Tartare de vinete afumată cu note de cremă verde și fructe

Chef Prabhu

Rădăcini, ierburi, fructe și fum … sunt combinații surprinzătoare și creative care vă permit să creați un fel de mâncare pentru a vă bucura cu toate simțurile.

Mâncarea răspunde unei nevoi fiziologice . Dar merge și mai departe.

Modul în care pregătim mâncarea și cum îl combinăm este foarte important . Pe lângă faptul că sunt sănătoși pentru corp, pot fi sănătoși și pentru intelect și suflet.

Rețetă de cremă verde cu vinete afumate

Într-un timp relativ scurt puteți pregăti această rețetă, care se remarcă prin atractivitatea și prin proprietățile sale antioxidante și diuretice .

Ingrediente pentru 4

Pentru crema de patrunjel verde si telina

• 50 g ceapă albă
• 150 g țelină sau țelină
• 20 ml lapte de orez
• 20 g patrunjel
• 25 ml ulei de măsline virgin
• Sare
• Ardei proaspăt măcinat

Pentru pere confit în sfeclă

• 150 g sfeclă crudă
• 100 g pere de conferință
• 20 ml de tamari
• 10 ml apă minerală
• Ardei proaspăt măcinat
• Un vârf de pudră de chimen

Pentru tartarul de vinete afumat

• 1 vinete (cu piele)
• 1 cățel de usturoi necojit
• 10 ml ulei de măsline virgin
• 10 ml suc de portocale
• Sare
• Ardei proaspăt măcinat

Pentru nucile caramelizate

• 30 g de nuci tocate
• 5 g de tamari

Pregătirea

1. Crema verde: tăiați ceapa în fâșii de juliană și adânciți în ulei până la transparență. Curățați și tocați țelina, gătiți-o scurt și condimentați. Adăugați apă minerală pentru a acoperi o treime din volumul ingredientelor, acoperiți și aduceți la fierbere. Coborâți focul și gătiți 15 minute. Amestecați împreună cu laptele, pătrunjelul și uleiul până obțineți o cremă. Sare corectă.
2. Pere confitat: extrageți sucul sfeclei (aproximativ 50 ml) și adăugați tamari, apă, chimen și piper. Într-o cratiță, aduceți la fierbere împreună cu pereul tăiat în pene și apoi confitați la foc mic până când lichidul se reduce la jumătate. Rezervați în suc.
3. Tartrul: cu o pereche de clești, prăjiți usturoiul peste foc până când pielea devine neagră. Faceți același lucru cu vinetele, întregi și necojite, mișcându-l din când în când, astfel încât să se facă pe toate părțile. Odată cald, curățați-l și tăiați-l foarte fin împreună cu usturoiul. Așezați într-un castron și adăugați sucul, uleiul, sarea și piperul. Amestecă energic până obții o cremă cu textură și rezervă.
4. Nucile caramelizate: într-o tigaie, toastă nucile. Se ia de pe foc și se „caramelizează” adăugând tamari și amestecând bine.
5. Asamblare: trasați o linie de cremă de țelină. Cu 2 lingurițe, întoarceți tartrul pentru a forma 3 quenelles pe farfurie și distribuiți-le. Pe fiecare, o pană de pere și atingerea crocantă a unor nuci.