Bucătăria cu flori

Florile comestibile sunt folosite nu numai ca elemente spectaculoase și decorative în feluri de mâncare, cocktailuri, prăjituri și altele, dar sunt alese astfel încât aroma lor să fie compatibilă cu cea a felului de mâncare în cauză, astfel încât să poată fi consumate ca parte a acestuia. Oricine crede că gătitul cu flori este ceva nou sau extravagant trebuie doar să meargă la rețetele bucătăriei andaluze pentru a-și da seama că există nenumărate aluzii la utilizarea florilor în bucătărie.

Dacă ne uităm la civilizațiile antice, vom vedea utilizarea culinară a florilor în culturi precum cea romană, cea greacă sau cea hindusă. Pe lângă o aromă și o aromă plăcute, ele fac mai atractive diferite feluri de mâncare, vinuri și băuturi spirtoase.
Florile oferă nuanțe de prospețime și arome neobișnuite care surprind restaurantul. Deși sunt folosite în mod decorativ, culorile lor izbitoare și mirosurile atractive pe care le degajă, nu există nicio îndoială că stimulează simțurile.
Florile folosite sunt nenumărate; din petale de trandafir proaspăt tăiate, magnolie, iasomie, floare de portocal, nalbă, maghiran, violete, verbena de lămâie, nasturțium …

În diferite țări din est, florile de trandafir, portocală și lămâie au fost folosite din cele mai vechi timpuri ca condiment în feluri de mâncare delicioase și ca ingredient în gemuri.
În țările scăldate de Marea Mediterană, utilizarea culinară a florilor de dovleac și dovlecei este mai bine cunoscută, ca prim fel ca garnitură, umplute, prăjite etc.
Cultura gastronomică mexicană s-a remarcat întotdeauna pentru delicatese din flori, deși de-a lungul timpului s-a pierdut.

Cum să gătești cu flori?

Atunci când alegeți flori pentru bucătărie, trebuie să urmați îndrumări atât de riguroase aproape ca și în cazul ciupercilor, deoarece acestea sunt comestibile și toxice. Fii precaut și fii clar că nu toate florile pot fi consumate, acestea sunt două premise de luat în considerare înainte de a consuma orice floare.

Florile florarului, de exemplu, nu sunt cele mai potrivite, deoarece pentru a le menține proaspete, de obicei adaugă conservanți în apă, care sunt toxici pentru sănătate.
Este necesar să educați consumatorul cu privire la utilizarea în siguranță a acestora, deoarece nu toate florile sau părțile lor sunt comestibile. În orice caz, s-a avertizat că cele care au fost pulverizate cu insecticide sau care au fost contaminate cu produse agrochimice nu trebuie consumate. În acest fel, doar florile cultivate organic sunt promovate ca fiind comestibile.

Cu toate acestea, atunci când gătiți cu flori, este recomandabil să respectați câteva reguli culinare, așa cum se face cu alte alimente:

• Asigurați-vă că florile sporesc aroma mâncării principale și nu o mascați.
• Consultați-vă cu un specialist în domeniu dacă vă îndoiți dacă o floare este comestibilă.
• Adunați florile în timpul zilei și pe vreme uscată.
• Adunați doar cele care vor fi utilizate în acel moment.
• Spălați florile foarte atent în apă rece, fără să încrețiți petalele.
• Îndepărtați staminele, pistilele și baza albă din petale pentru a evita gustul ușor amar.
• Odată spălate, lăsați-le agățate să se scurgă, uscați-le ușor cu ajutorul unui șervețel, luându-le de tulpină.
• Unele flori pot fi uscate pentru a fi utilizate în afara sezonului, cum ar fi lavanda, erica sau trandafirii.
• Majoritatea florilor pot fi păstrate la frigider și vor rezista proaspete și în stare perfectă timp de o săptămână.

Cele mai cunoscute sunt trandafirii și florile galbene ale dovleceilor, dar puteți prepara și feluri de mâncare bune cu maci, garoafe, flori de portocal, crizanteme, nalbe, panseluțe, iasomie, gladiole, salvie sau violete, printre multe altele. Este recomandabil să consumați numai flori bine identificate, de origine sigură.

