Calendarul sezonier: ce fructe și legume să mănânce în martie

Calendarul sezonier: ce fructe și legume să mănânce în martie

Ne confruntăm cu ultima treaptă a iernii. Puteți continua să vă bucurați de mâncarea care a ajuns în frig și să vă umpleți coșul de cumpărături cu tot mai multe mâncăruri de primăvară.

Auzim martie și ne gândim deja la primăvară. Luna pare a fi o numărătoare inversă spre schimbarea anotimpului, întrucât natura se trezește și mai puțin timidă în jurul nostru.

Acum, deși la sfârșitul lunii schimbarea orei ne va permite să ne bucurăm de lumina zilei până mai târziu, o mare parte a acestei luni are loc încă iarna. Fructele și legumele de iarnă coexistă cu primele fructe ale sezonului pe care le aduce vremea bună.

Fără a părăsi încă bucătăria fierbinte, este timpul să includem mai multe alimente proaspete și mai puține feluri de mâncare în dietă pentru a ne spori vitalitatea . De asemenea, primăvara este anotimpul ficatului: prin introducerea mai multor alimente de curățare putem începe să o pregătim pentru o perioadă în care va trebui să lucreze din greu.

Ce fructe și legume de sezon oferă grădina în martie?

Încă găsim numeroase legume și rădăcini potrivite pentru gătit lent și concentrat : bietă, cicoare, anghinare, țelină, dovleci, ciulini și borage, varză, andive, andive, spanac, napi, praz, sfeclă … Dar îți oferă mult mai multe luna martie.

• Cele mai proaspete păstăile sunt consolidate în această lună: tineri fasole, mazăre și mazăre de zăpadă sunt în splendoarea lor. Este posibil să vedeți deja niște fasole verde, deși este încă devreme și va veni timpul.
• Usturoiul care au fost plantate la sfârșitul acestui an sau la începutul crească în subteran , fără a le - a format încă bec. De aceea este un moment bun pentru a colecta usturoiul fraged și pentru a putea să-l savurați, de acum până la începutul verii.

Usturoiul tânăr este delicios cu alte legume și legume în acest sezon, cum ar fi anghinare sau sparanghel.

• Ca și în cazul usturoiului, se întâmplă cu ceapa . În acest moment puteți culege ceapă de primăvară și ceapă de primăvară, cu o aromă mai blândă decât ceapa veche pe care am găsit-o iarna. Ceapa de primăvară este ideal pentru salate, care încep să gust mai mult ca imbunatateste vremea.
• Salatele se pot face în continuare cu escarolă și includ năsturelul , salata de miel sau chiar primul măcriș . Și este că încetul cu încetul pământul începe să dea spontan ierburi sălbatice bune .

Acum este un moment bun pentru a pune mâna pe unele dintre ierburile care mai târziu, la căldură, vor dezvolta un gust prea amar, precum păpădia.

• Între iarnă și primăvară vă puteți bucura și de delicatese sălbatice, cum ar fi porro de usturoi (praz sălbatic) sau salsifiant negru .
• O altă noutate este ridichile de primăvară , al căror anotimp va dura până în vară. Spre deosebire de ridichile de iarnă, ridichile care încep să fie culese acum sunt mai mici și ideale pentru a fi consumate crude, în salate.
• Printre fructe, veți continua să aveți avocado, mere, kiwi, mango, ananas sau papaya, dar și câteva citrice: grapefruit, tei și, desigur, lămâi. Va fi dificil să mai găsiți mandarine bune, deși vor continua să existe soiuri târzii de portocale, care sunt încă în jur.
• Vedeta sezonului este, fără îndoială, cea care anunță sosirea primăverii în mintea tuturor: căpșuna . S-ar putea să începeți chiar să vedeți nespele pe măsură ce luna progresează.

12 fructe și legume pentru luna martie: adăugați-le în meniu!

Unele dintre aceste alimente anunță apropierea primăverii, altele ne reamintesc că mai trebuie să ne luăm rămas bun de la iarnă:

Căpșunile, o tentație antioxidantă care întărește sângele

De căpșuni sunt acum aproape tot anul, dar colectate în sezonul pauza lor natural pe piețele de la sfârșitul iernii , cu o aromă și un gust mult mai penetrantă, vestind venirea primăverii.

