6 trucuri pentru a corecta rețetele care merg prost

Îți lipsește pastele sau orezul, ai ieșit din mână cu sarea sau condimentul … Nu-ți face griji, ai tot timpul să o rezolvi!

Din când în când greșim în bucătărie. Este inevitabil și înveți de la ei. Uneori pot fi rectificate din mers, dar când vine vorba despre vasul aproape terminat, se pare că este căderea.

Există lucruri care nu pot fi rezolvate, cum ar fi un preparat ars. Alții sunt recuperabili cu câteva remedii ușoare.

1. Supe, tocănițe și tocănițe … prea sărate?

Ați auzit vreodată că este suficient doar adăugarea cartofului? Cartofii nu absorb în mod selectiv doar sarea din alimente, deci nu vă va face prea mult bine. Ce vă poate ajuta este să creșteți cantitatea de ingrediente și apă, astfel încât sarea să fie mai diluată.

Puteți adăuga cartofi, da, dar și morcovi, lapte de nucă de cocos, roșii, ierburi proaspete (pătrunjel, coriandru etc.), mai multe leguminoase dacă sunt deja fierte, ceapă, piper … Adică atunci când o tocană sau tocană vă sunt prea sărate tratați-le ca și cum ar fi concentrate.

Și pentru a contracara lipsa de grosime atunci când adăugăm mai multă apă, adăugăm puțină făină de grâu sau amidon de porumb diluat în apa respectivă (2 linguri într-o tocană de 4 persoane este bine).

2. Prea picant

Dacă am scăpat de sub control cu ​​picantul putem face mai multe lucruri, în funcție de tipul de preparat. Dacă este cu bulion, cum ar fi o tocană sau o tocană, putem face ca atunci când trecem peste sare: adăugăm mai multă apă și mai multe ingrediente, dar de data aceasta va trebui să corectăm sarea.

Adăugați dacă puteți câteva ingrediente care ajută la mascarea picantului, cum ar fi iaurtul de soia (neîndulcit și fără aromă), laptele de nucă de cocos (conserve sau doar crema de nucă de cocos), unturile de nuci , unele ingrediente dulci (de exemplu un o mână de stafide) etc.

Dacă este o cereală uscată și slăbită, tip pilaf sau paella , este mai complicat. Dacă nu este gata, scoateți-l de pe foc, adăugați o cantitate bună de apă, amestecați-l și scurgeți-l . Procedând astfel, veți lua mai multe lucruri decât picantul, de asemenea condimentele și aromele pe care le-ați adăugat (dacă există).

Odată scurs, puneți-l din nou pe foc adăugând sarea și condimentele pentru a restabili aroma. Unele condimente vor rămâne, dar nu vor fi excesive. Acum trebuie doar să verificați dacă cerealele s-au terminat de gătit și apa rămasă se evaporă.

Dacă nu doriți să vă „inundați” preparatul sau cerealele deja gătite, ceea ce puteți face este să îl lăsați să se răcească și să-l lăsați. Folosiți doar cantități mici ca garnitură pentru alte feluri de mâncare sau faceți mai mult din aceleași (dar nu picante) și amestecați-le.

Dacă este vorba de sos fierbinte sau fulgi de chili pe care i-ați petrecut turnându-i peste farfurie, este convenabil să-l scoateți cât mai repede cu un cuțit și hârtie de bucătărie.

3. Bechamel (și alte sosuri și creme) cu bulgări

Când facem sosuri care au făină și amidon și trebuie să le amestecăm manual, se întâmplă adesea să terminăm adăugarea lichidelor și să avem în continuare bulgări .

Pentru a remedia problema, puteți face două lucruri:

1. Scoateți-l de pe foc și strecurați bucățile scoțându-le într-o cratiță și trecându-le printr-o strecurătoare. Va trebui să-l strângeți, masându-l ușor, astfel încât deșeurile să treacă prin ochiul filtrului.
2. Se transferă în blender și se bate până se omogenizează. Dacă se răcește, adăugați puțin mai mult lichid, amestecați-l din nou și încălziți-l într-o cratiță la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se lipi.

4. Burgeri vegani care se dezintegrează

Dacă atunci când îl pui pe primul l-ai făcut să vezi că se destramă, scoate-l de pe foc . Există mai multe motive pentru care un burger vegan se poate dezintegra , deși cele mai frecvente sunt de obicei faptul că nu am adăugat ingrediente care acționează ca „lipici” (lianți precum ovăz mai lichid, in, gluten, făină etc.) sau că am luat masa moale și am modelat-o fără a o compacta sau a aplica vreo presiune.

Dacă l-ați prins la timp și este doar primul, puteți repara restul modificând aluatul și apăsându-l bine când îl modelați. Cel care s-a dezintegrat îl puteți anula complet și îl puteți adăuga în aluat sau în alte hamburgeri pe care trebuie să le îndreptați.

5. Pasta prea moale

Ați trecut timpul de gătit și acum pastele sunt foarte moi. În funcție de cât am cheltuit, putem folosi unele soluții sau altele.

Primul lucru este să scoateți pastele de pe foc și să le scurgeți. Tot timpul petrecut în apă va fi timpul pe care îl petreceți absorbind-o și devenind mai moale.

Dacă este mai moale decât "al dente", spălați-l în scurgător cu apă rece de la robinet , mișcându-l cu atenție. Apoi, sotati-l cateva minute intr-o tigaie cu ulei de masline.

Dacă se rupe ușor sau este deja rupt, schimbați vasul pe care urmați să-l pregătiți pentru o caserolă sau gratinat la cuptor. Aranjați pastele într-un vas de copt, adăugați un vârf de ulei de măsline, amestecați-le, adăugați restul ingredientelor pe care urmează să le folosiți și gratați-le la cuptor.

Dacă doriți puteți pregăti un bechamel cu băutură din soia pe care să îl puneți deasupra.

Aceasta nu înseamnă că fixez pastele, ceea ce facem este să le folosim într-un preparat în care un paste perfect gătit și al dente nu sunt atât de importante .

O altă opțiune este să-l răciți sub apă curentă, să-l scurgeți foarte bine și să-l păstrați în frigider pentru a-l folosi în supe . Deoarece este deja gata, va trebui să fie doar un minut sau două în bulion pentru a se încălzi. Dacă pastele se rup ușor, nu ne pasă ce formă are, pentru o supă oricine poate fi folosit în bucăți .

6. Orez care se trece

Nu puteți reveni la o stare anterioară. Boabele de orez au fost gătite în exces , au absorbit mai multă apă decât este necesar pentru a le face fragede, s-au despărțit, au eliberat mult amidon și sunt acum moale. Cu aceasta nu se mai poate întoarce, dar îl puteți transforma într-un alt fel de mâncare .

Condimentați orezul acela cu scorțișoară, vanilie, coajă de lămâie și niște fructe dulci și aveți terci de orez la micul dejun . Dacă nu-ți place deloc textura, amestecă totul cu mixerul, adaugă un strop de băutură vegetală (orice vrei) și ai făcut o cremă de orez grozavă la micul dejun , desert sau gustare.

Depozitați-l în frigider în recipiente închise și serviți-l cu nuci , chipsuri de ciocolată sau fructele care vă plac cel mai mult. De asemenea, puteți adăuga iaurt vegetal , unt de arahide sau un îndulcitor pe placul dumneavoastră.