.
Heura și boletus cu trufe negre
Ingrediente pentru 2 porții:
- 180 g mușcături Heura mediteraneene
- 200 g de boletus edulis proaspăt
- 600 ml lapte de soia fără adaos de zahăr
- Trufa neagra dupa gust
- Arpagic proaspăt
- Piper negru
- Sare
- Ulei de masline
Elaborare:
- Începeți prin a găti boletus edulis cu laptele de soia la foc mic.
- Măcinați și adăugați trufa neagră rasă în acest moment (cantitatea depinde de intensitatea pe care doriți să o atingeți) și reveniți la fierbere la foc mic, amestecând.
- Odată ce sosul a redus puțin, sare și piper, adăugați mușcăturile Heura și gătiți în același mod la foc mic, timp de aproximativ 35 de minute, astfel încât aroma să pătrundă bine.
- Pentru a decora vasul, tocați arpagic proaspăt și grătiți un boletus edulis laminat anterior.
- Plătiți după bunul plac și adăugați un jet bun de ulei de măsline extravirgin brut.
