6 deserturi delicioase de prezentat în pahare
Chef Prabhu
Aceste deserturi pot fi atât pentru plăcerea dumneavoastră, cât și pentru a ne încânta oaspeții. Sunt, de asemenea, o resursă bună pentru a îmbogăți și a însoți containerul pe care îl duceți la lucru.
De unde vine moda de a avea deserturi în pahare? Cine a fost prima persoană care a decis să pună un desert într-un pahar? După cum se dovedește, nu tocmai un bucătar de patiserie a inventat-o sau, cel puțin, a creat această tendință.
Meritul revine unui farmacist britanic pe nume James Horlink , un specialist în dezvoltarea suplimentelor nutritive pentru sănătatea nou-născuților. În 1873, londonezul s-a mutat în Statele Unite pentru a deschide, împreună cu fratele său, o fabrică a acestor suplimente pe bază de cereale, iar ceea ce a început ca terci a ajuns să fie smoothie-uri, înghețată și, în cele din urmă, celebrele deserturi în pahare .
Deserturi cupe: o tendință practică
Deserturile cupate sunt ultima tendință. Mii de patiserii și restaurante din întreaga lume le servesc, deși nu este cu adevărat nou.
Este o modalitate perfectă de a introduce deserturi pe care în mod normal nu le-ați putea face sub formă de tort, fie din cauza texturilor foarte lichide, fie pentru că straturile nu și-ar susține propria greutate. De asemenea, sunt foarte ușor de conservat și transportat, darămite de mâncat.
În general, paharele de desert sunt de obicei formate din cel puțin trei straturi diferite , dintre care se remarcă cele pe care le vom vedea mai jos.
- Baze delicioase. Pot fi prăjituri, cu făină de fructe comune, integrale, fără gluten sau uscate, care fac diferența. Cookie-urile în diferitele lor forme (fărâmițări, biscuiți sablés sau cookie-uri …) sunt o bază ideală. De asemenea, puteți face foietaj, profiterole, pâine prăjită …
- Creme sau sosuri sofisticate. Sunt esențiale, deoarece o cremă și o cantitate adecvată vor face experiența finală în gură plăcută și echilibrată. Uneori crema este protagonista, alteori va însoți prăjituri sau prăjituri ușor uscate. Desigur, gândindu-mă mereu că toate ingredientele au sens atât în textură, cât și în gust .
- O atingere de fructe. Este ideal să aibă unele fructe, naturale sau fierte, ca parte principală a felului de mâncare sau ca complement. Acestea adaugă o notă proaspătă și sunt un îndulcitor natural excelent pentru a înlocui sau a reduce zahărul din rețetă.
Orice desert clasic poate fi transformat pentru a se încadra în aceste cupe , precum tiramisu, cheesecake, morcov tort … și chiar faimosul tort sacher. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de verrines , care în Franța înseamnă borcan sau triplete, deserturi formate din mai multe straturi și care în prezent sunt servite și într-un pahar.
Vă încurajăm cu aceste 6 rețete originale.
Cesti de brownie, arahide si banana prajita
Ingrediente pentru 6 pahare
Pentru tort:
- 50 g unt de cocos
- 75 g strat de ciocolată neagră
- 80 ml ulei de măsline ușor
- 100 ml lapte de soia
- 100g zahăr întreg
- 160 g făină de orez
- 1 g de bicarbonat
- 1 g drojdie
- 2g sare
- 5 g pulbere de in
De asemenea:
- 100g arahide sărate
- 50g zahăr întreg
- 3 banane coapte
Pregătire (45 minute)
Pentru tort:
- Topiți untul de cocos cu stratul de ciocolată și amestecați cu un băț până când amestecul este dizolvat și omogen.
- Se adaugă uleiul , laptele de soia și se adaugă restul ingredientelor uscate, cernute până se integrează bine.
- Se coace timp de aproximativ 20 minute într - o matriță la 180 ° C .
Pentru arahide:
- Într-o tigaie, adăugați zahărul brun până se topește (fără a-l amesteca) și apoi adăugați arahide.
- Se amestecă până când arahidele sunt acoperite de caramel și se întind pe hârtie rezistentă la grăsime pentru a se usca bine.
Pentru banane:
- Coaceți bananele necojite la 180 ° C până când vedeți că pielea capătă un ton negricios.
La prezentare:
- Tăiați tortul inegal.
- Aranjați în pahar bucăți de burete de ciocolată, intercalate cu bucăți de banană prăjită, tăiate felii și alune sărate.
