6 rețete cu toate beneficiile morcovilor

Morcovul este leguma cu cel mai mult beta-caroten sau provitamina A, ceea ce îl face un mare aliat pentru a avea grijă de vedere și sănătatea pielii tale. Bucurați-vă de aceste rețete delicioase.

Morcovul oferă toate aceste rețete bogăția sa în beta-caroten , un pigment antioxidant care odată ajuns în organism se transformă în vitamina A. Gătitul și prezența unor grăsimi, chiar și în cantități mici, ne ajută să asimilăm mai bine acest antioxidant.

Cremă de morcovi și teff

Până în prezent, nu există un tratament eficient pentru boala celiacă sau sensibilitatea la gluten, cu excepția eliminării glutenului din dietă , lucru care nu este de obicei ușor.

Grâul, secara, orzul, kamutul, speltul și triticale (un hibrid de grâu și secară) sunt cele mai comune cereale care conțin gluten. Există însă și alte cereale fără gluten, precum orez, porumb, hrișcă, quinoa, mei, amarant sau teff.

Majoritatea acestor cereale fără gluten sunt vândute în versiunea lor integrală, deoarece decorticarea acestora este un proces complex și nu foarte automatizat. De asemenea, sunt de obicei ecologice: nu conțin toxine.

În această rețetă, morcovul este protagonistul alături de teff , o cereală care este hrana tradițională din Etiopia. Conține majoritatea nutrienților esențiali și se remarcă prin contribuția sa de fier, zinc și mangan. De asemenea, indicele său glicemic este foarte scăzut.

Ingrediente pentru 2 persoane

1 ceapa mare
500 g morcovi
100g teff
700 ml de apă
20 g muguri amestecați
5 g susan crud
Oregano
Ulei de măsline extra virgin
Piper
Sare

Pregătire (35 ')

Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii subțiri de juliană. Caramelizați-l într-o oală cu un strop bun de ulei de măsline. Când este gata, sare după gust.
Între timp, curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mici.
Se adaugă morcovii în oală cu ceapa, se sotează ușor și se adaugă teff-ul. Adăugați apa și gătiți până când cerealele s-au umflat complet.
În acest moment, scoateți vasul de pe foc.
Apoi adăugați oregano după gust și piper și condimentați cu sare. În cele din urmă, stropiți-l cu un strop de ulei de măsline.
Cu ajutorul unui mixer, amestecați amestecul.
Serviți crema în boluri individuale și decorați ultimul cu varză și susan crud deasupra.

O rețetă de la Anay Bueno .

Morcovi glazurați cu bulion de naut și sos de chimen

În această rețetă, morcovii sunt protagoniștii absolut. Vom face morcovii la cuptor și îi vom însoți cu un bulion exotic făcut cu naut și un sos de chimen.

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru felul principal:

4 morcovi cu frunzele
Ulei de cocos

Pentru sosul de chimen:

1 pahar de ulei vegetal
2 pahare de băutură din soia
Suc de 1 lamaie
Sare si piper
Chimion

Pentru bulionul de naut:

100 g naut înmuiat
3 cepe
1 nap
2 anghinare din Ierusalim
1 praz, partea verde
2 cartofi medii
1 morcov
150 g shiitakes
100 g roșie rasă
2 usturoi cu piele
Tamari
1 g de harissa sau pastă picantă
Ulei de masline
Sare si piper

Timp de pregătire (20 minute + 2 ore de gătit)

Pentru sosul de chimen:

Emulsionați cu mixerul fix adăugând sucul de lămâie la final.

Pentru bulion:

Ancorați ceapa și legumele în mirepoix (pe rând, pe piele).
Adăugați roșiile, tamari, harissa și, în cele din urmă, nautul.
Adăugați 3 litri de apă fierbinte și gătiți 2 ore, degresând.

Pentru felul principal:

Curățați morcovii, fără a îndepărta tulpinile, și blanch pentru 2 minute.
Acoperiți tulpinile de morcov cu hârtie de pergament (sulfurată) și grătiți-le cu ulei de cocos.
Serviți morcovii cu bulionul și sosul de chimen.

Trucuri pentru a găti năutul corect

Pentru a evita disconfortul de flatulență care poate provoca persoanele cu digestie mai sensibilă, este foarte important să știi să gătești leguminoasele în mod corespunzător. Pentru naut și ca regulă generală:

Lăsați leguminoasele să se înmoaie timp de minimum 12 ore .
În fiecare 5 litri de apă putem obține 5 g de bicarbonat pentru fiecare kilogram de leguminoase uscate.
Apoi, trebuie să le scurgeți (să scăpați de apa de înmuiere) și să le spălați bine.
Pentru a găti năutul, apa trebuie să fie fierbinte la începutul gătitului, spre deosebire de când gătim alte leguminoase, pentru care este important să începem cu apă rece.
În timpul gătitului trebuie să spumezi și să adaugi sarea doar la sfârșit.
Timpii de gătit ai leguminoaselor variază în funcție de care este utilizat. În cazul nautului, durează aproximativ o oră și jumătate.
În această rețetă vom folosi bulionul, dar puteți profita de naut în alte rețete, desigur. În general, este indicat să însoțiți leguminoasele cu produse fermentate sau încolțite, să le gătiți cu alge kombu sau să folosiți ierburi carminative și condimente precum chimen, fenicul, rozmarin sau anason stelat pentru a le îmbunătăți digestibilitatea.

O rețetă de la Chef Prabhu .