Florile de dovleac, cu o aromă delicată și dulce, sunt cele mai frecvente în gastronomia diferitelor țări, cum ar fi Italia (zuccini) și Mexic, unde este folosită în tamale, clătite și supe. Italienii, în schimb, le preferă ca umplutură pentru ravioli și crochete. Toate acestea sunt legume bine cunoscute. Utilizarea culinară a florilor sale (gătite, în tocănițe și supe sau prăjite după ce le-ați trecut printr-o pastă precum biscuiții), cu atât mai puțin. Desigur, dacă toate florile unei plante sunt folosite, atunci nu va exista niciun fruct. Acestea apar pe o perioadă lungă de vară.

Calendulele, deși au un gust oarecum amar, sunt folosite împreună cu frunzele pentru a aromă băuturile. Această anuală înflorește abundent iarna și primăvara. Utilizarea sa ca produs medicamentos, în unguente, este cunoscută și de secole pentru puterea sa de vindecare. Florile sunt galbene, portocalii, maronii sau bicolore; dintre ele ligulele (petalele) sunt folosite, crude, în salate dulci sau sărate, și cu mese sau deserturi care au ouă precum kiches, budinci și budinci.

Cu ele se prepară dulciuri, precum popularul măceș de la Bariloche, prăjituri, salate de fructe, ardei în oțet și ca ingredient în sosurile de fructe de mare.

Șolduri (fructe) pentru a face gemuri și siropuri, petale de flori pentru aromatizarea salatelor și în prăjituri. Frunzele tinere uscate și rădăcinile pentru ceai.
Petalele trandafirilor cultivate sunt, de asemenea, comestibile și sunt folosite pentru aromatizarea gemurilor sau a prăjiturilor. Poate fi caramelizat pentru a se adăuga la prăjituri sau prăjit cu ouă pentru a face omlete.
Toate speciile de trandafiri sunt comestibile. Fructele sale conțin cantități uriașe de vitamina C și au fost folosite în perioade de război când lipseau fructele sau legumele proaspete.

Acestea constituie un mijloc de supraviețuire naturală pe câmp prin faptul că sunt în copac pe tot parcursul toamnei și iernii. Trebuie doar să fim atenți la îndepărtarea semințelor și a firelor de păr care irită gura.

Geraniile sunt originare din Africa și oferă diferite parfumuri pentru prăjituri și produse de patiserie: Pelargonium graveolens (trandafir), Pelargonium crispum (lămâie), Pelargonium odoratissimum (măr) și Pelargonium tomentosum (mentă). Cele mai proaspete flori trebuie folosite întotdeauna, deoarece își pierd rapid aroma.

Este o floare comună în grădini iarna și primăvara. Se vinde anual, dar în climă rece este perenă. Ideal pentru plin soare și soluri drenate. Se mănâncă crud în salate și este folosit pentru a decora.

Cunoscute ca plante de grădină și ca flori tăiate. Sunt perene, originare din climă rece și regiuni montane. Au nevoie de soare plin, dar nu se descurcă bine în zonele calde. Înfloresc primăvara sau vara. Petalele sale, de forme spectaculoase și culori diferite, sunt folosite în salatele de fructe și amestecate cu cremă.

Primăvara este una dintre cele mai comune plante din grădina de iarnă. Înflorirea sa are loc în culori rare, cum ar fi albastru închis, teracotă, violet, albastru deschis și în două culori. Este o plantă perenă cu climat rece, dar în zonele mai calde este cultivată anual. Necesită soare de dimineață, locuri reci și soluri bogate. Se propagă prin împărțirea tufișurilor în toamnă sau prin semințe. Petalele sale sunt consumate în salate verzi sau folosite pentru a decora.

Cele violete nu miros nimic

Cunoscute ca plante sezoniere toamna, iarna și primăvara, acestea sunt anuale și sunt semănate toamna. Petalele sale pot fi utilizate în salate dulci sau sărate, cărora le adaugă culori neobișnuite precum teracotă, negru, violet, violet, galben, gri. De asemenea, sunt irezistibile cu brânzeturile.
Violete

În Grecia antică era un simbol al fertilității. Se folosește ca infuzie digestivă, dar este în bucătărie unde este cel mai bine folosit ca element decorativ și ca ingredient ușor în deserturi, salate și ca umplutură pentru tortillas. Violetele pot fi consumate proaspete, uscate și confiate. Este de preferat să le evitați pe cele galbene, deoarece sunt foarte laxative. Frunzele crude sau fierte sunt adesea folosite pentru îngroșarea supelor

Violetele populare apar la sfârșitul iernii și vestesc primăvara cu parfumul lor delicios și unic. Sunt disponibile în diferite culori: violet, alb, albastru deschis, roz, violet sau galben. Florile sale sunt comestibile și sunt folosite în salate dulci sau sărate, dar și cristalizate sau pentru a face lichior.

