Un ceai simplu, fără lapte de vacă sau lapte de soia, vă rog
Claudina navarro
Compușii antioxidanți din ceai sunt materiale sensibile. Este mai bine să nu adăugați niciun tip de lapte, nici măcar vegetal, deoarece absorbția acestuia este redusă. Bucurați-vă de ceaiul verde așa cum este!
Mai multe studii efectuate în Germania și Noua Zeelandă au arătat că adăugarea laptelui de vacă la ceai pierde cea mai mare parte a potențialului antioxidant care explică beneficiile băuturii pentru sănătatea cardiovasculară și generală.
Proteinele și grăsimile inhibă absorbția antioxidanților din ceai
Înlocuirea laptelui de vacă cu laptele de soia nu rezolvă problema. Un alt studiu, realizat la Universitatea din Bonn, confirmă faptul că soia inhibă și antioxidanții din ceai. Motivul este că proteinele și grăsimile sale înconjoară polifenolii și fac imposibilă absorbția lor intestinală.
Cercetătorii de la Universitățile Otago și Auckland din Noua Zeelandă explică faptul că proteinele din lapte, în special cazeina din laptele de vacă și globulele de grăsime, reduc acțiunea antioxidantă a ceaiului. Alte cercetări arată că glicina din soia inhibă și absorbția compușilor antioxidanți din ceai.
Ceaiul verde este mai antioxidant decât negrul
Ceaiurile verzi și negre sunt făcute din frunzele tufei Camellia sinensis. Culoarea ceaiului depinde de cât de mult s-a oxidat. Rugina este consecința expunerii frunzelor la aer și soare. Cu cât oxidarea este mai mare, cu atât frunzele de ceai devin mai întunecate, ceaiul negru fiind cel mai oxidat. Ceaiul verde își păstrează culoarea, deoarece frunzele sunt aburite sau uscate la scurt timp după recoltare, cu o expunere redusă la temperaturi ridicate. Cu cât mai multă oxidare, cu atât mai puțini compuși antioxidanți rămân în ceai. Prin urmare, ceaiul verde este mai antioxidant decât negrul.
Compușii antioxidanți din ceai sunt polifenoli și catehine. Unul dintre cei mai puternici polifenoli din ceaiul verde este epigallocatechin gallate (EGCG). Peste 1.300 de articole au fost publicate în reviste medicale despre efectele EGCG asupra prevenirii cancerului și a sănătății cardiovasculare. Cu toate acestea, efectul real depinde de calitatea dietei și de stilul de viață al fiecărei persoane, care poate spori sau anula proprietățile ceaiului.
Referințe științifice:
- David W Everett și colab. Adăugarea de lapte la infuziile de ceai: utilă sau dăunătoare? Dovezi din studiile in vitro și in vivo privind proprietățile antioxidante. Recenzii critice în știința alimentelor și nutrienți.
- Sofia Natalello și colab. Revizuirea rolului produselor lactate fluide în livrarea compușilor polifenolici în dietă: lapte de ciocolată, băuturi din cafea, ceai verde Matcha și dincolo. Jurnalul AOAC International.
- I. Hasni și colab. Interacțiunea cazeinelor α- și β din lapte cu polifenoli ai ceaiului. Chimia alimentelor.
