Panela este substanța care se extrage din evaporarea și cristalizarea sucului de trestie de zahăr, care este concentrat într-un proces natural de gătit fără rafinament. Spre deosebire de zahărul alb, panela (care mai este și zahăr) nu este rafinat și, prin urmare, este un aliment mai natural decât acesta, atât din aceeași trestie, cât și din cea extrasă din sfeclă.

Se folosește pentru deserturi, produse de patiserie și pentru îndulcirea băuturilor în practic întregul continent american și în multe părți din Asia. În cofetăria din țări precum Pakistanul sau India este foarte prezentă și în prepararea băuturilor în multe părți ale lumii.

Panela și proprietățile sale

Panela este un aport energetic și caloric și, spre deosebire de zahărul alb care furnizează calorii goale, este un aport complet și conține vitaminele A, B, C, D și E, în special vitaminele B, pe lângă minerale precum magneziu, zinc, cupru, fluor, calciu, fosfor și fier.

În ciuda tuturor acestor proprietăți energetice și conțin minerale și vitamine, panela este încă zahăr și, prin urmare, trebuie consumat cu moderare extremă pentru a obține o dietă echilibrată, datorită indicelui său glicemic ridicat.

Panela pentru diabetici?

Cu toate acestea, faptul că nu este la fel de dăunător ca zahărul nu înseamnă că diabeticii ar trebui să consume acest produs fără moderare. Este exact la fel și trebuie să fie extrem de atenți atunci când îl consumă.

Diabeticii pot consuma panela și alte alimente, cum ar fi mierea, dar acest lucru nu înseamnă că nivelul de glucoză nu crește în sânge, deoarece se întâmplă la fel ca și în restul produselor pe care ar trebui să le consume cu prudență.

Dar dacă întrebarea este „panela sau zahărul”, în mod clar câștigă primul.

Panela și cancerul

Ca și în cazul diabetului, se crede că panela este mai bună decât zahărul pentru persoanele cu cancer. Acest lucru apare dintr-o confuzie, care are anumite baze. Zahărul nu este bun pentru organism, atât pentru persoanele diagnosticate cu cancer, cât și pentru persoanele sănătoase, întrucât prin inflamarea țesuturilor cresc probabilitatea de a dezvolta tot felul de afecțiuni în viitor. În același timp, se știe că zahărul întărește și hrănește celulele canceroase. Prin urmare, oprirea sau reducerea la minimum a utilizării acestor tipuri de carbohidrați beneficiază persoanele care urmează un anumit tip de tratament pentru combaterea cancerului.

Acum, panela este și zahăr și, deși este mai bun decât rafinat, se recomandă reducerea consumului său. În orice caz, va fi întotdeauna mai bine să înlocuiți zahărul cu panela sau stevia, sau chiar cu alți îndulcitori naturali și îndulcitori.

Panela: indice glicemic

Indicele glicemic al panelei este ridicat. Pe o scară de la 0 la 115, este la 65. Rețineți că siropul de porumb sau siropul de glucoză este cel mai înalt, în timp ce zahărul alb este la 70, foarte aproape de panela.

Un exemplu de aliment cu un indice glicemic scăzut ar putea fi avocado, care este la 10. Iar un fruct ca mărul este la 35.

De unde să cumpăr

Panela la sol poate fi achiziționată în multe magazine și supermarketuri din America Centrală și de Sud. De exemplu, în Spania este prezent în lanțuri precum Alcampo, Mercadona sau Lidl. Dacă vrem acest produs, dar bio, organic sau ecologic, trebuie să recurgem la magazine specializate în acest tip de alimente, precum și la dietetici sau plante medicinale. De asemenea, în magazinele online de alimente naturale sau pe platformele mari de tip Amazon.

Dacă, pe de altă parte, căutăm panela în bloc, în Spania va trebui să apelăm la magazine specializate în produse latine. În America Latină este mult mai ușor să îl obțineți în magazinele mici sau în magazinele alimentare de cartier.