Bulbii sunt perfect comestibili, la fel și florile. Există într-o varietate uimitoare de culori, simple sau mixte. Petalele sale crude sunt folosite în salate sau umplute cu ton și cartofi fierți și arpagic pe o saltea de frunze verzi. Cresc perfect în climă rece.

Foarte cunoscut, are o culoare portocalie foarte intensă și altele mai puțin frecvente, deși mult mai atractive. Petalele florilor sale sunt comestibile și au un gust aparte, oarecum picant. Se folosesc crude în salate, sau florile sunt umplute cu bile de brânză, sare, piper și arpagic.

Plantele cu aromă picantă sunt folosite și pentru flori, frunze și nasturi. Se mănâncă în salate unde se combină bine cu pătrunjel.

Mușețelul este o plantă cunoscută din timpuri imemoriale ca fiind medicinală, iar în prezent există plantații mari ale acesteia pentru a exporta florile uscate pentru a obține uleiuri esențiale. Este o plantă anuală a cărei înflorire are loc la sfârșitul iernii și primăvara. Petalele crude sunt folosite în salate dulci sau sărate și pentru a prepara ceai.

Foarte popular astăzi, utilizarea sa culinară este comună în Orientul Îndepărtat. Își dă florile de la sfârșitul iernii până la sfârșitul toamnei, combinând diferite soiuri. Sunt plante perene care necesită soare plin. Florile se mănâncă întregi, ca muguri sau după ofilire, în tocănițe și supe. De asemenea, pot fi sotate și servite cu legume.

Este anual, consumat încă din Evul Mediu ca o legumă gătită. Se replantează singur și germinează toamna. Are flori albastre, dar există și unele cu flori roz sau albe pure. Înfloresc luni întregi iarna și primăvara. Florile sunt consumate întregi, crude, în salate de fructe sau sărate, sau în cuburi de gheață pentru vinuri.

Crizantemele sunt bine cunoscute ca plante de grădină și ca flori tăiate. Sunt plante perene, subarbusti, care înfloresc toamna, cu o mare varietate de forme și culori. Petalele sale crude sunt consumate în salate și cu portocale.

Este o altă plantă cu flori spectaculoase și comestibile, alb, roz, roșu, violet sau violet. Este perenă, necesită locuri umede și umbră parțială. În bucătărie se folosește corola completă, crudă, care însoțește mâncărurile făcute cu carne de porc, pește și pui, datorită aromei sale puternice.

Cunoscute plante de grădină cu perioade lungi de înflorire în lunile mai calde ale anului. Florile sunt crem, galben, portocaliu, maro sau bicolor. Au nevoie de soare plin. Partea albă este îndepărtată din petale și folosită pentru a însoți mâncărurile din orez.

O legumă cunoscută de gurmanzi, ale cărei rădăcini sunt consumate (se spune că are gust de stridii). Este foarte ușor să crească în soluri bogate și în plin soare. Florile sunt, de asemenea, comestibile: petalele crude sunt folosite din ele, în salate dulci sau sărate.

Boabe pentru a mânca singur sau, mai ales, pentru a face gemuri, în special cu mure. Florile pot fi consumate prăjite sub formă de prăjituri

Speciile americane: Sambucus canadensis și Sambucus cerulea au, de asemenea, fructe de pădure și flori comestibile.
Specia mexicană Sambucucus melocarpa are fructe de padure comestibile.

Toate speciile de soc conțin glicozide cianogenetice (generatoare de cianuri) în semințe și în scoarță, precum și în frunze și fructe imature, conțin principiul sambunigrinei care, în contact cu o enzimă numită emulsină, produce și acid cianianic. . Prin urmare, nu trebuie consumate fructele sale crude, care sunt comestibile atunci când sunt supuse gătirii sau macerării.

Coaja poate fi toxică, în special la doze mari. În același mod, contactul frunzelor sau fructelor de pădure de pe piele poate provoca cazuri de dermatită.

Simptomele pe care le produc în caz de intoxicație sunt similare cu cele care rezultă din ingerarea migdalelor amare.

Frunze tinere în salată sau fierte. Flori uscate și semințe pentru aromatizarea pâinii.

Trifoiul este comestibil, cu condiția să fie mâncat cu măsură. În cantități mari provoacă o umflare a burții. Unele popoare antice, precum nativii americani, au udat chiar și câmpuri sălbatice pentru a produce mai mult.