Panna cotta cu nucă de cocos, compot de zmeură și pecan se sfărâmă
Ingrediente pentru 6 pahare
Pentru panna cotta cu nucă de cocos:
- 500g lapte de cocos
- 25 g xilitol
- 18 g amidon de porumb
- 0,75 g de agar-agar
Pentru compotul de zmeură:
- 100 g zmeură
- 10g zahăr întreg
Pentru căderea pecanului:
- 60 g făină de orez
- 60 g de pacane
- 60 g margarină organică nehidrogenată
- 60 g zahăr de cocos
- putina sare
Pregătire (45 min + 3 h repaus)
Pentru panna cotta cu nucă de cocos:
- Se dizolvă bine în laptele de cocos , cu câteva tije și rece, xilitol, amidon de porumb și agar-agar.
- Într-o cratiță, în timp ce amestecați , încălziți totul până fierbe.
- Apoi dozați rapid în căni și lăsați-l să se gelifice în frigider.
Pentru compotul de zmeură:
- Între timp, într-o tigaie, gătiți zmeura cu puțin zahăr până când capătă o textură asemănătoare gemului. Rezervare.
Pentru prăbușire:
- Procesați pecanele într-o pulbere, apoi amestecați-le cu zahărul de cocos și făina de orez cu un vârf de sare.
- Faceți un aluat cu toate ingredientele și margarina; Trebuie să rămână ca un fel de „pământ”, pe care trebuie să îl întinzi pe o foaie de copt.
- Apoi puneți-l în cuptor la 170 ° C timp de 5-7 minute sau până când vedeți că este auriu.
- Când îl scoateți din cuptor, îl rupeți bine, astfel încât să ajungă să aibă acea formă de „pământ” pe care căutăm să-i dăm.
Pentru asamblare:
- Serviți o lingură generoasă de compot de zmeură peste paharele de panna cotă pe care le-ați modelat anterior.
- Când serviți, presărați pe crumble.
Cesti mici de tort de morcovi, caramel din orez brun si morcovi in sirop de lemn dulce
Ingrediente pentru 6 pahare
Pentru tortul cu morcovi:
- 90 g făină de porumb
- 20 g amidon de porumb
- 9 g drojdie
- 10 g pulbere de in
- 60g zahăr întreg
- 100 g suc de morcovi
- 40 g morcov ras
- 100 g lapte de soia
- 20 g ulei de măsline
- 3g scorțișoară
- 1 g de nucsoara
- putina sare
Pentru caramel:
- 100 g lapte vegetal
- 25 g orez brun fiert
- 20 g de curmale
- 1 g pulbere de vanilie
Pentru morcovii în sirop:
- 100 g de apă minerală
- 50g zahăr întreg
- 50 g morcovi
- O crenguță de lemn dulce
Pregătire (1 oră)
Pentru tortul cu morcovi:
- Amestecați morcovii până obțineți sucul necesar pe o parte și pulpa pe cealaltă.
- Se amestecă rezultatul obținut cu laptele de soia și uleiul de măsline, apoi se adaugă toate solidele cernute. Condimentele pot varia în funcție de gust.
- Coaceți la 175 ° C într-o matriță timp de aproximativ 15 minute.
Pentru caramel:
- Faceți caramelul într-o cratiță dintr-o băutură rece de legume cu curmale și orez, până fierbe.
- Apoi amestecați cu un blender sau robot de bucătărie și lăsați-l să se răcească.
Pentru morcovii în sirop:
- Faceți un sirop cu apă și zahăr. Se fierbe până se dizolvă complet zahărul.
- Lăsați-l un minut împreună cu lemnul dulce la foc mic .
- Curățați morcovii și adăugați-i în sirop. Lăsați morcovii să gătească aproximativ 30 de secunde.
Pentru asamblare:
- Tăiați tortul din tortul cu morcovi în cuburi de aproximativ 2 cm pe fiecare parte.
- La baza unui pahar plat, așezați o lingură generoasă de caramel și serviți aproximativ 3 cuburi de tort de morcovi împreună cu 3 morcovi pentru copii și lăsați să se răcească.
Cremă de lămâie, tort de ceai gri Earl și jeleu de cardamom
Ingrediente pentru 6 pahare
Pentru crema de lamaie:
- 150 ml suc de lamaie
- 150 ml apă
- 60 g sirop de orez
- Coaja de lamaie
- 15 g de kuzu
- 1 g curcuma
Pentru tortul Earl Grey:
- 115 g făină
- 45 g ulei ușor
- 3 pungi de ceai gri earl
- 50 g de panela
- 130 g lapte de soia
- 1 g de bicarbonat
- 2 g drojdie
Pentru gelatina de cardamom:
- 100g apă
- 20 g xilitol
- 7 g semințe de cardamom
- ½ coajă de portocală
- 1 g agar
Pregătire (1h + 1h repaus)
Pentru crema:
- Diluați kuzu-ul în 50 ml de suc și 50 ml de apă și puneți restul de 200 ml cu siropul, curcuma și coaja într-o cratiță.
