4 rețete de creme de legume de casă cu o notă gourmet

4 rețete de creme de legume de casă cu o notă gourmet

Chef Prabhu

Vrei idei de inspirație pentru cină sau prânz? Acestea sunt 100% vegetale și bogate în substanțe nutritive.

Iarna, ceea ce ne dorim cel mai mult sunt rețete calde și moi de casă, care ne așează stomacul și ne oferă nutrienți. În aceste trei găsim alimente esențiale în cămara de iarnă: țelină , conopidă și cartof dulce .

Ce ne aduce fiecare dintre ei? Telina sau telina , una o rădăcină rotundă cu multe rădăcini strâns legate, are un gust dulce, apetisant ușor anason. Se curăță ca un cartof și poate fi gătit parcă ar fi: poate fi aburit, fiert, prăjit, prăjit etc. Poate fi folosit și ca înlocuitor pentru paste în unele rețete.

Din punct de vedere nutrițional, țelina este săracă în calorii și bogată în vitamina K, C și B6 , precum și în fibre și minerale precum fosfor, potasiu și mangan. De asemenea, conține apigenina flavonoidă, care are efecte anticancerigene.

La rândul său, conopidele sunt esențiale într-o dietă sănătoasă. La fel ca restul familiei de varză, conțin compuși de sulf, printre care se remarcă glucozinolatul sinigrin . Acest compus, amestecat cu enzima mirozinază, produce izotiocianați, care sunt capabili să încetinească proliferarea celulelor tumorale . Acest amestec este produs prin mestecarea conopidei sau reducerea la un piure sau cremă.

De asemenea, sunt bogate în antioxidanți , în special acid alfa lipoic , un mare aliat al sănătății inimii.

Și în ceea ce privește cartoful dulce, acesta este încărcat cu vitamina A sub formă de betacaroten, pigmentul care conferă pulpei sale culoarea portocalie și că ficatul se poate transforma în vitamina A pe măsură ce organismul are nevoie de ea. Beta-carotenul este, de asemenea, un antioxidant și asimilarea acestuia este îmbunătățită în rețetă cu prezența în rețetă a uleiului de măsline, bogat în polifenoli.

În timp ce morcovii sunt cele mai bogate legume în beta-caroten și fibre . Sunt foarte recomandate crude, dar atunci când sunt fierte, absorbția betacarotenului se îmbunătățește.

3 rețete de creme de casă pentru fiecare zi

Cremă de țelină și pătrunjel cu pere prăjite și cimbru se sfărâmă

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 țelină mare
• 80 g cartofi
• 8 g patrunjel
• 2 pere mari
• Băutură din orez vegetal
• Ulei de măsline extra virgin
• Sare si piper

Pentru a face cimbrul să se prăbușească:

• 50 g făină de orez
• 40 g de margarină organică
• 70 g de nuci praf
• Cimbru, sare și piper

pregătire:

1. Curățați și tăiați cuburile de țelină și cartofi și aburiți până se înmoaie.
2. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă cu ulei de măsline până se obține textura cremoasă dorită.
3. Apoi adăugați pătrunjelul și continuați măcinarea până când totul este complet integrat.
4. Pe de altă parte, frigeți perele la cuptor la 180 ° C timp de 10 minute cu un vârf de sare. Odată prăjite, coajați-le, laminați-le și rezervați-le pentru placare.
5. Fărâmițarea poate fi pregătită în timp ce țelina gătește cu cartofi. Amestecă toate ingredientele până obții un aluat de pâine prăjit.
6. Se întinde pe o tavă de copt cu hârtie pergament și se fierbe la 175 ° C timp de 8 minute .
7. Serviți crema fierbinte sau caldă , împreună cu pereile prăjite și cimbrul se dărâmă deasupra. Faceți-o chiar în momentul mâncării, astfel încât sfărâmarea și perele să nu se ude.

