Care este mai sănătos, uleiul de măsline sau uleiul de cocos?
Claudina navarro
Uleiul de cocos câștigă prestigiu în rândul persoanelor interesate de mâncarea sănătoasă și naturală. Puteți spune că este mai sănătos decât uleiul de măsline?
Uleiul de măsline extravirgin are în favoarea sa că face parte din dieta sănătoasă mediteraneană și de sute de studii științifice care dovedesc proprietățile sale. Uleiul de cocos, pe de altă parte, este o descoperire recentă pentru știință și încă nu există un consens cu privire la beneficiile sale. Cu toate acestea, popularitatea uleiului de cocos crește în rândul persoanelor interesate de mâncarea naturală și sănătoasă.
Nutriționista Emily Gelsomin scrie pe blogul Universității Harvard că studiile științifice indică faptul că, în general, uleiurile vegetale sunt preferabile grăsimilor pe bază de animale, în special pentru sănătatea inimii.
Uleiul de măsline reduce inflamația
Gelsomin consideră că bunătatea uleiului de măsline este dovedită prin studii efectuate la populațiile europene. El menționează un studiu recent, publicat în Jurnalul Colegiului American de Cardiologie, care demonstrează că înlocuirea margarinei, a untului sau a maionezei cu ulei de măsline reduce riscul bolilor cardiovasculare.
Conform acestei lucrări, beneficiile încep să apară din consumul a jumătate de lingură de ulei de măsline pe zi. Și prin creșterea dozei, efectele pozitive sunt crescute. În Europa, consumul mediu este de trei linguri pe zi.
Mai exact, se știe că uleiul de măsline reduce inflamația care contribuie la progresia bolilor cardiovasculare datorită conținutului său de polifenoli. Acești compuși antioxidanți sunt abundenți în uleiul de măsline extravirgin (EVOO), care se obține prin presare la rece, fără a recurge la solvenți chimici.
Dacă luați ulei de cocos, faceți-l presat la rece, nerafinat
Susținătorii uleiului de cocos citează acizii grași saturați cu lanț mediu pe care îi conține ca agenți benefici. Ei susțin că aceste grăsimi oferă avantaje în raport cu pierderea în greutate și controlul colesterolului. Deși aceste proprietăți au fost arătate în studii științifice cu o dimensiune mică a eșantionului, există alte cercetări care le contrazic. Mulți nutriționiști care continuă să creadă că sunt grăsimi saturate nedorite.
Gelsamin consideră că cheia poate sta în calitatea uleiului de cocos utilizat în studii. Cocosul este un element esențial în dieta tradițională a populațiilor asiatice și au fost observate doar efecte benefice acolo. Adică, nu există la fel de multe probleme de colesterol ca în țările europene sau în Statele Unite. Dar în aceste comunități se consumă nucă de cocos crudă, neprelucrată. Pulpa de cocos este, de asemenea, bogată în fibre.
Un eseu publicat în BMJ Open arată că uleiul de cocos extravirgin (nerafinat) nu crește colesterolul LDL și efectul său este comparabil cu EVOO și întotdeauna mai bun decât cel al untului de lapte de vacă.
Gelsomin ajunge la concluzia că uleiul de măsline extravirgin continuă să fie grăsimea principală la alegere în dietele occidentale. Cu toate acestea, uleiul de cocos de la prima presare la rece și, dacă este posibil, din producția ecologică, este un aliment recomandat în principiu.
