Descoperiți secretele dietei raw vegan (raw vegan)

Ovidio Otxoa

Obiectivul alimentelor crude vegane este de a profita de toate calitățile alimentelor în starea cea mai naturală.

În cadrul lumii actuale a hranei naturale, ale cărei origini pot fi urmărite până în Grecia Antică sub Hipocrate și care a renăscut odată cu mișcarea naturistă central-europeană de la mijlocul secolului al XIX-lea, așa-numita „hrană vie” este cea mai radicală și inovatoare școală.

Propunerea de bază a alimentelor vii este de a consuma în principal legume crude, care nu au suferit pierderi sau modificări ale nutrienților lor din cauza efectului căldurii. Nerespectarea lor nu generează compuși toxici precum acrilamidele sau aminele heterociclice, agenți cancerigeni recunoscuți.

Cea mai umană dietă?

Mișcarea alimentelor vii încearcă să evite alimentele și gătitul care nu au legătură cu biologia noastră. O parte din ideea că niciun animal, nici un primat nu își gătește mâncarea.

Acest gând și influența The Origin of Species, de Charles Darwin, care ne-a inclus în regnul animal ca încă unul, a stat la baza recomandărilor lui Maximilian Bircher-Benner, medicul elvețian care în 1897 a fondat clinica Lebendinge Kraft ( „energie vitală”) în munții din Zurich, unde pacienții au mâncat alimente crude și s-a făcut pentru prima dată celebrul muesli Bircher-Benner.

Filosofia Bircher-Benner a fost urmată de zeci de medici și naturisti din Europa și Statele Unite. Herbert Shelton a fost foarte influent în această țară în anii 1920. În anii 1970, alimentele vii au fost popularizate de mișcările culturale alternative.

Ann Wigmore, mama veganilor cruzi de astăzi

Ann Wigmore (1909-1994) a fost ultimul mare promotor al alimentelor crude vegane. A băut din fântânile naturismului din Europa Centrală și din experiența propriei sale familii, în special a bunicii sale lituaniene, un cunoscător expert al plantelor medicinale.

În anii 1940, el și-a transformat sucul proaspăt de iarbă de grâu într-un elixir detoxifiant a cărui faimă a crescut constant de atunci. În plus, una dintre rețetele sale a devenit emblematică: „supa de energie Ann Wigmore”, care include o altă invenție, rejuvelac sau apă cu ferment de cereale.

Ideile lui Ann Wigmore au fost diseminate prin Institutul Hippocrates, Fundația Ann Wigmore și Institutul de Sănătate Naturală Ann Wigmore din Puerto Rico, în prezent condus de Lalita Salas.

Cele 5 principii de bază ale alimentelor crude

1. Gatiti fara caldura

De la 45 ° C (care este aproximativ temperatura pe care o poate atinge un aliment expus la soare) se accelera distrugerea substanțelor nutritive precum vitaminele C și E și a compușilor vegetali benefici precum glucozinolații din varză.

De asemenea, sunt distruse enzimele, cum ar fi usturoiul alinază, care permite formarea alicinei, molecula cu proprietăți antioxidante și antibiotice. Cu puține excepții, un aliment crud are mai mulți nutrienți și proprietăți mai bune decât versiunea sa gătită.

2. Evitați toxinele

Prin faptul că nu gătiți alimente la temperaturi ridicate , nu se generează elemente toxice, unele substanțe cancerigene, cum ar fi acizii grași trans din uleiuri, acrilamida în amidon, produsele avansate de glicație, aminele heterociclice și hidrocarburile policiclice aromatice din alimente bogat în proteine.

3. Alegeți alimente întregi și naturale

Pe de altă parte, alimentele organice sunt preferate și se evită toți aditivii, precum și ingredientele rafinate, pasteurizate și procesate industrial.

4. Serviți depanarea

Veganismul crud și-a asumat tradiția naturistă, potrivit căreia sănătatea depinde în mare măsură de purificarea corpului care funcționează bine. De aceea alimentele și rețetele de detoxifiere au un loc special.

5. Îmbunătățiți sănătatea

Bunătatea pentru sănătate a propunerii raw vegan depinde de modul în care este pusă în practică. Ca orice dietă, se poate face corect sau greșit. Dar, în general, se așteaptă să contribuie la o bună sănătate generală, să crească sentimentul de vitalitate și să evite „bolile civilizației”, cum ar fi obezitatea, diabetul, intoleranțele alimentare sau bolile autoimune.

Ce alimente include dieta crudă sau vegană crudă?

Un vegan crud poate mânca practic toate familiile de alimente vegetale.

• Fructele și legumele sunt consumate proaspete, uscate sau fermentate.

• Cerealele și leguminoasele, care sunt gătite în mod normal, pot fi luate germeni. În procesul de germinare, antinutrienții sunt dezactivați și concentrația de minerale și vitamine crește.

• Nucile și semințele sunt îmbibate pentru a activa enzime care facilitează digestia lor. Pot fi apoi prelucrate pentru a obține paste, brânzeturi sau făină. Uleiurile de presare la rece fac, de asemenea, parte din dieta vegană crudă.

Bucătărie crudă, bucătărie avangardistă

Cei care nu cunosc dieta live, raw vegan sau „raw vegan” pot crede că este oarecum primitivă, dar realitatea este că aplică o serie de tehnici, unele noi, pentru a îmbunătăți asimilarea nutrienților care obțin și rezultate delicioase. .

De mugurii, piureuri verzi, deshidratate și fermentate s- au alăturat resurse ale celor mai inovatoare bucătari, sunt prime vegan, vegetarian sau omnivor.

În bucătăria vegană crudă, nu există lipsă de mandoline pentru măcinarea nucilor, storcătoare lente pentru a face sucuri verzi și dezhidratante pentru concentrarea nutrienților, prelungirea termenului de valabilitate sau crearea texturilor și aromelor surprinzătoare.

Alimentele vii ne oferă resurse pentru a profita din plin de alimentele crude care, într-o măsură mai mare sau mai mică, ar trebui să facă parte din orice dietă sănătoasă.