Cremă antioxidantă de conopidă și var în texturi

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 conopidă medie
• 2 ceapă albă
• 1 var
• Băutură de orez
• ½ broccoli tocat în cuscus și tulpina sa curățată și tăiată cubulețe
• Ulei de măsline extra virgin
• Piper
• Sare

Pentru maioneza de tei:

• 1 pahar de băutură din soia
• 2 căni de ulei vegetal
• Suc de lămâie după gust
• Sare

pregătire:

1. Tăiați ceapa în fâșii de juliană și condimentați cu sare și piper timp de aproximativ 10 minute. Lasă-l deoparte.
2. Odată fierte, adăugați conopida, un fundal de apă și gătiți încă 10 minute .
3. De pe foc, adăugați coaja de var ras cu o răzătoare de microplan.
4. Corectați sarea și piperul și procesați adăugând suficientă băutură de orez până obțineți o cremă netedă, mătăsoasă și omogenă.
5. Adăugați un fir de ulei de măsline pentru a-i da mai multă strălucire și pentru a-i spori aroma.
6. Pentru maioneză , amestecați ingredientele cu mixerul adăugând var la final. Dacă este slăbit, mai adăugați câteva picături de ulei la fir. Rectificați cu sare.
7. Se servește cu cuscus de broccoli , tulpină cubulețe și maioneză de var.

Crema de cartofi dulci și nucă de cocos cu aer ghimbir

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 250 g ceapă
• 250 g cartof dulce
• 250g lapte de cocos
• Ulei de măsline extra virgin
• Băutură de orez
• Băutură de cocos

Pentru aerul de ghimbir:

• 20 g ghimbir proaspăt
• 150 g apă minerală rece
• 2 g lecitină de soia

Pentru jeleul de portocale:

• 100g apă
• 100 g suc de portocale
• 20g zahăr de cocos
• 2 g agar-agar

Preparare (30 minute):

1. Julienne ceapa și se călește cu sare din belșug.
2. Curățați și tăiați cartofii dulci în felii , adăugați-i când ceapa este transparentă și sotati-o câteva minute.
3. Apoi adăugați un fundal de apă minerală, aduceți la fierbere și fierbeți cu un capac timp de 20 de minute.
4. Amestecați adăugând lapte de orez după gust , până când se atinge textura dorită și emulsionați în final cu băutură de nucă de cocos și ulei de măsline. Se pune la punctul de sare.
5. Pentru a face aerul , măcinați ghimbirul cu apă. Se strecoară și se rezervă zdrobite cu lecitina pentru a se hidrata cel puțin un sfert de oră.
6. În momentul servirii, asamblați aerul plasând un turmix în poziție diagonală și montând cu atenție aerul. Lăsați-l să stea cel puțin 2 minute.
7. Pentru a face gelatina portocalie, diluați agar-agar și zahărul din apă. Aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, amestecați bine amestecul timp de 30 de secunde. Se ia de pe foc și se adaugă sucul de portocale. În cele din urmă, lăsați-l să se gelifice într-o matriță.
8. Serviți smântâna într-un castron sau vas adânc și adăugați aerul și gelatina.

Cremă de morcovi prăjită cu chimen și lămâie

Vitamina A este esentiala pentru o piele sanatoasa, membranele mucoase și țesuturilor moi. De asemenea, este esențial pentru sănătatea ochilor. Dacă observați că vederea dvs. cu lumină slabă nu este bună, este probabil că aveți o deficiență a acestei vitamine. Un alt factor care îmbunătățește absorbția betacarotenului , prezent în morcovi, îl ia împreună cu un aliment gras. În rețeta pe care o propunem, această funcție este îndeplinită de uleiul de măsline , care oferă, de asemenea, acizii grași mononesaturați, vitamina E și polifenoli antioxidanți .

Pe de altă parte, puteți varia aroma acestei rețete folosind diferite băuturi vegetale . Amintiți-vă că cele mai bune sunt cele pe care le puteți prepara acasă și, dacă le cumpărați, evitați-le pe cele cu aditivi și zaharuri adăugate.

Aroma este rotunjită de usturoi și lămâie , cu proprietăți medicinale bine cunoscute, și chimen, un condiment cu o aromă intensă care favorizează digestia.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 4 morcovi
• 1 cățel de usturoi
• 1 g de chimen
• 1 lămâie, pielea și sucul său
• 1 l băutură din orez (sau altă băutură vegetală)
• Ulei de măsline extra virgin
• Sare si piper

Elaborare:

1. Se incalzeste cuptorul la 200ºC .
2. Curățați morcovii și așezați-i pe o tavă de sticlă împreună cu usturoiul, condimentele și coaja de lămâie. Coaceți timp de 20-25 de minute.
3. Odată ce preparatul este rece, mărunțiți-l împreună cu băutura de orez și sucul de lămâie până obțineți textura dorită. Reutilizați uleiul de măsline din tavă pentru a spori aroma cremei.
4. Adăugați sare și piper după gust și acum puteți servi smântâna fierbinte!