Chefir de apă: ce este și cum să-l folosiți în gătitul vegan?
Santi Ávalos
Este o alternativă vegană excelentă la kefirul din lapte și poate fi preparat și acasă. Vă oferim instrucțiunile pentru ao face.
Kefirul „boabe” sau kefirul „ciuperca” este de fapt o cultură simbiotică a organismelor mezofile, un amestec de drojdie și bacterii care formează un scoby (Colonia Simbiotică De Bacterii și Drojdie). Tibicosul sau chefirul de apă sunt, de asemenea, un scoby, la fel ca kombucha și mama oțetului .
Care este diferența dintre chefirul de apă și kefirul din lapte?
Chefirul din lapte și kefirul din apă sunt aceleași, doar fiecare este adaptat unui mediu. Chefirul din lapte se hrănește cu lactoza din lapte , în timp ce kefirul din apă se hrănește cu zaharurile din mediul în care îl punem.
Scobiul kefirului din lapte arată ca o grămadă de conopide minuscule, cu o atingere slabă și moale. Cea de apă arată ca o grămadă de bile zimțate.
Kefirul din lapte transformă lactoza în acid acetic (acru) și bacteriile descompun o parte din acidul lactic în acid propionic, iar etanolul și dioxidul de carbon sunt produse și în timpul procesului de fermentare.
Cantitatea de etanol prezentă în chefir va depinde de metoda de producție (cu cât timpul de fermentare este mai scurt, cu atât va fi mai puțin alcoolic), dar rezultatul nu este o băutură puternică, deși conține ceva alcool.
Kefirul de apă face același lucru, dar cu zaharurile din lichidul în care îl introducem, de exemplu apă cu zahăr sau băuturi vegetale și, de obicei, formează mai mult dioxid de carbon, deci servește și ca băutură carbogazoasă, atâta timp cât este îmbuteliat.
Făcând kefir de apă acasă
Prepararea chefirului de casă este similară cu prepararea iaurtului de casă , doar că nu aveți nevoie de un incubator, acesta va fermenta bine la temperatura camerei. Boabele de kefir se înmulțesc de obicei acasă folosindu-le (nu sunt cheltuite, sunt cultivate) și oamenii le dau de multe ori.
Puteți căuta în paginile și forumurile comunității dvs. pentru a vedea dacă cineva are boabe de kefir pentru a vă oferi și începe să faceți chefir de casă. Dacă nu există nimeni în zona dvs., aceștia pot fi cumpărați în magazinele online și în unele plante medicinale.
Lichidul rezultat din fermentare se mai numește kefir și este bogat în probiotice , cum ar fi iaurturile și alte alimente fermentate. Este întotdeauna acid (un produs de fermentare), cu o textură vâscoasă și ușor cremoasă, mai lichid decât iaurtul.
Cel mai asemănător kefir se face cu kefir de apă și lapte de cocos.
Conserve de lapte de cocos, care conțin o mulțime de solide de nucă de cocos, sunt dense și mătăsoase. Nu se coagulează atât de mult, deoarece nu conțin multe proteine, dar rezultatul este rafinat atât ca băutură, cât și pentru micul dejun, gustări etc.
Cum se folosește?
Kefirul nu este folosit doar ca băutură, ci poate fi utilizat zilnic în multe preparate. Aici sunt cateva exemple:
- Oțet de kefir: adăugați la chefirul vegetal un vârf de ulei de măsline, usturoi tocat sau mărunțit, pătrunjel proaspăt tocat, arpagic și sare. Agitați-l bine și îmbrăcați-vă salatele cu el.
- În rețetele care necesită lapte de unt (lapte de unt), acesta poate fi înlocuit cu chefir. Multe rețete americane, în special brioșe și biscuiți, sunt făcute cu el.
- Faceți lassis și piureuri cu chefir de casă în loc de iaurt sau folosind jumătate de chefir și jumătate de băutură vegetală. Vor fi foarte cremoase și gustoase, mai ales cu ingrediente care se combină cu acizi (fructe de exemplu).
- Folosește-l în sosurile de iaurt . Puteți să-l înlocuiți cu chefir în marea majoritate a cazurilor, mai ales atunci când sunt sosuri sau raitas.
- Faceți pâine cu chefir. Multe pâini se fac adăugând iaurt, în acest fel sunt mai fragede. În schimb, utilizați chefirul. De asemenea, puteți face aluat de chefir . Pentru aceasta veți avea nevoie de aproximativ 24 de ore de odihnă.
- Faceți înghețate de fructe cu chefir și fructe de sezon, bătute toate împreună. Puteți umple tricouri și puteți face înghețate răcoritoare și hrănitoare.
Precauții atunci când gătiți chefirul cu apă
Când pregătiți chefirul (sau gătiți cu el) amintiți-vă că există materiale care reacționează cu el. Nu utilizați recipiente sau ustensile din aluminiu, cupru sau zinc.
Păstrați chefirul în sticle și recipiente din materiale non-reactive, cum ar fi sticlă alimentară sau plastic. Odată ce începeți să faceți kefir, va trebui să vă păstrați cultura în viață. Dacă nu doriți să fiți conștienți de acest lucru și nu veți face kefir frecvent, puteți scoate întotdeauna tibiculele, le puteți scurge și le puteți păstra într-un recipient în frigider sau le puteți congela.
Pentru a le reactiva, trebuie doar să le dezghețați în frigider și să le „hrăniți” : puțină băutură vegetală, apă cu zahăr sau altele similare și câteva ore de odihnă și vor fi gata de reutilizare.
