Ce este seitanul?
Gluten de grâu este gluten de grâu (deci celiacă nu poate lua), separat de amidon, frământat și copt în bulion de legume, lăsând ca rezultat spongios.Conțin aluat elastic. Este un aliment spectaculos, în special pentru a reduce sau a abandona consumul de carne, care , având în vedere modalitățile actuale de producere a acestuia, este o problemă ecologică pe lângă faptul că nu este cel mai bun pentru sănătatea noastră.
Are o mare valoare proteică și nutrițională de aceea este numită și carne vegetală . Este ușor de digerat și este recomandat în special în dietele pentru copii , bătrâni și vegetarieni . Îl putem găsi proaspăt sau filetat, de obicei vine ambalat sub vid. Se cumpără cu ușurință în Herbaliști sau Ecotiendas.
Îl putem folosi în bucătăria noastră în mod regulat, de parcă ar fi carne, de exemplu. în tocănițe, precum fripturi și șnițeli, în chiftele, pateuri etc.
Seitanul este proteina vegetală sau glutenul de grâu, se obține prin procedee naturale. Pe lângă grâu, se face cu sos de soia, alge kombu și ghimbir. Aspectul Seitanului nu este, pentru cei necunoscuți în domeniu, nimic surprinzător la început: sunt bile maronii, cu o textură foarte suculentă și pufoasă. Este destul de similar cu carnea de animale. Seitan așa cum îl cunoaștem astăzi își are originea în Japonia în anii 60, a fost creat de George Ohsawa, tatăl Macrobioticii, deși utilizarea glutenului în bucătăria budistă este răspândită în toată Asia cu nume diferite, se crede că Primii au fost chinezii cu mai bine de 600 de ani în urmă, au elaborat un gluten pe care îl numesc miàn jīn. Japonezii, consumatori obișnuiți de seitan, îl numesc Kofu. Seitan se obține din făină de grâu dur:Este proteina (glutenul) care a fost separată de amidon după frământare, spălare și, în cele din urmă, gătit. Nu conține grăsimi saturate sau colesterol, prin urmare, ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Numită și „carne vegetală” pentru conținutul ridicat de proteine, miros, gust și consistență. Poate fi consumat în diferite moduri ca înlocuitor al cărnii. Dacă mănânci și carne, nu trebuie să abuzezi de seitan.seitanul nu trebuie abuzat.seitanul nu trebuie abuzat.Pe lângă faptul că este o sursă de proteine, conține vitamina B2 și fier, oferind mult mai puține calorii decât carnea .
Cum să ne creăm propriul Seitan.
Într-o perioadă pe care o petrecem în bucătărie, putem obține un kilogram de seitan acasă, mai suculent decât ceea ce am cumpărat și la doar 2 €. Merită să faci seitanul acasă. Așadar, îl puteți consuma mai des decât cel achiziționat, care costă de obicei aproximativ 3-4 euro pentru 300 de grame. Și apropo, controlați complet ingredientele pe care le folosiți.
- 1 kg. de făină de grâu (nu trebuie să fie întreagă deoarece nu vom profita de tărâțe sau fibre).
- apă în cantitate necesară.
- Un pahar (250 cl.) De sos de soia.
- 1 cap de usturoi.
- 1 lingură de ghimbir ras.
- O bucată de algă kombu uscată nu este esențială , putem folosi și alte alge marine pe care le avem la îndemână (o putem găsi în orice supermarket oriental sau magazinele cu plante, algele Kombu vor ajuta la digestie și vor crește și conținutul de minerale, dar dacă nu aveți nici nu se întâmplă nimic).
Frământați făina de parcă ați face pâine, adică doar cu apă. Cantitatea de apă va fi cea care permite realizarea unui aluat compact și fără a se lipi de degete.
Când este bine frământat, lăsați-l într-un recipient acoperit cu apă timp de aproximativ câteva ore.
Odată ce timpul a trecut, aluatul trebuie spălat în apă, care va începe imediat să devină albă. Acesta este un semn că amidonul se desprinde din aluat.
Schimbăm apa și începem să apăsăm cu mâinile pentru a îndepărta amidonul din interiorul mingii, ne vom ajuta și reciproc punând mingea direct sub fluxul de apă, este important să folosim un tip de recipient pentru a colecta apa pe care o putem reutiliza apoi pentru udă plantele de exemplu.
Când cel mai mult se întunecă: acesta este glutenul! . Fii atent, pentru că tinde să se desprindă ușor .