- Aduceți-le la fierbere, reduceți focul și adăugați amestecul kuzu, amestecând cu tije.
- Odată ce se îngroașă, scoateți crema și răciți-o protejată cu film în contact cu suprafața.
Pentru tort:
- Fierbeți laptele și infuzați plicurile de ceai (înmuiați-le mai întâi în apă).
- Amestecați infuzia o dată rece cu uleiul și încorporați restul ingredientelor, amestecând.
- Coaceți 25 de minute într-o matriță plată și largă la 180o C.
Pentru gelatină:
- Într-o cratiță, amestecați rece apa, agar, xilitol, semințe și coaja de portocală.
- Se amestecă bine și se aduce la fierbere.
- Când fierbe, strecurați-l, măsurați-l într-o matriță și lăsați-l să se gelifice .
La prezentare:
În fiecare pahar puneți un strat de burete, altul de smântână și câteva cuburi de gelatină, repetați și terminați cu crema de lămâie și gelatina.
Cremă de mango, sablé portocaliu și crocant de ciocolată
Ingrediente pentru 6 pahare
Pentru crema de patiserie:
- 2 mango coapte
- 3 banane coapte
Pentru sablé portocaliu:
- 110 g făină de orez
- 100 g migdale măcinate
- 2 g bicarbonat de sodiu
- 80 g de panela
- 70 g de margarină organică nehidrogenată
- putina sare
- Coajă de coajă de portocală
Pentru cei crocanți:
- 100 g ciocolată albă vegană
Pregătirea
Pentru crema de patiserie:
- Curățați și zdrobiți mango-urile și bananele până când sunt curățate.
- Lăsați-l să se răcească în frigider, într-un recipient sau într-o pungă pentru conducte.
Pentru sablé portocaliu:
- Se amestecă ingredientele cu excepția coaja, coace cookie într - o tavă cu hârtie, de 6 minute la 170 ° C .
- Odată ce a ieșit din cuptor, tocați-l și radeți pielea unei portocale.
Pentru cei crocanți:
- Topeste ciocolata intr-un castron.
- Rulează un strat de ciocolată cât mai subțire posibil pe o hârtie pergament și lasă-l să se cristalizeze în frigider.
- Apoi tăiați bomboanele cu mâna și păstrați-le într-un recipient la temperatura camerei.
Prezentare:
- Așezați crema de mango în fiecare pahar.
- În momentul servirii, adăugați câteva bucăți de sabléde portocaliu , niște bare de ciocolată albă și puțină coajă de portocală.
Tiramisu de mazăre, matcha și ciocolată albă
Ingrediente pentru 4 cani
Pentru tort:
- 100 g de făină
- 20 g de margarină organică
- 15 g de ceai matcha
- 75 g xilitol
- 25 g ulei de floarea soarelui
- 70 ml lapte de soia
- 70g smoothie de mazăre
- 1 g de bicarbonat
- 2 g drojdie
Pentru baia de ceai matcha:
- 100 ml de băutură vegetală
- 10 ml de ceai matcha
Pentru mousse de ciocolată:
- 100 g frisca vegana
- 25 g ciocolată albă
Pregătire (45 minute)
- Pentru tort , amestecați uscatul într-un castron. Adăugați laptele de soia și smoothie-ul de mazăre și amestecați bine. Adăugați margarina topită și, în cele din urmă, uleiul. Se amestecă bine cu tije și se lasă să se odihnească timp de 5 minute. Așezați într-un cadru de patiserie sau tigaie pătrată.
- Coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 20 de minute fără a deschide ușa și lăsați să se răcească pe un raft. Apoi, desfaceți, îndepărtați marginile și deschideți-le în jumătate. Cu ajutorul unei pensule, umeziți-vă cu baia de ceai matcha.
- Pentru baia de ceai matcha , se fierbe și se lasă să se răcească.
- Pentru mousse de ciocolată albă , topește ciocolata la un cazan. Bateți puțin smântâna și adăugați ciocolata topită.
- Finalizați montarea și rezervați-o în manșon pentru a umple tortul.
- Tăiați după gust, presărați matcha deasupra și serviți cu muguri de mazăre.
Cum se obține stratul crocant al paharului
În general, paharele de desert sunt formate de obicei din diferite straturi (o bază , o smântână sau un sos și câteva fructe …) și nu puteți rata unul care are o textură crocantă .
Pentru a obține textura respectivă, putem folosi:
- Cookie-uri . Trebuie doar să le amesteci pentru a obține o bază crocantă și delicioasă.
- Nuci. Este cea mai sănătoasă opțiune. Alunele prăjite, nucile și fisticul se rup un pic cu delicatețea cremelor și a prăjiturilor.
- Foi de ciocolată. Ele oferă acea structură crocantă și se completează cu aproape orice dulce.
