Faceți pâine de casă în 3 pași rapizi

Iban Yarza

Nu este nimic comparabil cu prepararea pâinii acasă: frământarea și modelarea aluatului cald, văzând cum se transformă în timpul fermentării și crește în cuptorul plin de arome …

Primii ani ai acestui secol asistă la o revoluție tăcută: în mii de case oamenii descoperă plăcerea de a face pâine . Pentru că este bine, pentru că este distractiv, pentru că aduce bunăstare unică.

Această revoluție se realizează cu ajutorul făinii și apei, iar timpul ca singură armă. Pentru unii, pintenul este pâinea proastă care se vinde în cartier; pentru alții, dorința de a lua un produs fără aditivi și alegerea ingredientelor .

În cele din urmă, ajunge să fie un exercițiu de plăcere, aproape de relaxare: prepararea pâinii devine un compliment al încetinirii , unde manipularea aluatului are ceva terapeutic. Este nevoie doar să lăsați timpul să-și facă treaba, așa cum a făcut-o de milenii.

Secretul gustului pâinii

Pentru a face pâinea pe cât de simplă, pe atât de bună, nu aveți nevoie decât de făină, apă, drojdie și sare . Drojdia va transforma zaharurile din făină în gaz (care va umfla firimitul) și alcool (care va genera arome).

Cu toate acestea, ceva lipsește în această ecuație: aroma și aromele pâinii sunt rezultatul muncii bacteriilor, lactobacililor, veri ai celor care ne oferă atât de multe produse fermentate cu un gust plăcut. Pentru ca aceste bacterii să ne colonizeze masa, este nevoie doar de timp.

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să lăsați aluatul, odată frământat, să fermenteze la frigider . Această odihnă va economisi frământarea și deasupra va produce o pâine gustoasă, aromată, de lungă durată și o crustă de vis.

Utilizarea frigiderului este marele secret al marilor brutari contemporani. Frigiderul vă oferă control : chiar dacă veniți acasă târziu, trebuie doar să amestecați ingredientele și să le puneți în frigider.

A doua zi, decideți când scoateți pâinea pentru a termina fermentarea și coacerea .

Prima ta pâine

Pentru o pâine, pur și simplu amestecați:

• 500 g de făină
• 320g apă caldă
• 10g sare
• 5 g drojdie proaspătă (1,5 g dacă este drojdie uscată).

Pentru pregătire:

1. Amestecați bine ingredientele într-un castron și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute .
2. Fără a scoate aluatul din vas, întindeți-l și pliați-l pe el însuși de zece ori cu o mână în timp ce întoarceți vasul cu cealaltă mână. Acest gest este suficient pentru a dezvolta gluten și pentru a obține o firimitură pufoasă.
3. După ce ați făcut acest lucru, acoperiți bine vasul și lăsați-l la frigider pentru o zi .
4. A doua zi, scoateți cu grijă aluatul din vas, formați cu el un pachet, un pachet strâns și rotund.
5. Curățați și uscați vasul și tapetați-l cu o cârpă , presărați multă făină (astfel încât aluatul să nu se lipească) și lăsați mănunchiul de aluat să se odihnească pe cârpă cu partea netedă în jos și partea colectată orientată în sus.
6. În câteva ore veți observa că se umflă și este gata să meargă la cuptor.
7. Încălziți cuptorul la 250 ° C cu o tavă metalică goală la bază. Când pâinea este pufoasă, întoarceți-o pe altă tavă, faceți două tăieturi încrucișate și puneți-o în cuptor.
8. Se toarnă o jumătate de pahar de apă în tava de bază : se produce un nor mare de abur. Această umezeală vă va ajuta să crească pâinea și să formeze o crustă frumoasă.
9. După 10 minute, reduceți temperatura la 200 ° C , scoateți tava de pe bază și continuați să gătiți încă 40 de minute .
10. În cele din urmă, scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească pe un raft .

Marea revelație când începi să faci pâine acasă este că nu este nevoie să frămânți. Mai ales într-un aluat oarecum umed, odihna este capabilă să dezvolte gluten și să ofere o firimitură pufoasă: o bucată de tort! Și, desigur, nici un echipament special nu este necesar: secretul pâinii bune este să folosești foarte puțină drojdie … și mult timp.

Faceți pâine fără frământare în 3 pași

1. Odihnă și umiditate

Pentru ca acest sistem să funcționeze, este ideal să lucrați cu un aluat oarecum umed . Nimic nu se întâmplă dacă se lipeste de mâini -este ideal-; Ei bine, nu trebuie să-l manipulezi pe masă. amestecați doar ingredientele și lăsați-le să se odihnească timp de 15 până la 30 de minute , acoperite, astfel încât să nu se usuce.

2. Îndoiți aluatul

Singurul lucru necesar este să pliați aluatul pe el însuși de 10 ori . Cu o mână umedă, întindeți aluatul și împăturiți-l ca și cum ați înfășura ceva sau întoarceți paginile într-o carte. Acest gest, cutea, este ceea ce declanșează dezvoltarea glutenului și salvează munca grea.

3. Vremea

Făcut pliurile, este nevoie doar de timp. Cel mai simplu mod de a controla fermentația pe o perioadă lungă de timp este să folosiți frigiderul. Frigul va încetini drojdiile (fără a le împiedica complet acțiunea) și va face pâinea frământată a doua zi, gustoasă și digestivă.