6 chei pentru alegerea celei mai bune brutării
M. Mar Jiménez și Ángel González
A face pâine acasă este ușor dacă aveți o brutărie. Secretul este să-l alegi bine. Descoperiți toate caracteristicile pe care trebuie să le aibă pentru a obține cel mai bun aluat.
„ Coacerea pâinii este ceva simplu care oferă fericirea greu de exprimat”. Acestea sunt cuvintele lui Ibán Yarza , maestru brutar și guru al renașterii acestui aliment antic. Puține lucruri sunt asociate atât cu bunăstarea, plăcerea și naturalețea, cât aroma pâinii proaspăt coapte dimineața și crăpătura unei cruste perfect gătite.
Pâinea bună este sinonimă cu calitatea vieții . Într-o lume a alimentelor de grajd și plastic, prepararea pâinii poate fi considerată o „revoluție tăcută”. O revoluție ale cărei singure arme sunt făina, apa și timpul. Un exercițiu de libertate, control al ingredientelor și dezertarea de la modelul social de consum.
Frământarea, observarea și lăsarea orelor să treacă poate fi chiar o practică de relaxare . Dar este disponibil pentru puțini. Pe de altă parte, a avea propria noastră pâine datorită unei brutării este o opțiune care câștigă adepți în fiecare zi. Și piața s-a îmbunătățit mult de la prima mașină de pâine comercializată în Japonia în anii 1980.
Selecția noastră de brutării de pe piață
În prezent avem diferite mărci, prețuri și funcții și îl putem alege pe cel care se potrivește cel mai bine nevoilor și preferințelor noastre. Este un mic aparat cu un recipient și o lopată în centru unde punem ingredientele. Apăsăm un buton și acolo se frământă, se odihnesc și se coc.
Dar există diferențe notabile între unele modele și altele, care explică fluctuația prețului între aproximativ 60 EUR și 300 EUR . Unele oferă acoperiri fără PTFE, PFOA, BPA și nanotehnologie.
1. Inteligenții
Producător de pâine și fermentator Sana cu selectarea temperaturii, matriță și lopată din oțel inoxidabil. Are viteze de frământare diferite.
A CUMPARA
2. Fără teflon
Produsul de pâine PinPan nu conține teflon. Pe lângă pâine, poate fi folosit pentru a face gemuri, conserve, aluat de pizza sau prăjituri.
A CUMPARA
3. Ceramică
Unel's Edel are o acoperire ceramică antiaderentă de înaltă calitate și nu conține PTFE, PFOA și BPA.
A CUMPARA
4. Paletă de frământat din ceramică
Lopetele de brutărie desfăcute se vând individual. Acestea sunt antiaderente.
A CUMPARA
5. Set de 4 găleți de măsurare
Fabricate din oțel inoxidabil, sunt foarte practice pentru pregătirea rețetelor cu precizie.
A CUMPARA
Mărimea producătorului de pâine contează
Numărul de persoane care locuiesc acasă și consumul săptămânal de pâine marchează dimensiunea necesară, deoarece nu este vorba de aparate de utilizat în fiecare zi, ci de câteva ori pe săptămână (evitând astfel cheltuieli energetice mai mari și uzură).
Putem face pâine de la 500 g la 2 kilograme și trebuie să avem în vedere și faptul că acest tip de pâine durează aproximativ 4-5 zile în stare bună. Ca măsură de referință, se estimează un consum săptămânal de aproximativ 3 kilograme de pâine pentru 2-3 persoane.
Fără toxic, mai bine
Aplicând aceeași filozofie ca în restul ustensilelor noastre de bucătărie, cum ar fi caserolele și tigăile, este important să acordăm prioritate materialelor care au un material antiaderent care nu este toxic . Modelele cu costuri reduse utilizează de obicei teflon (PTFE sau politetrafluoretilenă), dar s-a dovedit că poate fi dăunător sănătății și mediului, mai ales dacă este ras.
Cel mai bine este să verificați materialele de fabricație în fișa tehnică și să optați pentru brutării cu o matriță din oțel inoxidabil sau ceramică . Unele mărci precum Unold se specializează în brutării fără teflon și oferă căptușeli fără PTFE, PFOA, BPA și nanotehnologie.
Programe suplimentare?
Deși, așa cum sugerează și numele lor, funcția principală a acestor mașini este de a face pâine, multe dintre ele ne surprind cu programe pentru paste proaspete, aluat pentru pizza și plăcinte, gemuri și chiar prăjituri . În unele cazuri, se frământă în filtru și se termină la cuptor cu matrița dorită.
Avem nevoie de toate aceste funcții și le vom folosi? Acestea sunt întrebări care merită să vă puneți înainte de a plăti suplimentar pentru asta.
Fermentat la putere
Pe lângă funcțiile menționate mai sus, ultima generație a acestor aparate permite fermentarea cu programe de până la 60 de ore în care puteți alege diferite temperaturi (între 20 ° C și 100 ° C) și pregătiți aluat sau aluat, iaurt, tempeh, frământare, natto … În acest caz, am vorbi despre mașini de protecție a pâinii.
De asemenea, fără gluten
Toate mașinile oferă o mare varietate de programe pentru pâinea clasică fără gluten (grâu, spelta, secară), cum ar fi de bază, ultra-rapidă, mucegai, integrală, integrală rapidă … dar doar unele sunt specifice pâinilor fără gluten , care datorită consistenței lor umedă necesită o coacere mai lungă.
Da, putem face pâine fără gluten în brutăriile „normale” , mai ales dacă au programe individualizate de alegere a fazelor și timpilor, dar dacă fără gluten este standard, este mai ușor și mai eficient. Celiacii pot avea propria brutărie pentru a evita contaminarea încrucișată.
Catalog de accesorii
Există accesorii sau caracteristici comune multor brutării, dar alte funcții suplimentare și funcții exclusive depind de model și preț:
- Bare și baghete mucegai : o originalitate, deoarece pâinea este întotdeauna pătrată sau dreptunghiulară.
- Partiție centrală : pentru a putea pregăti două pâini mici sau prăjituri.
- Fermentatorul : pot include chiar și o matriță pentru a face tempeh, un termometru și culturile necesare.
- Funcția automată : în caz de pană de curent. Mașina continuă procesul când se restabilește energia electrică.
- Manual de instrucțiuni în limba spaniolă și carte de rețete. Unele mărci oferă o tastatură spaniolă.
- Premium : mașinile de ultimă generație vă permit să selectați viteza de frământare și temperatura de coacere și fermentare.
Luând în considerare toate aceste elemente, împreună cu bugetul, spațiul și nevoile noastre, cu siguranță vom avea dreptate în alegerea brutăriei ideale .
