3 secrete pentru gătit în wok

Sote în wok este rapid, simplu și sănătos, deoarece necesită puțin ulei, păstrează substanțele nutritive și îmbunătățește aroma.

Această ustensilă particulară face parte din „cele 4 comori” pe care se bazează bogata cultură gastronomică din China: cuțitul , masa , aburul din bambus și wokul , obiecte simple care reflectă un stil de viață simplu, dar practic. tipic acelei culturi antice. Spre deosebire de o tigaie convențională, wok-ul este extrem de versatil.

Ce se poate face într-un wok?

În el puteți prăji , aburi cu ajutorul unui abur de bambus sau a raftului acestuia, sau chiar gătiți un bulion . Acest lucru este posibil datorită pereților săi înalți, care îi permit să fie folosit ca oală . Dar unde wok-ul își arată cele mai bune calități este în cartofii prăjiți rapid , datorită formei sale emisferice unice și a materialului cu care este fabricat, în mod tradițional fierul.

Avantajele wok-ului

Cu baza concavă și pereții înalți, căldura este distribuită mai uniform și mai lin decât într-o tigaie. Ingredientele se întorc întotdeauna în centru, chiar dacă sunt agitate puternic și, pe măsură ce alunecă, sunt în contact permanent cu o suprafață de gătit.

Acest lucru permite utilizarea puțin ulei , unul dintre principalele sale avantaje, și datorită conductivității fierului, gătirea la temperaturi foarte ridicate . Mâncarea se face imediat, ceea ce economisește timp și este rumenită la exterior și semi-gătită și crocantă la interior.

Gătitul în wok astfel permite păstrarea unei părți bune a culorii și a proprietăților nutritive ale alimentelor , care nu absoarbe atât de mult ulei și îi conferă o aromă delicioasă foarte caracteristică.

3 secrete pentru saltarea wok-ului

1. Este important să tăiați ingredientele în bucăți mici și omogene, astfel încât să se gătească uniform. Dacă le tăiem la diferite dimensiuni, riscăm ca unele să fie prea terminate sau prea crude.
2. Înainte de a începe să fierbeți, încălziți wokul la foc mediu. Adăugați două linguri de ulei și scuturați recipientul pentru a-l distribui peste pereți. Uleiul de arahide este folosit în mod tradițional, dar orice ulei vegetal care tolerează bine căldura de gătit funcționează bine, iar uleiul de măsline este, de asemenea, ideal.
3. Cu uleiul foarte fierbinte (dar fără fumat), este timpul să adăugați mâncarea în wok: mai întâi adăugați ingredientele care au nevoie de mai mult timp , precum rădăcinile, iar în ultimul minut cele mai delicate, cum ar fi mugurii sau mugurii. frunze. Alimentele trebuie amestecate constant cu o paletă de lemn pentru a preveni arderea, dar fără a scoate wokul de pe căldură, pentru a menține o temperatură stabilă.