Aroma sa între dulce și acid face plăcere să le pui în gură. În plus, trăiesc la înălțimea reputației lor de a fi sănătoși: puterea lor antioxidantă este una dintre cele mai mari dintre fructe , datorită bogăției sale în flavonoide și vitamina C.

Vitamina C promovează , de asemenea , absorbtia de fier , care dă acest fruct, și este însoțită de vitamina K , esential pentru coagularea sângelui.

Cumpărați căpșuni organice pentru a evita pesticidele. Sunt delicioase ca atare, ca desert sau gustare, singure sau cu alte fructe. Dar dacă vrei să le accentuezi aroma, marinează-le pentru o vreme cu câteva picături de suc de lămâie sau oțet.

În salatele de primăvară se combină minunat cu lăstari tineri sau frunze de spanac, nuci de pin și câteva picături de oțet de Modena.

Nasturel, bogat în acid folic

Deși sunt și cultivate, năsturelul poate fi găsit cu ușurință formând pături de verdeață pe malurile pâraielor și apelor care curg pașnic. Cu aroma lor oarecum picantă, adaugă caracter salatelor, sandvișurilor și chiar ouălor amestecate, care se îmbogățesc și cu fibrele lor, minerale precum calciu și fier și în special vitaminele .

De fapt, acestea sunt una dintre cele mai bogate frunze de salată în acid folic . De asemenea, oferă vitamina C abundentă și beta - caroten sau provitamină . Prin urmare, idealul este să le consumați crude pentru a profita de toate vitaminele și aroma lor. Dacă le găsiți pe câmp, îndepărtați orice pământ rămas cu multă apă curată.

De obicei sunt savurate în salate , dar strălucesc și ca garnitură, de exemplu pe o cremă de legume . Pentru o notă diferită, condimentați-le cu un strop de suc de portocale.

Mazăre de zăpadă, o gustare dulce și delicată

Bob de mazăre de zăpadă este unul dintre cele mai anticipate de primii primăvară, un bob de mazare mic de sezon durată scurtă. Dulceața și delicatețea îl fac foarte apreciat în bucătărie, în special în Aragón, unde este cunoscut sub numele de bisalto sau mirador . Pe de altă parte, francezii îl numesc, pe bună dreptate, pois gourmand , mazărea gourmet, iar marii bucătari nu au trecut neobservați, deși este frecvent folosit și în rețetele simple de casă.

Mazărea de zăpadă este bogată în fier și vitamine , în special C și mai multe grupe B, cum ar fi B1, B3 și acid folic. Acești nutrienți sunt însoțiți de antioxidanți precum luteina și zeaxantina. Spre deosebire de mazăre, acestea se mănâncă cu păstăia, care oferă multă fibră și este fină, fragedă și cărnoasă.

Fă-le puțin: sotează-le, fierbe-le doar 3 minute sau abureste-le, astfel încât să păstreze mai bine verdeața și substanțele nutritive. Le puteți mânca ca garnitură , deși le puteți servi și singure ca aperitiv, cu puțină sare și un strop de ulei de măsline. Va fi un aperitiv nu numai original, ci și ușor, sănătos și hrănitor.

Ridichi, la fel de sănătoși ca varza

Aroma picantă a ridichiilor nu numai că înveselește papilele gustative: în stomac stimulează secreția sucurilor gastrice , ceea ce le face foarte digestive.

În plus, conțin glucozinolați, aceiași compuși de sulf găsiți în varză și cărora li se atribuie un efect detoxifiant și protector împotriva diferitelor tipuri de cancer.

Sunt ideale pentru a fi incluse în salate, cărora le oferă doze suplimentare de fier și vitamina C , precum și multă aromă și culoare. De asemenea, sunt gustoase pe cont propriu, pur și simplu cu sare și un strop de ulei, sau coapte la cuptor.

Puteți găsi ridichi tot timpul anului , dar există o mare diferență între ridichile de toamnă și de iarnă, care sunt mai mari și potrivite pentru gătit, și ridichi de primăvară, care sunt ideale pentru a le consuma crude . Și, cu vreme bună, ridichile se dovedesc a fi mai crocante și mai gustoase.

