Capcana dependenței de bomboane: ce zici de zahăr?

M. Ángel Almodóvar

Consumul regulat de zahăr este un risc pentru sănătate care a fost ascuns de zeci de ani de către industrie. Dar nu toate zaharurile sunt la fel …

În prezent, avem aproximativ 8.000 de rapoarte și studii științifice la nivel înalt, majoritatea publicate în ultimul deceniu, care indică zahărul ca fiind toxic și coadjuvant care creează dependență în boli precum obezitatea, diabetul de tip 2, sindromul metabolic, problemele cardiovasculare, bolile degenerative sau Cancer.

Printre studii, există unul care iese în evidență, deoarece leagă industria zahărului de aceleași practici de ascundere și manipulare a datelor pe care industria tutunului le-a desfășurat timp de decenii.

Manipularea industriei zahărului

Fundația de cercetare a zahărului - cunoscută astăzi sub numele de Asociația zahărului - a finanțat o anchetă asupra relației zahărului cu sănătatea cardiovasculară în anii 1960 și i-au plăcut atât de puțin rezultatele încât a decis să le îngroape … Până când au fost descoperite de cercetătorii de la Universitatea din California, în San Francisco (Statele Unite) și publicată în revista științifică PLOS Biology la sfârșitul anului 2022-2023, despre care știu că a făcut obiectul unui articol publicat de Anahad O'Connor, reporter pentru The New York Times.

Arătat către datele constatate că zahărul ar putea promova nu numai bolile de inimă, ci și cancerul de vezică urinară .

De fapt, nu era prima dată când ziarul din New York se ocupa de lobby-ul pentru zahăr. Cu un an mai devreme, el a raportat că un director executiv al asociației zahărului (John Hickson, care ar lucra ulterior pentru industria tutunului) a plătit în secret doi profesori influenți de la Harvard pentru a efectua o presupusă revizuire științifică a legăturii dintre sănătatea cardiovasculară și zaharul.

Lucrarea a fost publicată în 1967: a subestimat riscul, a pus la îndoială existența unei astfel de relații și a indicat alți posibili vinovați ai bolilor de inimă: grăsimi saturate și sare …

Dovezile au fost ascunse , dar astăzi sunt deja în domeniul public, iar organizațiile internaționale și naționale au început să ia măsuri. Mai ales împotriva zahărului pe care îl transportă produsele comerciale și despre care consumatorii nu sunt adesea conștienți.

Cât zahăr este prea mult zahăr?

De regulă, putem stabili trei grade de conținut de zahăr al produselor:

1. Scăzut: cu 2 g sau mai puțin.
2. Moderat: între 2 și 10 g la 100 g.
3. Înalt: când depășește 10 g la 100 g.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) analizează procentul de zaharuri libere recomandate , care estimează acum că acestea nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 10% din necesarul total de energie al persoanei.

Ei studiază reducerea acestui procent la 5%, deoarece cercetările lor au descoperit beneficii evidente pentru sănătate cu această măsură. Acest raport este echivalent cu mai puțin de un pahar de 250 ml de băutură zaharoasă pe zi, o cantitate pe care consumatorii de băuturi zaharoase de azi o depășesc cu ușurință.

Fiecare bucată cântărește aproximativ 4 g și oferă aproximativ 16 calorii. Energie epuizată de nutrienți care forțează cererea de insulină.

Pentru a vă proteja de valul de zahăr ascuns , este esențial să identificați propriile zaharuri ale produsului de cele care au fost adăugate în timpul procesului de fabricație pentru a-i promova durabilitatea și a-i spori aroma de dependență.

Dacă urmăm recomandarea pe care OMS o estimează (că zaharurile libere reprezintă maximum 5% din valoarea calorică totală), într-o dietă standard de aproximativ 2.000 de calorii pe zi, aceste zaharuri corespund a 100 de calorii . Și întrucât fiecare gram de zahăr oferă 4 calorii, aceasta ar reprezenta o cantitate de 25 g pe zi de zahăr .

Să ne uităm la câteva exemple referitoare la relevanța citirii și interpretării cu atenție a etichetelor nutriționale și a cantităților de zahăr, luând ca măsură - astfel încât să putem vizualiza zahărul adăugat - bucata clasică care cântărește aproximativ 4 g.

• Un pahar de Cola Cao are adăugat șase cuburi (24 g) și jumătate, trei (12 g), în formula sa pentru sugari.
• Un iaurt de fructe Danone 0% conține 4 cuburi de zahăr (16 g).
• O porție de 50 g de cereale pentru micul dejun pentru copii Kellog, 4,6 bulgări (18,4 g).
• Un ghiveci Vărsător conține 6,5 bulgări (26 g); una din Fanta , șapte bulgări (28 g).
• 250 ml sos Caesar de Florette , 6 cocoloase (24 g).
• O cafea Starbucks Mocca Blanco Venti cu smântână și sirop de ciocolată, nu mai puțin de 20 (80 g).
• O sticlă de 500 ml de Coca-Cola , 13,25 bulgări (53 g, practic dublează limita zilnică recomandată de OMS).

