Cum se utilizează stevia în scopuri terapeutice
Dr. Odile Fernández
Stevia îndulcește de 300 de ori mai mult decât zahărul și, deoarece nu îl metabolizăm, îi lipsesc caloriile, nu măresc glicemia și are substanțe terapeutice. Descoperiți cum să îl includeți în rețetele și infuziile dvs.
Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă originară din lanțul muntos Amambay, între Paraguay și Brazilia, unde crește spontan. A fost cultivată și folosită ca îndulcitor și plantă medicinală de către poporul Guaraní timp de cincisprezece sute de ani și aparține aceleiași familii de plante ca păpădia și floarea-soarelui.
Guaranii l-au numit kaa-hee, care ar putea fi tradus literal prin „iarbă dulce”. Nativii l-au folosit pentru a îndulci băuturi precum mate și i-au mestecat frunza pentru dulceața sa. De fapt, este cel mai dulce produs natural găsit până în prezent.
Stevia nu conține molecule de glucoză, așa cum este cazul zahărului alb. Moleculele responsabile de această dulceață sunt așa-numitele „steviol glicozide”: stevioside și rebaudioside A. Acestea sunt prezente în frunză, unde se află proprietățile terapeutice ale plantei.
Din 2011, Uniunea Europeană a aprobat utilizarea glicozidelor stevia sau steviol ca îndulcitor (E-960) , iar din 2022-2023 este permisă și vânzarea frunzelor uscate.
Cheile utilizării steviei
Stevia poate fi consumată în trei moduri diferite:
- Cele uscate sau proaspete frunze .
- Pulbere , obținută din frunze uscate măcinate și de culoare verde.
- Ca îndulcitor sub formă de extract (steviol glicozide), obținut din frunza uscată de stevia.
Stevia îndulcitor poate fi achiziționat în lichid, pudră, granule sau tablete. Dar nu totul este la fel.
Etichetele trebuie citite cu atenție pentru a verifica procentul de extract pe care îl conțin. Căutați îndulcitori care au cel puțin 95% stevia sau steviol glicozide și mai bine cu un procent ridicat de rebaudiosid A.
Dintre toate opțiunile, idealul este să consumați frunzele , fie proaspete, fie uscate. Stevia este un arbust veșnic verde destul de rezistent și se adaptează ușor mediului. Acest lucru îi permite să crească în Peninsula Iberică, în ciuda faptului că este o plantă originară din climele subtropicale.
Cum se folosește pentru îndulcire
Stevia îndulcește de 300 de ori mai mult decât zahărul obișnuit. În diferitele sale prezentări, puteți lua în considerare aceste echivalențe atunci când vă îndulciți băuturile sau rețetele:
Echivalent cu o lingură de zahăr:
- 6 până la 9 picături de extract lichid
- Un vârf de pudră de stevia
- O jumătate de linguriță de frunze măcinate
Acestea sunt echivalente cu o cană de zahăr (200 de grame):
- O linguriță de extract lichid
- O linguriță de pulbere de stevia
- Două linguri de frunze măcinate
Stevia rezistă bine la temperaturi ridicate , astfel încât poate fi folosită pentru a coace pâine și a face produse de patiserie. Este ideal pentru îndulcirea băuturilor sau prepararea infuziilor.
Dar poate avea și multe alte utilizări în bucătărie . Îl putem folosi în salate, salate, sosuri de roșii de casă sau tip ketchup, sosuri și jeleuri.
Cum să îl utilizați în scopuri terapeutice
Stevia furnizează carbohidrați (62%), proteine (11%), fibre (16%) și minerale precum potasiu, calciu, magneziu, zinc și fier. În plus, conține fitochimicale cu proprietăți terapeutice precum terpene, flavonoide și taninuri.
Corpul nostru nu metabolizează stevia și, prin urmare, îi lipsesc caloriile ; sarcina sa glicemică este de asemenea zero.
De aceea, savantul nutrițional Laura Wyness, de la British Nutrition Foundation, spune că stevia ajută la controlul greutății și la menținerea diabetului și a simptomelor sale la distanță .
În general, stevia ajută la scăderea zahărului din sânge prin stimularea secreției de insulină din pancreas. Stimulează sistemul imunitar și este considerat antiinflamator și antioxidant. Este benefic pentru tratarea obezității și a hipertensiunii . Și stimulează apoptoza sau sinuciderea celulelor tumorale.
În plus, mai multe studii au arătat puterea steviei de a reduce placa dentară și de a preveni cariile . Stevia nu este cariogenă și, prin urmare, este o alternativă excelentă la zahăr. De fapt, există deja băuturi comerciale îndulcite cu extractul acestei plante.
Dacă sunteți în căutarea unei acțiuni terapeutice dincolo de puterea sa de îndulcire, ar trebui să consumați frunza proaspătă sau uscată .
Cu frunzele puteți prepara ceaiuri de plante pentru uz terapeutic. De exemplu, puteți prepara o perfuzie ideală pentru diabetici numai cu:
- 3 frunze de stevia proaspete sau uscate
- 3 frunze de mentă
- 1 baton de scorțișoară
- 1 pană de lămâie
Câteva precauții
Pentru Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), stevia este un îndulcitor sigur. Dar recomandă o doză zilnică maximă de 4 mg de extract pe kilogram de greutate corporală . Dar nu, datorită hipotensiunii și hipoglicemiei posibile, în special la femeile însărcinate și la copiii mici.
La diabetici tratați cu antidiabetică stevia regulat ar trebui să ajusteze mistuitor doza, efectul său hipoglicemiant.
La persoanele hipertensive , consumul de stevie poate crește efectul principiului activ verapamil (prezent în diferite medicamente) și poate provoca hipotensiune.
