Fermentarea ghimbirului sau fabricarea oțetului de ghimbir sau a ghimbirului (în engleză acest proces se numește ginger bug), este o tehnică care a fost efectuată de mult timp pentru a putea face băuturi precum Ginger Ale sau Ginger Beer.

Astăzi vom vedea toți pașii și cât de ușor este să faci acest ferment și apoi vom vedea cum să preparăm băuturi folosind acest ferment ca bază și să obținem băuturi gustoase încărcate cu probiotice și enzime făcute acasă, sănătoase, sănătoase și pentru bani puțini.

De asemenea, ne permite să facem băuturi variate cu fructe și să avem înlocuitori sănătoși pentru băuturile răcoritoare sau otrăvurile pe care le vând în supermarketuri și în alte puncte de vânzare.

Pentru fanii pâinii, aceasta ar fi ca un aluat pe care îl vom folosi ulterior pentru a ne face băuturile. De fapt, putem face acest ferment și îl putem păstra și hrăni dacă dorim să avem o aprovizionare continuă cu acesta.

Ingrediente pentru prepararea fermentului:

• 1 sau 2 rădăcini organice proaspete de ghimbir.
• ½ ceașcă de zahăr alb.
• 2 căni de apă filtrată (important să nu aibă clor, dacă nu știm să filtrăm și lăsăm să se odihnească o oră într-un recipient cu gură largă).

Instrucțiuni pas cu pas:

Mai întâi se taie o bucată de ghimbir (dacă este organică sau se cultivă acasă, mai bine decât mai bine) de mai mult sau mai puțin de 3 sau 4 centimetri și o râdem sau o tocăm foarte fină și mică, fără a se curăța, deoarece multe ciuperci și drojdii pe care căutăm să le trezim vor fi pe pielea rădăcinii.

Într-o sticlă cu gură largă de jumătate de litru sau mai mult așezăm zahărul și apa putem folosi zahăr de trestie sau melasă nerafinat, pur și simplu am obținut rezultate mai bune cu zahărul alb.

Este important ca apa să fie filtrată astfel încât să nu conțină clor, deoarece aceasta poate afecta procesul de creștere.

Amestecăm cu o lingură de lemn (nu metalică) și acoperim gura sticlei cu un filtru de cafea sau mătase și un cauciuc pentru a-l ține, ideea este că nu lăsăm să pătrundă nimic precum insectele și altele, ci că există schimb de aer.

În fiecare zi, pentru următoarele cinci zile, vom amesteca cel puțin o dată amestecul și vom adăuga 1 lingură de rădăcină de ghimbir ras și 1 lingură de zahăr.

În funcție de temperatură, poate dura până la opt zile adăugând zahăr și ghimbir pentru a crea cultura dorită.

Puteți afla dacă cultura dvs. este activă atunci când bulele încep să se formeze în jurul vârfului amestecului și ar trebui să înceapă să miroasă dulce și ușor drojdie.

De asemenea, va deveni oarecum tulbure și opac. Dacă apare mucegai în partea de sus, îl vom îndepărta. Dacă acest lucru se întâmplă foarte des, va trebui să o luăm de la capăt.

Dacă amestecul nu a dobândit aceste caracteristici până în ziua 7-8, este necesar să-l aruncați și să o luați de la capăt.

Dacă avem alți fermentanți acasă, cum ar fi kombucha sau aluatul pentru pâine, trebuie să-i ținem departe unul de celălalt, altfel ar putea să se contamineze reciproc.

Odată ce ne-am pregătit fermentul de ghimbir, acesta poate fi folosit pentru a crea băuturi răcoritoare și băuturi fermentate în raport de ¼ cană de fermentație pe sfert din amestecul de plante îndulcite pentru bere de ghimbir sau bere de rădăcină sau suc de fructe diluat pentru a face sucuri fructate.

A considera:

Pentru a menține fermentul în viață și pentru a-și continua creșterea continuă, va trebui să îl hrănim regulat.

Pentru aceasta trebuie să adăugăm 1 linguriță de ghimbir tocat și 1 linguriță de zahăr pe zi dacă se păstrează la temperatura camerei.

De asemenea, îl putem adormi la frigider și îi putem da 1 lingură de ghimbir și zahăr o dată pe săptămână.

Pentru a o reactiva, trebuie să o lăsăm afară din frigider, să așteptăm până ajunge la temperatura camerei și să o alimentăm din nou.

Orice întrebări sau întrebări ca întotdeauna la dispoziția dvs.