Ne putem ajuta cu o strecurătoare de sârmă, apoi va fi nevoie de un pic de muncă pentru a o curăța, dar face treaba bine, încă nu am încercat niște tifon sau cârpă pentru a comprima mingea, este o idee care cred că poate funcționa.
Continuați procesul de spălare până când apa curge limpede , ceea ce este semnul că acum rămâne doar Seitan (gluten sau proteină din grâu). Mingea rezultată este mai mică decât mingea inițială, ușor mai întunecată și poser. Dacă doriți, îl puteți împărți în două sau trei bucăți sau puteți lăsa întreaga bucată.
Acum să gătim seitanul într-o oală mare, la foc mare, adăugăm apă pentru a acoperi bucățile, adăugăm paharul cu sos de soia, usturoiul, ghimbirul și algele Kombu.
Când începe să fiarbă, aruncăm bilele Seitan și o lăsăm să fiarbă timp de 20 până la 45 de minute, cu cât este mai lungă, cu atât rămâne mai greu, deci este o chestiune de gust, cel mai bine este să încercăm să vedem cum ne place mai bine.
Dimensiunea crește din nou odată cu fierberea, iar acum va deveni mai întunecată și mai strălucitoare, precum și compactă. Odată gătit, oprim focul și îl lăsăm acoperit până se răcește.
Odată ce nu mai este fierbinte, îl puteți tăia în felii sau orice vă place cel mai mult. Și ar trebui să fie întotdeauna lăsat cu puțin sos, astfel încât să nu se usuce. Seitanul în frigider durează doar trei sau patru zile. Deci, dacă nu intenționați să le consumați, este mai bine să le înghețați, deoarece ne poate dura câteva luni. Trebuie să aveți grijă să o înghețați în pungi individuale unde porția pe care urmează să o mâncăm de fiecare dată. Cu ce să combinați seitanul în bucătărie: cereale, leguminoase, paste, supe, ciorbe și tocănițe, tocănițe, grătare, tartine și aperitive, feluri de mâncare tipice: chiftele, crochete, empanadas, umplute cu legume, caneloni, … Seitanul poate fi tratat la fel decât carnea: panificată, prăjită, cu orice ulei pe grătar, sub formă de tocană, sau pregătită ca chiftele sau hamburgeri.Deoarece are o aromă ușoară, poate fi întărit cu cartofi prăjiți, sos de soia, condimente sau orice alt tip de pansament.
- Depinde de calitatea sau tipul de făină, vom obține mai mult sau mai puțin Seitan (gluten).
- Dintre toate proteinele vegetale, Seitan este cea care merită cel mai mult calificarea de "carne vegetală", nu numai pentru conținutul ridicat de proteine, ci și pentru textura și culoarea sa. De asemenea, oferă mai multe avantaje decât carnea: mai multe proteine, mai digerabile, fără colesterol, mai puține grăsimi, mai puțină sare, mai puține calorii.
- Atât Seitan, cât și Tofu (brânză de soia) sunt ușor de digerat și foarte sărace în calorii , făcându-le ideale pentru copii, vârstnici și persoanele cu probleme digestive. Este, de asemenea, recomandat sportivilor, deoarece ajută la dezvoltarea mușchilor.
- FOARTE IMPORTANT : Este un aliment foarte nutritiv care se obține din gluten, de aceea persoanele cu natură celiacă (intoleranță la gluten) nu ar trebui să le mănânce în niciun caz.
Rețetă de tocană vegetariană
Ingrediente:
- 1/2 kg seitan
- 1 cană boabe de fasole și / sau naut gătit
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2 praz
- 1/2 varză albă
- 3 bețe de țelină
- 1 cartof mare
- 1 cartof dulce mare
- 2 cepe
- 1 cap de usturoi
- 1/2 dovleac
- 2 morcovi
- 2 crenguțe de rozmarin și cimbru preferabil proaspete
- 1 crenguta de patrunjel
- Piper negru măcinat după gust
- Sare de mare după gust
Instrucțiuni:
Într-o cratiță mare, se călește cu ulei: Ceapa tăiată în sferturi, prazul în juliană, morcovii tăiați în treimi și Usturoiul tăiat în jumătate. Sare și amestec. Adăugați cartoful și cartoful dulce, curățați și tăiați în jumătate, dovleacul tăiat în bucăți mari. Toată țelina și restul ingredientelor (în cele din urmă seitanul tăiat în bucăți). Adăugați apă pentru a le acoperi la foc moderat fără a amesteca mult, până când totul este corect (nu lăsați cartofii sau dovleacul să se rupă sau dezmenuz) Serviți și presărați pătrunjel proaspăt tocat mărunt.