Violeta este o plantă erbacee, din familia Violacee, cu tulpini târâtoare, frunze de rădăcină cu pețioli foarte lungi, aspri, în formă de inimă, cu margini ascuțite. Produce flori mici, de un albastru intens, purpuriu deschis și uneori alb, cu o tulpină lungă și fină. Produce o aromă moale care este foarte apreciată în parfumerie, violetele sunt renumite din regiunea Toulouse din Franța și crește în munții Spaniei.

Este folosit ca plantă ornamentală în grădini și ghivece. Este recunoscut ca un simbol al modestiei, deoarece florile sale mici par să se ascundă timid sub frunzele sale mari, în formă de inimă.

Simptomele otrăvirii plantelor variază de la dureri de stomac simple la insuficiență cardiacă și renală. Copiii sunt mai vulnerabili la consecințe grave atunci când ingeră o parte a unei plante otrăvitoare, de aceea este foarte important să știți care dintre acestea ar putea fi potențial dăunătoare.

• Oleandru
• Crocus de toamnă (Colchicum)
• Azalee
• Dicentra
• Iedera engleză (Hedera helix)
• Floare de tutun (Nicotiana)
• Foxglove (Digitalis)
• Dicentra
• Glisin
• Iris
• Lantana
• Crinul Văii (Convallaria majalis)
• Aconit
• Oleander (Nerium)
• Mazăre dulce (Lathyrus)

Exemple de feluri de mâncare exotice și surprinzătoare

Petale de trandafir proaspăt tăiate, rumenite în tigaie fără picătură de ulei și pudrate cu zahăr până la mat. În țări precum Algeria sau Tunisia, acestea sunt utilizate pentru parfumarea felurilor de mâncare, cum ar fi cuscusul și anumite tocănițe de miel. Aroma plăcută, frumusețea și gustul dulce îl fac un ingredient atractiv. Astăzi, acestea sunt frecvent utilizate în salate însoțite de fructe. Cu cât trandafirii sunt mai parfumați, cu atât mai multă aromă și miros vor lăsa pe farfurie.

Salatele de petale de crizantemă sau magnolie, florile de iasomie și hibiscus sunt ideale ca garnitură pentru păsări și pești.

Florile de iasomie sunt utilizate pe scară largă în Indonezia pentru a parfuma puiul și alte feluri de mâncare de pasăre.
o Flori de mentă, cimbru sau arpagic se combină minunat cu pești.
o În Europa, florile sunt utilizate în principiu pentru aromatizarea băuturilor. În salate, doar decorează; deși este din ce în ce mai frecvent să găsești unturi compuse care să fie aromate cu petale de flori de iasomie, portocală sau lămâie.

Nasturtium , unul dintre cele mai folosite din cele mai vechi timpuri, datorită aromei lor oarecum picante, au primit la început denumirea de nasturel din Indii. Se folosește în salate și se combină foarte bine cu pătrunjel, tarhon și arpagic.

Violetele se potrivesc în special cu andive și ca umplutură pentru tortilla. Cu o aromă delicată și delicată, pot fi consumate proaspete, uscate și confiate.

Floarea de lavandă este foarte versatilă și poate fi adăugată la iepuri, pui și orez, precum și utilizată pentru a face dulciuri și înghețată.

Gălbenele erau foarte apreciate în timpurile străvechi pentru calitățile lor comestibile din India, Grecia și unele țări arabe. Datorită gustului său ușor amar, calendula a fost folosită, alături de frunzele sale, pentru aromarea bulionelor și băuturilor.

Ei bine, ca ultimă atingere, vă las o rețetă practică:

Flori de dovlecei cu mozzarella

Ingrediente:
• 1 sau 2 flori de dovlecei de persoană, în funcție de mărime
• 1 linguriță de drojdie
• lapte
• făină
• 1 file de hamsie pe floare
• brânză mozzarella
• sare
• ulei

Deschideți florile și curățați-le ușor sub robinet.

Mod de preparare:
Pregătiți o pastă (pentru a acoperi) cu lapte, făină, sare și drojdie.
Puneți în mijlocul fiecărei flori câte o bucată (mărimea unui băț) de mozzarella și 1 file de hamsii sau puțină cremă de hamsii și rulați floarea de parcă ar fi un pachet mic.
Așezați pachetele în paste pentru a le înfășura bine cu ea și, luându-le cu o lingură, prăjiți-le în ulei foarte fierbinte.
Serviți-le imediat.