Cum se face varza acasă pas cu pas
Ana de Azcárate
Sandor Katz este un mare popularizator al fermentației și al beneficiilor sale pentru sănătate. Aceasta este rețeta lui de a face cel mai clasic fermentat acasă.
Fermentarea oferă probiotice . Sunt microorganisme vii care echilibrează flora intestinală și ne sporesc sănătatea.
Produse la fel de obișnuite ca pâinea, iaurtul sau vinul sunt posibile datorită fermentării. Dar printre alimentele fermentate nu atât de cunoscute, poate că varza este cea mai răspândită.
Rețeta Sauerkraut a lui Sandor Katz
Sandor Katz își face varza murată din varză sau din alte legume fără a adăuga apă , folosind sucul legumelor pentru a fermenta. Este cel mai simplu și mai direct mod și oferă o aromă mai puternică.
Cu această rețetă, se face varză murată necesară pentru a umple o oală de 1 litru .
Ustensile
- 1 litru borcan cu gură largă sau varză acră
- 1 ciocan de lemn
Ingrediente
- 1 kilogram de legume pe litru: varză, ridichi, morcovi, sfeclă, ceapă, praz, usturoi, frunze verzi, ardei …
- 1 lingură de sare (începeți mic și adăugați după gust).
- Alte condimente: semințe de chimion, ienupăr, chimen, mărar, chili, ghimbir, curcuma, afine uscate …
Pregătirea
- Pregătiți legumele. Tăiați sau radeți toate legumele într-un castron, apoi condimentați-le după gust puțin câte puțin. Este vorba despre expunerea celei mai mari suprafețe a legumelor pentru a obține cel mai lichid din ele.
- Strângeți legumele. Fă-l manual câteva minute (sau folosește un ciocan). Acest lucru descompune peretele celular al legumei și eliberează sucurile sale. Strângeți până când, când apucați o mână și strângeți, iese lichid.
- Așezați legumele într-un borcan. Apăsați legumele cu degetele sau cu un ciocan, până când aerul este expulzat și sucul crește deasupra legumelor. Nu umpleți borcanul - lăsați spațiu pentru a nu se vărsa lichidul.
- Aerează. Descoperiți borcanul în fiecare zi, mai ales la început, când fermentația este cea mai viguroasă.
- Aștepta. Poate dura săptămâni sau luni. Încercați și decideți. Într-un mediu cald este mai rapid.
