Broccoli protejează rinichii
Claudina navarro
Broccoli și alte alimente din familia cruciferelor au un efect protector asupra țesutului renal. Vă explicăm de ce și cum să îl consumați.
Broccoli este una dintre cele mai nutritive și benefice legume pentru sănătate. De exemplu, este una dintre legumele cu o proporție mai mare de vitamine, fier și calciu.
De asemenea, are compuși de sulf cu proprietăți antioxidante, detoxifiante și anticancerigene. Acum s-a descoperit că este un aliment special indicat pentru îngrijirea rinichilor.
Broccoli previne degenerarea rinichilor
Potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Societății Americane de Nefrologie, consumul de 3 până la 5 porții de broccoli pe săptămână minimizează inflamația cronică și reduce riscul de deteriorare a rinichilor, în special la persoanele care din motive genetice - foarte Frecvente - nu produce enzima detoxifiantă glutation-S-transferaza M1.
Cercetarea, condusă de dr. Thu H. Le de la Universitatea din Rochester, arată că acești oameni profită mai mult de compușii benefici din broccoli și alte crucifere. Deoarece nu are această enzimă, crește biodisponibilitatea și acțiunea anumitor compuși activi de protecție prezenți în legume.
Pe de altă parte, un studiu clinic amplu a arătat o asociere clară între un consum ridicat de broccoli și alte legume din familia cruciferelor (varză, năsturel, muștar, napi …) și un risc mai mic de insuficiență renală. Efectul a fost mai mare la persoanele care nu exprimă enzima menționată.
Aburiti broccoli
Pentru a profita din plin de proprietățile broccoliului, acesta trebuie preparat în așa fel încât compușii săi benefici să nu fie distruși din cauza acțiunii temperaturii.
Cercetătorii de la Universitatea din Illinois (Statele Unite) au ajuns la concluzia că temperatura de gătit a broccoli nu trebuie să depășească 76 ° C.
Prin urmare, preparatul în apă clocotită nu este adecvat, nici alegerea broccoliului congelat deoarece a fost în prealabil albită și, prin urmare, nu conține toate enzimele originale și compușii antioxidanți.
Metodele adecvate de gătit pot fi aburirea timp de 3 până la 6 minute sau, mai bine spus, gătirea într-un cuptor cu aburi, ceea ce permite o precizie mai mare.
În plus, efectul benefic al broccoli este îmbunătățit atunci când este consumat împreună cu alți membri ai familiei sale crude, cum ar fi ridichi picante, rucola, nasturel, muștar picant sau wasabi.
Pentru beneficii maxime, nutriționiștii recomandă consumul de broccoli de 3 până la 5 ori pe săptămână.