Lima pentru circulația ta

Acest citric aromat se remarcă mai ales pentru efectele sale benefice asupra sistemului circulator. Sucul de lămâie (circa 65 g) asigură 32% din necesarul zilnic de vitamina C , care , cu efect antioxidant ajuta la protejarea vaselor de sânge.

De fapt, un studiu publicat în ARYA Ateroscleroza a dovedit că sucul de lime și coaja scad riscul cardiovascular prin inhibarea formării plăcilor de aterom.

De glicozide flavanoli din lămâi verzi sunt de asemenea eficiente în lupta preventive împotriva bacteriilor și virușilor (în Africa de Vest, var a fost folosit pentru a preveni infectia cu holera).

Puteți înlocui oțetul cu suc de lămâie pentru a face pansamente sau puteți adăuga câteva picături la fiecare pahar de apă sau ceai pe care îl beți . Acest lucru îi va spori puterea de curățare și alcalinizare.

Arpagic cu proprietăți diuretice și antioxidante

Aceste ceapă bulb alungite sunt culese de obicei tinere, când nu și-au terminat încă dezvoltarea. De dimensiuni mici, se vinde de obicei în pachete pe tot parcursul primăverii. Majoritatea sunt albe, deși există galben și violet.

Datorită aromei sale proaspete și ușor picante, este frecvent utilizat în salate sau ca garnitură. Fiind atât de moale, puteți profita chiar de tulpina verde. În Asia, arpagicul cu tulpina verde se toacă mărunt și se adaugă la supa de miso sau carne tocată și cartofi prăjiți rapid.

Deși sunt oarecum mai puțin concentrate în compuși de sulf decât ceapa coptă , faptul că este moale face mai ușor să se bucure de ele în cantități mai mari și să beneficieze astfel de proprietățile lor diuretice și antioxidante.

Sunt considerate benefice pentru sănătatea cardiovasculară, respiratorie și a articulațiilor.

Grapefruit, un bun demachiant

Grapefruit este tot de iarnă și bine în primăvară. Este posibil să nu ajute, după cum se spune, să arzi grăsimile dimineața, dar este cu siguranță un bun demachiant. În afară de vitamina C, oferă limonoide abundente . Acești antioxidanți ajută la scăderea colesterolului LDL și activează o enzimă, glutation-S-transferaza, pe care ficatul o folosește pentru a elimina toxinele.

De asemenea, se consideră că, prin acțiunea naringeninei, contribuie la repararea celulelor precanceroase din prostată.

De obicei este stors și luat în suc : stoarcând o singură bucată obțineți toată vitamina C de care aveți nevoie pe zi. Totuși, îl puteți mânca și întreg, pe segmente, cu puțin sirop. Astfel veți profita de toate fibrele sale.

Există soiuri galbene și roz. Varietatea Marsh , cu pulpă ușoară, lipsită de semințe și oferă o mulțime de suc, iar soiurile roz datorează culoarea lor prezenței licopen, același pigment antioxidant care oferă tomate.

Varza Romanesco detox

Înainte de a vă scufunda dinții, este inevitabil să observați designul prodigios al acestei flori: o fractală care este rezultatul dezvoltării raportului auriu. Mâncând-o vom încorpora cumva înțelepciunea naturii? Ar putea fi, dar ceea ce vom ingera cu siguranță sunt compuși chimici care ne detoxifică și care sunt prezenți în toate varza.

Forma sa se supune „matematicii sacre” a raportului de aur. Cele mai bune proprietăți ale sale se datorează conținutului de glucozinolați detoxifianți și anticanceroși. De asemenea, oferă calciu și vitamine precum C, K și acid folic.

Este crud la fel de gustos, pe cât este gătit la dente, aburit sau sotat . Cu o aromă blândă, se combină cu cereale și paste sau într-o vinaigretă.

Black Salsify, o rădăcină diuretică foarte hrănitoare

Această rădăcină, care crește sălbatică în sudul Europei, este cunoscută și sub numele de escorzonera și nu trebuie confundată cu salsifia albă , redescoperită de cea mai sofisticată bucătărie din ultimii ani.

