7 plante aromate foarte digestive pentru rețetele tale
Montse Tàpia
Aceste plante aromate nu numai că adaugă aromă aproape oricărei rețete, dar vă ajută și să îmbunătățiți digestia. Sunt ușor de găsit în stare proaspătă sau de cultivat acasă.
Coriandru
Din coriandru se folosesc frunze verzi și semințe uscate măcinate. La prima vedere pare pătrunjel, iar mirosul său este arătat doar tăindu-l sau frecându-l între mâini. Gustul este oarecum picant .
Oferă o notă foarte răcoritoare rețetelor și stimulează, de asemenea , pofta de mâncare .
- Mod de utilizare: Folosit în mod tradițional în bucătăria din America Latină, Chineză și Asia de Sud-Est pentru salate, sosuri, legume și feluri de mâncare reci, dar își pierde rapid aroma atunci când este încălzit, de exemplu în marinate pentru alimentele care sunt gătite ulterior. Este condimentul special pentru guacamole și mojo verde .
Arpagic
O rudă a usturoiului, tulpinile sale subțiri, goale, de un verde intens și aroma pronunțată, sulfuroasă și înțepătoare îl fac un obiect extrem de dorit în bucătărie , chiar dacă este doar pentru decorare.
- Mod de utilizare: Se folosește de obicei proaspăt în ultimul moment de gătit și ca ingredient în sosuri, legume fierte ușor, salate și supe. Poate fi achiziționat liofilizat sau tulpinile întregi sau tăiate pot fi congelate acasă.
Busuioc
O oală de busuioc este ușor de îngrijit într-o fereastră și oferă, pe lângă protecția împotriva țânțarilor , o aromă plăcută care amintește - în funcție de varietate - de lămâie, tei, anason sau camfor, deși deja domină notele florale. tarhon. Frunzele tinere sunt mai aromate și florale.
- Mod de utilizare: Când este zdrobit, păstrează aroma mai bine dacă se face într-un mortar. Se folosește în pestos și pistoane pentru a însoți pastele, legumele și cartofii. Merge bine cu roșii și brânzeturi. Odată tăiat, păstrați-l în apă ca tulpina unei plante, din frigider.
Tarhon
Poate fi folosit în stare proaspătă, dar, ca multe alte plante aromatice, este obișnuit să se utilizeze tarhon uscat, care este mai ușor de obținut. Aroma sa este deosebită, asemănătoare cu anasonul, deși mai pronunțată, și trezește pofta de mâncare .
- Mod de utilizare: Se folosește în bucătăria clasică franceză pentru a face sosuri precum béarnaise , pe care o putem veganiza înlocuind oul cu tofu și sare neagră și untul cu tahini. De asemenea, face parte din amestecul tradițional de ierburi fine cu care sunt aromate rețetele cremoase. Deși este utilizat pe scară largă pentru aromatizarea cărnii și a peștelui, poate da, de asemenea, o notă deosebită de aromă bucătăriei vegetale și este delicios cu cartofi . Se folosește și pentru aromarea oțeturilor : oțetul ales, dacă este depozitat acoperit și într-un loc uscat, este parfumat într-o săptămână.
Mărar
Se folosesc semințele, tulpinile și frunzele sale . Tulpinile sunt dure, iar frunzele sunt delicate și cu pene. Provine din Asia de Sud-Est, dar a devenit foarte popular în Europa de Nord, unde este folosit cu somon și pește marinat, dar și în sosuri reci și murături . Are un gust dulce, cu note proaspete, condimentate, citrice și verzi.
- Cum se folosește: în bucătăria orientală este folosit aproape ca legumă în mâncăruri de orez și tocană. Aromează cremele, brânzeturile și produsele de patiserie, iar cu semințele sale - mai puternice ca aromă - sunt preparate murături și oțeturi aromate. Deși proaspătul este mai bun, uscat sau liofilizat este ușor de găsit.
Maghiran
Maghiranul este legat de oregano , dar aroma sa este mai blândă, proaspătă, verde, cu o notă florală.
- Mod de utilizare: Se utilizează în amestecuri de plante, în special în buchetul garni, un buchet aromat care parfumează tocanele, pastele și deserturile lactate. Ramurile buchetului se introduc la începutul gătitului ; dacă frunzele sunt tocate, la final. Este cel mai bine colectat la începutul înfloririi, când are uleiuri mai volatile. Cantități mici de frunze exterioare sunt colectate, lăsând centrul să crească sau ciorchinii sunt tăiați pentru a atârna într-un loc răcoros, uscat și aerisit .
Cimbru
Există două soiuri de sărate : albul, cu o aromă grosieră și puternică, și isopul, mai moale; ambele au o aromă ușor caldă și picantă care amintește de oregano și cimbru și, uneori, de mentă.
- Mod de utilizare: Doar frunzele coapte sunt folosite pentru aromatizarea legumelor, leguminoaselor-în special fasole-, salate condimentate cu oțet și măsline. Ar trebui să fie folosit la sfârșitul gătitului bine tocat, astfel încât să-și elibereze aroma. Plantele trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit, astfel încât aroma, tonul proaspăt și culoarea să fie menținute mai mult timp.
