Cu cât cafeaua este mai puțin prăjită, cu atât sunt mai mulți antioxidanți
Claudina navarro
Boabele de cafea verde, ușor prăjite, sunt mai sănătoase, deoarece conțin mai mulți antioxidanți și mai puțină cofeină.
Este o băutură bogată în antioxidanți, dar conține și substanțe interesante cu o anumită toxicitate, cum ar fi acrilamida.
Dacă doriți să profitați la maximum de o ceașcă de cafea fără risc, alegeți o cafea cât mai ușor prăjită.
Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Femeilor Ewha din Seul (Coreea de Sud), cafeaua ușor prăjită este cea mai abundentă în compuși antioxidanți și antiinflamatori.
Cafele ușoare prăjite conțin mai mulți antioxidanți și mai puțină cofeină
Gradul de friptură de cafea afectează gustul, culoarea și aroma cafelei. Cu prăjirea, așa-numitele reacții chimice Maillard au loc în boabe, care afectează capacitatea antioxidantă și antiinflamatoare a cafelei.
Mai exact, prăjirea reduce proporția de acid clorogenic (antioxidant) și crește compușii numiți melanoidine care inhibă efectele antioxidante și antiinflamatorii. În schimb, proporția de cofeină crește odată cu prăjirea.
Conținutul de acrilamidă nu a făcut obiectul acestei investigații, dar se știe că acestea cresc odată cu temperatura, umiditatea și gradul de prăjire. Acrilamidele sunt compuși cancerigeni care se dezvoltă în amidon, cum ar fi cartofii sau cerealele, atunci când sunt prăjiți.
Cercetătorii coreeni au prăjit fasolea la patru grade: ușor, mediu, oraș și franceză (aceasta este o terminologie utilizată de prăjitori). Gradul de friptură poate fi determinat de culoarea pe care o iau fasolea.
Apoi au administrat un extract din fiecare cafea diferitelor grupuri de șoareci și au verificat dacă există reacții imune și inflamatorii. Cafele mai ușoare au obținut cele mai bune rezultate.
Vă puteți prepara propria cafea prăjită
Pe de altă parte, preparatul influențează și proprietățile: cafeaua cu filtru este mai puțin interesantă și iritantă decât espresso.
Prajitoarele de cafea supun boabele la temperaturi cuprinse între 190 și 280 ° C, de la câteva minute la jumătate de oră. Acest proces se poate face acasă cu boabe de cafea verde într-un cuptor convențional sau într-o mașină de popcorn.
În cartea Totul despre cafea veți afla secretele despre prepararea și degustarea cafelei.
