Cum se face pâine cu aluat acasă

Luciano Villar

Eliberată de reputația nemeritată de a fi îngrășat, pâinea reapare ca un aliment de bază sănătos și hrănitor, făcând-o acasă înmulțește plăcerea de a o mânca.

Nadya Spetnitskaya-unsplash

Când prietenul meu Renan m-a învățat cum să fac pâine , mi s-a părut pur și simplu minunat. Am început cu ceva la fel de necomestibil ca făina, i-am adăugat apă și aluat și am ajutat natura să-și desfășoare magia. A fost un efort de echipă. Am amestecat ingredientele și ea a creat o bucată de pâine parfumată, caldă, fragedă și delicioasă.

Astăzi am să vă împărtășesc această rețetă de pâine cu aluat, pentru ca și voi să puteți realiza această magie în propria casă.

Am petrecut secole încercând să dominăm natura cu rezultate dubioase, dar atunci când facem pâine colaborăm cu aceasta pentru a crea ceva care nu există ca atare și care este, de asemenea, bun, sănătos și hrănitor.

Astăzi, când cumpărăm aproape tot ce este făcut, prepararea pâinii este o modalitate minunată de a recupera senzațiile umane, de a ne conecta cu ritmul vieții.

Cerealele au permis oamenilor să se așeze. A îngropat bobul în pământ și i-a fost returnat sub forma unei plante pline cu mai multe boabe, curios după nouă luni. Pământul era considerat mama, iar bobul său era hrana trupului și a spiritului.

De ce aluatul ameliorează pâinea?

La drojdii naturale ale aluatului acru încetini fermentarea în fața aripilor industriale și acționează la o temperatură mai scăzută, care îmbogățește aluatul. Alături de drojdii, aluatul are bacterii, care creează acid lactic și acetic.

Pe lângă îmbunătățirea aromei, păstrează pâinea mai mult timp , produc și o pâine mai umedă, cu o crustă crocantă și o culoare mai bună. Din punct de vedere nutrițional, această pâine tinde să fie mai bine digerată, deoarece bacteriile pre-digeră amidonul .

În plus, reduc conținutul de acid fitic , care este luat în exces, mai ales dacă mănânci regulat pâine integrală, poate modifica absorbția unor minerale. Iar aluatul acru conferă pâinii o aromă și o textură mai bune .

De ce o faci acasă?

Putem face pâine pentru distracție, pentru sănătate, pentru a o face pe placul nostru , pentru a crea noi rețete …

Efortul dă roade dacă îți schimbi concentrarea. Frământarea pâinii necesită concentrare, a fi în ceea ce trebuie să fie și, prin urmare, se relaxează, te face să uiți de restul pentru câteva clipe. Cumva ne conectează cu un alt ritm, cel al naturii, unde lucrurile își au timpul lor.

De asemenea, cu cel mai uman ritm al nostru. Dar toate acestea sunt ușor de spus. Și cred că lucrul interesant este să-l încerc. Cel mai bun lucru, cel puțin pentru mine, este aroma minunată pe care o lasă în casă mult după ce a fost gătită . Este aroma protecției, a bunăstării, a fericirii.

Francizele moderne de prețioase pâini industriale știu asta bine. De mulți ani își impregnează sediile cu arome sintetice de pâine proaspăt coaptă. Știu că ating fire foarte vechi din țesătura emoțiilor noastre.

Rețetă pentru prepararea pâinii cu aluat acasă

Acest mod de a face pâine, dezvoltat de Dan Lepard în cartea sa Handmade , este mai rapid decât de obicei și oferă rezultate excelente.

Pentru a face aluatul

Ziua 1

• 50g de apă.
• 2 lingurițe de secară întreagă.
• 2 de făină albă de forță.
• 2 stafide și 2 iaurt degresat.

Se amestecă totul într-un recipient etanș, se acoperă și se lasă să se odihnească la temperatura camerei.

Ziua 2

• 50g de apă.
• 2 lingurițe de secară întreagă.
• 2 de făină albă de forță.

Repetați procesul, adăugând mai întâi apa și apoi făinurile.

Ziua 3

• 100g de apă.
• 4 lingurițe de secară întreagă.
• 4 de făină albă de forță.

Bulele încep să apară. Repetați procesul.

Ziua 4

• 100g de apă.
• 125 g făină albă.

Ar trebui să apară spuma din fermentație. Lăsați deoparte și aruncați trei sferturi din amestec. Adăugați apa și amestecați.

Se cerne pentru a îndepărta stafidele. Puneți amestecul în oală și adăugați făina. Se amestecă și se lasă acoperit la temperatura camerei.

Ziua 5

• 100g apă
• 125g făină albă

A fermentat deja și o aromă foarte acidă este apreciată la deschiderea sticlei. Trei sferturi din amestec sunt din nou aruncate. Se adaugă apă, se agită, apoi se adaugă făina.

Cu cât este mai multă făină, cu atât fermentația este mai lentă. Este acoperit și dacă urmează să fie utilizat zilnic, poate fi depozitat la temperatura camerei. În caz contrar, continuă să se răcească la fiecare 4-5 zile, îndepărtând trei sferturi și adăugând mai multă făină. Se păstrează la frigider.

Pentru a face pâinea

Pentru a face două pâini de plan blanco sunt necesare următoarele ingrediente:

• 200 g aluat (sau, în caz contrar, 10 g drojdie de brutar).
• 300 ml de apă.
• 500 g de făină albă nealbită.
• 8 g de sare fină.
• Hârtie de copt.

Amestecat

1. Într-un castron mare, amestecați aluatul cu apa. Adăugați făina și sarea. Se amestecă totul bine cu mâinile timp de aproximativ 5 minute.
2. Lasă aluatul să stea încă 5 minute.

Frământarea și odihna

1. Periați blatul cu ulei și frământați puternic timp de 10 până la 15 secunde. Mișcarea este ca și cum masa ar fi fost împinsă afară, iar mâna, la întoarcere, o împături peste ea însăși.
2. Între fiecare împingere, faceți un sfert de tura. Formați o minge și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute acoperită cu o cârpă.
3. Spălați vasul, uscați-l și spălați-l cu ulei.
4. Faceți o altă frământare timp de 10-15 secunde. Se întoarce înapoi într-o bilă, se pune în vasul acoperit cu cârpa și se lasă să se odihnească încă 10 minute.
5. Repetați cele de mai sus și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
6. Repetați cele de mai sus și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră.
7. Repetați cele de mai sus și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore.
8. Împărțiți aluatul în două bile, acoperiți și lăsați-l să se odihnească încă 15 minute.
9. Făină două boluri sau coșuri căptușite cu cârpe curate și făină. Făină masa și formează din nou aluatul în două bile.
10. Puneți în boluri și acoperiți cu o altă cârpă. Lăsați-le astfel, la temperatura camerei, până când cresc volumul cu 50% (4 până la 5 ore).

Copt

1. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât căldura să fie uniformă.
2. Pe tava cu o hârtie pergament, întoarceți o pâine și faceți o tăietură, fie încrucișată, în jur sau lateral.
3. În mod ideal, un tăietor sau un cuțit foarte ascuțit ar trebui să fie realizat rapid și decisiv.
4. Înmuiați cu un spray de apă și coaceți timp de 50 până la 70 de minute în partea de mijloc sau de jos a cuptorului.
5. Scoateți și răciți pe o grătar. Faceți același lucru cu cealaltă piesă.