5 ingrediente din bucătăria chineză care vă înveselesc rețetele
Adăugați Asia mâncărurilor dvs. cu aceste sfaturi simple despre cum să folosiți orez, miso, ciuperci shiitake, tofu și oțet.
marisa-harris- unsplash
Dacă vă place bucătăria chineză în general, veți vedea că există ingrediente care pot să nu fie atât de obișnuite și că vin în recipiente destul de mari pentru cât de puțin sunt folosite în fiecare fel de mâncare. Aceste ingrediente nu sunt utile doar pentru preparatele chinezesti, ci pot fi folosite zilnic intr-o multitudine de preparate de orice stil (fuziune). Examinăm câteva dintre ele:
1. Orez
Există o mulțime de soiuri de orez pe care le putem găsi în orice magazin alimentar. Cele mai frecvente sunt cele rotunde pe care le folosim pentru orice fel de mâncare, alături de cele lungi, basmati și thai, care au câștigat faimă în ultimii ani, dar și orez glutinos , integral de toate felurile și sălbatic (care nu este orez, dar este vorba despre ca atare), negru, roșu și verde.
În magazinele de alimente orientale există de obicei o gamă bună de orez „rar” pentru toate acele creații noi pe care le avem în vedere. Pentru utilizare „normală”, alegeți întotdeauna un orez brun rotund normal.
Deoarece durează mai mult timp pentru a găti, de multe ori o facem prea mult și ajunge să fie deschisă. Pentru a evita acest lucru, lăsați orezul să se înmoaie cel puțin o jumătate de oră , scurgeți-l, puneți-l în cratiță cu același volum de apă, acoperit, iar când fierbe, reduceți focul la minimum până nu rămâne apă. În acest fel vom avea un orez brun liber și la punctul său.
Toate cerealele tari se pot face în acest fel, lăsându-le să se înmoaie în prealabil, la fel cum facem cu leguminoasele. Astfel se hidratează și durează mai puțin.
Chinezesc de orez sunt generale Clei. Există cereale rotunde sau lungi. În general, pentru a le găti este mai bine să le spălați de două sau de trei ori, apoi puneți-le în cratiță cu puțin mai mult decât volumul lor în apă (1,25 căni de apă per cană de orez). În acest fel, amidonul nu se dizolvă în apă creând o pastă, ci rămâne în orez și îi conferă acea textură caracteristică care ne place atât de mult.
Desigur, nu trebuie să-l amestecați în timp ce gătește . Lucrul bun despre aceste feluri de mâncare din orez este că sunt mult mai bune în sote și ca resturi dacă le refrigerăm corespunzător.
2. Miso
Miso și alte paste fermentate sunt un ingredient perfect pentru supe, ciorbe și sosuri . Sunt bogate în proteine și sunt foarte bune. În funcție de ingrediente și culoare vor avea arome mai mult sau mai puțin puternice. De exemplu, miso maro închis are un gust foarte mult ca sosul de soia, așa că veți avea nevoie de mai puțin din el pentru a face un bulion din el.
Miso alb este prea bine pentru a face sosuri și sosuri. Se dizolvă ușor în apă și poate fi amestecat cu lămâie, ulei, oțet, condimente și ierburi pentru a face pansamente mai nutritive și diferite.
Miso durează mult în frigider dacă îl ținem într-un recipient închis bine. Obțineți câteva pachete de misos (unul deschis și unul întunecat), pentru că atunci când începe frigul, veți aprecia să aveți întotdeauna la îndemână o supă instantanee sănătoasă .
3. Ciuperci shiitake
Shiitake sunt cele mai reprezentative ciuperci ale bucătăriei chinezești și cele pe care le cunoaștem cel mai mult datorită faptului că pot fi găsite în multe unități, atât proaspete, cât și uscate. Cel mai bine este să le cumpărați uscate. Nu numai că au un gust mai bun după aceea, ci și se păstrează frumos și tot ce trebuie să facem pentru a le folosi este să le hidratăm prin înmuiere în apă . Această apă va prinde, de asemenea, aroma ciupercilor și nu va fi folosită pentru a face supe și sosuri grozave.
De ciuperci shiitake , contrare de ciuperci plate la care suntem obișnuiți, au gust de mult și de obicei sunt folosite atât ca un ingredient și ca un condiment. Adică, nu se folosește o cantitate prea mare pentru un fel de mâncare și, atunci când sunt servite singure, este de obicei pe frigarui la grătar (2-3 unități). Dacă trecem peste shiitake, întreaga farfurie va avea așa gust.