Barba - caprei negru este atribuită proprietăți diuretice și este recomandat pentru persoanele care suferă de boli reumatice . Conține multă apă, o cantitate mică de amidon și foarte puține grăsimi și proteine, care o fac foarte ușoară. La aceasta se adaugă faptul că este destul de bogată în fibre , ceea ce o face potrivită pentru combaterea constipației. De asemenea, oferă magneziu, fier și vitaminele B1, B6 și E.

Interiorul său, cărnos și moale, conține un suc lactic care îi conferă un aspect gelatinos. În ceea ce privește aroma, oarecum dulce, are o anumită asemănare cu cea a sparanghelului și este foarte plăcută gătită în tocănițe și în salate sau sotată cu ulei de măsline.

Nu este o rădăcină ușor de curățat sau de curățat, deci este de preferat să o fierbeți cu pielea și apoi să o curățați . Apa în care a fost gătită este folosită pentru tratarea gutei și a reumatismului.

Usturoi tânăr pentru a avea grijă de inimă și de apărare

Dacă usturoiul este recoltat în prima sa fază de creștere, când bulbul tocmai a început să se formeze, se obține o legumă cu o aromă delicioasă și mult mai fină.

Acești usturoi tineri , cunoscuți și sub numele de usturoi , conțin mai multă apă, astfel încât substanțele care fac usturoiul atât de sănătos se găsesc în ele ceva mai puțin concentrate. Chiar și așa, furnizează o anumită cantitate de compuși ai sulfului , cărora li se atribuie proprietăți antibiotice, cardioprotectoare și anticanceroase.

Usturoiul fraged adaugă o notă aromată legumelor sotate și o notă diferită sandwich-urilor și pizza, dar moliciunea sa îl face ideal pentru consumul crud ca sos de salată . Tăiați-l și adăugați-l la sosul de ulei de lămâie.

Păpădie pentru a ajuta ficatul

Păpădie este o planta amara care activeaza toate sistemele de depanare a corpului. Stimulează ficatul și vezica biliară , tranzitul intestinal și rinichii.

Mai mult remineralizarea și este bogat în trei antioxidant vitaminele A, C și E . Crește abundent în grădini, pajiști și câmpuri fără compost. Trebuie să-l ridici fraged, înainte să înflorească.

Se folosește în stare proaspătă în dietele de curățare , deși îl puteți încorpora în dieta obișnuită de primăvară ca întărire pentru a ajuta ficatul. Tăiați-l în bucăți mici și includeți-le în salate împreună cu alte plante sălbatice sau frunze de salată.

De asemenea, puteți amesteca frunzele în sucuri verzi . Combinați-le cu alimente dulci pentru a le contracara amărăciunea, de exemplu cu morcov sau măr.

Laur pentru a-ți deschide pofta de mâncare

În mica noastră selecție am inclus și frunze de dafin , o plantă aromată minunată care stimulează pofta de mâncare și secreția sucurilor gastrice .

Laurul poate fi recoltat tot anul, dar iarna târzie este momentul tăierii și, prin urmare, este un moment bun pentru a ridica provizii. Dacă aveți o plantă și o tăiați singură, faceți-o mai bine prima dată dimineața, pentru ca aroma să fie mai concentrată.

Vara , când noile frunze au crescut, puteți colecta mai mult laur cu toată puterea sa aromatică.

Înainte de a fi folosit, frunza de dafin trebuie uscată . Pentru a face acest lucru, întindeți frunzele proaspete pe o cârpă sau atârnați buchetele cu capul în jos într-un loc aerisit și uscat, în afara luminii directe. Vor fi uscate în două-trei săptămâni. Apoi depozitați-le într-un recipient închis ermetic într-un loc întunecat.

Puteți adăuga frunze de dafin în apa de gătit a tuturor leguminoaselor, tocanelor și tocanelor, orezului și pastelor. De asemenea, vă puteți aromă uleiurile cu el. Puteți, de exemplu, să-l lăsați să se marineze cu rozmarin proaspăt și ñoras într-un ulei de măsline bun și să utilizați acel ulei digestiv și penetrant pentru a vă îmbrăca leguminoasele.