Imaginați-vă pentru o clipă un sos gros, roșu și ușor dulce pentru a savura cu sandwich-ul preferat sau pentru a adăuga cartofii tăi prăjiți.
Ei bine, marea majoritate dintre noi ne-am gândi rapid la ketchup. Acum, să ne imaginăm acel sos cu aceleași caracteristici, dar făcut cu fructe și legume naturale și, de asemenea, complet lipsit de aditivi chimici și coloranți.
Aceasta este propunerea Natchup, dezvoltată de Universitatea Federală din Ceará din Brazilia. În loc de roșii, se utilizează acerola, sfeclă și dovlecei, care sunt abundente în nord-estul Braziliei.
Profesorul Lucicléia Barros, șeful Departamentului de Inginerie Alimentară de la UFC, spune că ideea s-a născut în 2022-2023, când studenții Bárbara Denise, Carolinne Filizola și Thiago Tajra au dorit să dezvolte un produs sănătos și funcțional, bogat în vitamina C și lipsit de toxine agricole, ca proiect final al carierei sale pe Bazele procesării fructelor tropicale.
„Ne-am gândit să facem un sos similar cu ketchupul, care este foarte popular în special în rândul tinerilor, dar care a fost făcut dintr-un fruct și avea aceleași caracteristici senzoriale. Imediat, acerola a fost prima propusă pentru a fi antioxidantă și bogată în vitamina C. Dovleacul a intrat în joc pentru a da consistența produsului și pentru a fi bogat în fibre. La acea vreme, singurul lucru care lipsea era culoarea și acea atingere dulce, iar pentru asta am numit sfecla datorită potențialului său de colorant și pentru că este bogată în antioxidanți.
Ideea a devenit un proiect de cercetare bazat pe un grant din partea Programului instituțional pentru burse de inițiere științifică (PIBIC) și a trecut prin 21 de formulări pentru a rezulta în produsul actual. Toți cei trei studenți au fost instruiți, dar ancheta a continuat cu alți profesori și studenți UFC.
Premiul internațional Acerola Ketchup.
Natchup este unul dintre cele două alimente braziliene care au primit sigiliul Innovation Sial 2022-2023, acordat în octombrie în cadrul Târgului Internațional Alimentar (Sial), desfășurat la Paris, și va fi comercializat și de compania Ceará Frután timp de cinci ani, în conformitate cu parteneriatul stabilit cu universitatea.
O parte din resursele strânse cu vânzarea Natchup vor fi destinate Universității pentru a le putea investi în cercetare și pentru entitățile sociale.
Alianța dintre universitate și companie a avut loc la începutul anchetei. „Când am încercat sosul, m-am gândit:„ acest produs va exploda în lume ”. Este fabricat din acerola, care poate fi cultivată în întregime organic, cu mai puțin de jumătate din zahăr și sodiu prezente în ketchup. „Cu alte cuvinte, este un produs de consumat fără vinovăție și, pe lângă toate, este foarte gustos”, pariază Ana Patricia Diógenes, partener-director Frután, care sfătuiește, de asemenea, ca alte companii să facă alianțe cu instituții de predare și cercetare pentru dezvoltarea de produse inovatoare.
Natchup va face parte din portofoliul companiei, care își comercializează produsele din Brazilia și Germania, Belgia, Portugalia, Spania, Franța și SUA …
Potrivit Ana Patricia, în timpul târgului alimentar de la Paris, zece țări au comandat deja Natchup. Sosul Acerola East Ketcuhp este deja la vânzare online și ar trebui să fie disponibil în supermarketuri de la începutul anului 2022-2023.
Sperăm că acum este o linie care trebuie imitată în industria tradițională și încep să caute o modalitate de a putea produce lucruri într-un mod mai durabil și mai sănătos pentru toată lumea, așa cum sa realizat cu Natchup.