Încercați să puneți o ciupercă shiitake sau două în tocanele și tocanele pentru aromă. Hidratează-le mai întâi în apă fierbinte (durează mai puțin) și adaugă-le în tocană împreună cu apa. De asemenea, puteți adăuga apă shiitake pentru mai multă aromă.
4. Tofu
Tofu este acum aproape peste tot și există o mare varietate. Cele mai frecvente, de la supermarket, sunt tofusuri foarte ferme . Blocuri dure care nu se rup ușor și se rumenesc rapid în tigaie.
Este o opțiune foarte utilă . În orice moment puteți face câteva felii cu ulei de măsline și condimente, rumenindu-le, pentru un sandviș sau un sandviș, și adăugați un vârf de sos de soia la final pentru o notă de aromă intensă.
Există multe lucruri care se pot face cu tofu, cum ar fi utilizarea acestuia ca înlocuitor al cărnii în aproape orice fel de mâncare (de la paste la tocană) și chiar deserturi, dulciuri sau sosuri. Maioneza vegetală , de exemplu, se poate face pornind de la un bloc de tofu și bătut cu telul. Având mai puține lichide, se obține o maioneză vegană care are nevoie de mai puțină adăugare de ulei pentru a fi foarte groasă.
Tofu are aromă , la fel ca pastele și orezul. Ceea ce se întâmplă este că nu suntem obișnuiți sau avem așteptări nerealiste (de exemplu, să gustăm o bucată de tofu așa cum este și că are gust de carne de vită). Ca orice, este să știi cum să îl folosești și să-l gătești.
5. Oțet
Orez, măr, vin alb, vin roșu, Modena … există oțeturi diferite, cu notele lor aromate, care ne pot ajuta în bucătărie, nu numai pentru prepararea salatelor.
Oțet de orez , de exemplu, este un condiment in bucatariile orientale pe care tocmai l- ați pus într - o supă într - un cartof se amestecă. Faceți testul. Când ați terminat cu un salt de legume, adăugați o stropire (cel mult 1 lingură) de oțet de orez, fierbeți-le toate împreună pentru a amesteca și a evapora lichidul și serviți. Veți observa schimbarea, dar fără înțepături sau miros acru.
Multe saltate, sosuri, paste și creme de legume beneficiază, de asemenea, de adăugarea de oțet. Se folosește la fel ca noi, de exemplu, cu vinul. Este o chestiune de a găsi oțetul potrivit pentru fiecare caz.
Când faceți o tocană de seitan, adăugați un vârf de oțet de orez. În sos, un vârf de oțet de Modena. În sosuri, oțet de mere. Și în leguminoase precum linte și fasole, oțet de vin alb sau oțet de struguri . Și lăsați totul să fiarbă împreună, nu-l adăugați ultima.
În multe cazuri, oțetul este folosit pentru conservarea alimentelor (murături tipice, de exemplu) sau pentru îmbunătățirea texturilor și aromelor. În tortilele vegane de cartofi , în care folosim făină de naut, oțetul îndepărtează aroma uscată a legumelor, dar nu lasă nicio urmă vizibilă de aciditate sau aromă. Adăugând oțet la lintea clasică în tocană,
le îmbunătățim textura.
Oțetul servește, de asemenea, ca un corector de aciditate în paste precum hummus (dacă oricât de multă lămâie am pune, tot nu are aciditatea dorită, combinați lămâia și oțetul) și pentru a schimba culorile legumelor ale căror pigmenți sunt sensibili la pH (sfeclă, varză roșie etc.).
În plus, oțeturile cu arome sau cu ierburi și condimente pot fi preparate acasă. Important este materia primă cu care a fost făcut oțetul. De aceea recomand din diferite surse în funcție de utilizarea pe care urmează să i-o oferim.
Oțeturile cele mai utilizate în bucătăria chineză sunt oțetul de chinkiang , de culoare foarte închisă, cu o aromă și aromă puternice, și oțetul de orez, dulce și blând. Ambele sunt folosite pentru tot felul de feluri de mâncare în funcție de nuanța de care au nevoie. De exemplu, este mai obișnuit pentru sosurile de oțet de orez folosit în timp ce și prăjiturile utilizate pentru amestecuri de cartofi, acela de Chinkiang.