Măsuri de reducere a consumului de zahăr

Împreună cu măsurile sociale și politice, este important să subminăm prestigiul pe care îl are încă zahărul - datorită puterii de dependență a gustului său dulce și a creșterilor de energie pe care le dă, chiar dacă nu are valoare nutritivă - și să mediatizăm consumul real de zahăr. zahăr - mult mai mare decât se crede, deoarece cea mai mare parte este ascunsă în produsele de consum.

Pe scurt, ajutați consumatorul să se protejeze .

1. O taxă împotriva zahărului

OMS, de exemplu, a cerut ca prețul băuturilor zaharoase să crească cu 20% prin impozite, deoarece estimează că acest lucru le-ar putea reduce consumul cu 20%. În cele din urmă, ceea ce propune OMS este să includă zahărul în grupul de produse periculoase pentru sănătate , cum ar fi tutunul sau alcoolul, și să le ofere un tratament fiscal ca atare.

Directorul Departamentului OMS pentru Prevenirea Bolilor Netransmisibile, Dr. Douglas Bettcher, a oferit motive imperioase pentru a justifica aceste măsuri: consideră că aportul de zaharuri libere (zaharuri adăugate), precum cele din băuturile cu zahăr, este unul unul dintre principalii factori care duce la creșterea obezității și diabetului în lume.

Dacă guvernele taxează produse precum băuturile cu zahăr, acestea pot salva mulți oameni de suferință și pot salva vieți. În plus, cheltuielile pentru sănătate ar fi reduse și veniturile fiscale ar crește, care ar putea fi investite în servicii de sănătate.

Este esențial să alungăm consumul de alimente cu adaos de zahăr.

Țări precum Chile, Danemarca și Finlanda, precum și unele orașe din America de Nord (Chicago, Philadelphia, San Francisco …), au început să adopte măsuri în conformitate cu recomandările OMS. În Spania, pionierul a fost Guvernul catalan, care a creat în mai 2022-2023 un impozit pe băuturile zaharoase ambalate care a crescut prețul final al produselor cu între 7 și 50 la sută, în funcție de volum și compoziție.

Dieteticianul și nutriționistul Juan Revenga a criticat taxa catalană deoarece consideră că este sub cea recomandată de OMS și, mai ales, deoarece produsele sănătoase, precum legumele și ierburile, nu sunt subvenționate în același timp, așa cum a propus organismul internațional. fructe, pentru a favoriza consumul acestuia. Oamenii, estimează Revenga, nu vor înceta să consume băuturi cu zahăr din cauza acestei creșteri a prețului

2. Alungă zahărul adăugat

Pentru a face față obezității și a pandemiilor de diabet de tip 2, cu tot rozariul de probleme și boli derivate din acestea, este esențial să reduceți sau să alungați radical consumul de alimente cu adaos de zahăr : conserve, procesate și ultraprocesate, precocite și atât de multe etceteras. .

Pe lângă faptul că conțin zahăr în cantități uriașe, acestea modifică activitatea creierului într-un mod care provoacă dependență , în special la persoanele foarte sensibile, cum ar fi cele care sunt supraponderale sau obeze. În plus, desigur, este necesar să urmați o dietă sănătoasă, de regulă, și nu o excepție.

3. Feriți-vă de sucuri

O altă măsură pe care trebuie să o luăm împotriva zahărului este să evităm sau să consumăm sucuri de fructe cu mare moderare care nu fac pulpa , deoarece cea mai mare parte a fibrelor, atât de benefice, rămân în storcător sau în blender.

Acest lucru este crucial deoarece fibra insolubilă sau nedigerabilă , prezentă în fructe și legume, nu numai că îmbunătățește tranzitul intestinal și previne constipația, dar promovează și sănătatea microbiomului, ceea ce anterior se numea flora intestinală, care este alcătuită din aproximativ o sută miliarde de bacterii, drojdie și alte microorganisme de care depinde aptitudinea sistemului imunitar și nenumărați factori de sănătate fizică și mentală. O altă dintre virtuțile fibrei este că ocupă spațiu, lucru care provoacă un sentiment de sațietate.

Când vă pregătiți sucurile, țineți cont de indicele glicemic al fructelor și faceți-le cu toată pulpa lor.

Bătălia împotriva zahărului adăugat va fi câștigată . În fiecare calamitate există o oportunitate și victoria asupra zahărului este necesară, printre altele, pentru a putea ține ferm frâiele propriului destin în calitatea vieții de zi cu zi și în sănătate pe termen scurt, mediu și lung.