Cremă crudă de morcov și avocado

Faceți mai repede o cremă imposibilă. Aici toate ingredientele sunt crude : zdrobește-le și ai crema. Prezența grăsimilor sănătoase în avocado vă ajută să asimilați betacarotenul din morcovi.

Puteți obține, de asemenea, cremozitate (și grăsimi bune) prin înlocuirea avocado a 150 g de nuci de caju . Înmuiați-le cu patru ore înainte pentru a se înmuia și a le activa.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 avocado copt
4 morcovi
2 bețe de țelină
O jumătate de ceapă
1 cățel de usturoi
375 ml de apă
2 linguri de ulei de măsline
Un praf de sare după gust

Preparare (10 minute)

Tăiați toate legumele în cuburi.
Puneți-le împreună cu restul ingredientelor în paharul blenderului și amestecați-le bine, până când vedeți că aveți o cremă fără bulgări.

O rețetă de la Carla Zaplana .

Compot de mere și pere cu morcov caramelizat

Ingrediente pentru 4 persoane

1 kg de mere aurii
250 g pere de iarnă
100 ml apă
30 g sirop de agave
Coaja unei lămâi
Bat de scortisoara
ulei de masline virgin
200 g morcovi

Pregătire (45 ')

Curățați și miez de mere și pere.
Tocați fructele și puneți-le într-o cratiță. Se adauga apa, jumatate de sirop, coaja de lamaie si scortisoara.
Puneți capacul și înmuiați fructele la foc mic. Scoateți pielea de pe lămâie, scorțișoară și tăiați mai mult fructele. Lasă-l să se gătească până are consistența dorită.
Curățați morcovii și tăiați-i felii foarte subțiri . Se călește câteva minute într-o cratiță cu fundul de ulei.
Adăugați puțină apă, gătiți până se înmoaie și adăugați restul de sirop. Se amestecă cu atenție încă câteva minute.
Serviți compotul într-un castron sau un pahar, acoperit cu morcovii glazurați cu siropul.

O rețetă de la Santiago Ávalos .

Cremă yogi de morcovi și cartofi dulci cu tartare de spaghete de mare și avocado

Bucătarul și yoghina vegană Sonia Mengual au pregătit această rețetă la show-cooking-ul Cuerpomente de la BioCultura Madrid 2022-2023.

Această cremă rece de morcovi și cartofi dulci cu fundal „trinity yogic” și spaghete de mare și tartare de avocado este ușor de preparat, delicioasă și întărește răspunsul sistemului imunitar împotriva virusurilor de răceală și gripă .

Ingrediente pentru fundal pentru 4 persoane

1 ceapă în brunoise
1 cățel de usturoi, tocat
2 cm ghimbir proaspăt
4 morcovi
1/2 cartof dulce
4 linguri de lapte de cocos
Ulei de măsline extravirgin și sare

Pregătire (30 ')

Se sotează ingredientele „trinity”, cu excepția ghimbirului, în puțin ulei până când ceapa se înmoaie.
Adăugați morcovi și cartofi dulci, acoperiți cu apă pentru a găti timp de zece minute sau până când morcovii sunt al dente.
Lăsați-i să se încălzească și zdrobiți-i împreună cu laptele de cocos, bucata de ghimbir proaspăt și un vârf de sare.
Această cremă poate fi luată fierbinte sau rece.

Ingrediente pentru tartru

1 avocado la punctul său
20 g de spaghete de mare hidratate și tocate
Ulei de măsline extravirgin, lămâie și sare

Pregătirea

Puneți pulpa de avocado cu o furculiță și stropiți cu câteva picături de lămâie și ulei de măsline.
Când algele spaghete sunt bine hidratate, tăiați-le și adăugați-le la avocado. Amestecați bine până obțineți o consistență pentru a forma o quenelle (dați amestecului o formă ovală cu ajutorul a două linguri de prezentare) și rectificați cu sare.
Puteți decora acest tartar cu frunze de pătrunjel prăjit și jeleu de fructe roșii.

Timbal de morcovi, migdale și fistic

Migdalele sunt, printre alimentele vegetale, una dintre principalele surse de calciu. Acest lucru îl face un fruct uscat foarte recomandat pentru a menține sănătatea sistemului osos și a ne proteja împotriva osteoporozei, deoarece este, de asemenea, bogat în magneziu și fosfor.

Osteoporoza poate fi cauzată de acidificarea excesivă a sângelui - legată de o dietă foarte bogată în carne și produse lactate - și, în ciuda bogăției sale în grăsimi, migdalele au un efect alcalinizant.

Ingrediente pentru 4 porții

500 g morcovi
250 ml lapte de migdale
70 g de agave
1 linguriță de pulbere de cardamom
1 linguriță nivel de pulbere de agar-agar
15 g fistic prăjit fără sare
30 g migdale prăjite
ulei de masline virgin

Pregătire (gătit de 35 ')

Curățați, radeți și prăjiți morcovii într-o cratiță cu ulei de măsline timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați 125 ml de lapte de migdale, agava și pulberea de cardamom și continuați să gătiți, la foc mediu, încă 15 minute. Rezervare.
Într-o cratiță adăugați restul de lapte de migdale și agar-agar. Se aduce la fierbere până se dizolvă și se fierbe din nou timp de 2 minute.
Se toarnă peste amestecul de morcovi și se pune în matrițe cilindrice.
Lăsați să se răcească în frigider până se pune.
Se formează și se ornează cu migdale și fistic.

O rețetă de la Santiago Ávalos .

Flipboard