Obțineți bateriile cu cereale ancestrale sau străvechi

Chef Prabhu

Bine pregătite, cerealele sunt esențiale într-o dietă sănătoasă a plantelor. Profitați de proprietățile celor mai vechi soiuri.

Cerealele au stat la baza nutriției umane de la inventarea agriculturii. Versatilitatea lor și cantitatea mare de energie pe care o furnizează corpului nostru i-au condus la baza piramidei nutriționale.

În secolul al XX-lea ne-am îndepărtat de boabele originale în favoarea făinurilor rafinate, dar în acest secol al XXI-lea recuperăm interesul și aprecierea pentru cereale în starea lor cea mai pură și chiar și unele care fuseseră marginalizate și uitate au fost recuperate.

Cereale ancestrale sau antice: carbohidrați și proteine ​​de mare valoare

Astăzi vă puteți bucura de o mare varietate de cereale ancestrale și pseudo-cereale utilizate în mod obișnuit în alte culturi. Acest lucru este pozitiv, atât din punct de vedere nutrițional, cât și gastronomic, deoarece sunt alimente ideale, ieftine și ușor de preparat.

Le puteți încorpora în micul dejun sau le puteți alege ca ingrediente principale ale meselor dvs. în mâncăruri complete, gustoase, moderne și distractive.

Cerealele integrale sunt bogate în carbohidrați complecși , pachete concentrate de nutrienți care servesc la asigurarea unei rezerve energetice suficiente pentru creșterea unei noi plante.

Prin includerea lor în dieta umană, ele furnizează corpului nostru o energie stabilă , care este eliberată progresiv și ne ajută să facem față activității de zi cu zi.

De-a lungul istoriei, culturile mari au folosit cerealele ca bază nutrițională , de la orez în Japonia, China sau India, până la grâu în Egipt și Roma sau mei de pe continentul african până la porumb și quinoa În America.

Cerealele care au fost cultivate în timpuri străvechi se numesc ancestrale și care, în timp, au fost înlocuite cu soiuri modificate, mai ușor de lucrat și care oferă un randament mai mare.

Astfel, soiurile ancestrale de grâu sunt spelte și kamut. Aceștia furnizează carbohidrați și proteine ​​cu valoare biologică ridicată și conțin mai puțină gluten, proteine ​​a căror includere sau nu în dietă ridică unele controverse, cu argumente împotrivă și în favoarea consumului lor atunci când nu există probleme medicale care să le împiedice.

Alte cereale antice sunt sorgul, cu aspect similar cu porumbul și tefful. Sunt cereale folosite din timpuri imemoriale în Africa și Asia fără mari modificări. Au o mare valoare nutritivă și sunt lipsite de gluten.

Nici pseudo- cerealele nu conțin gluten , boabe care nu sunt cereale din punct de vedere botanic, dar sunt folosite în bucătărie în același mod, precum quinoa, amarant sau cañihua, boabe foarte bogate în proteine ​​(ele reprezintă 14% din greutatea quinoa, aproape Cu 50% mai mult decât în ​​alte cereale).

Toate aceste cereale antice au fost deplasate de grâu, orez sau porumb. Consumul mondial ridicat de cereale și interesele economice din spatele producției lor au condus la o selecție progresivă a semințelor dintre cele mai rezistente și productive, precum și la utilizarea pesticidelor chimice.

Unii experți dau vina pe aceste practici pentru incidența crescândă a alergiilor și a sensibilității la gluten. Prin urmare, dacă preferăm cerealele produse în mod organic, speciile ancestrale sau fără gluten, vom reduce riscul de a dezvolta aceste probleme.

6 cereale de bază care nu pot lipsi în bucătăria ta

Acestea sunt cerealele și pseudo-cerealele pe care ar trebui să le aveți întotdeauna în cămară.

1. Orez brun: pe lângă paelle, puteți face salate, hamburgeri sau sotate cu legume.
2. Quinoa: este ideal de luat cu creme, în salate reci și cu legume.
3. Mei: amestecați-l cu legumele preferate și formați-l într-un tort.
4. Hrișcă: cu făina sa, se fac pâini și pizza fără gluten.
5. Spelta: cerealele sau făina gătite pot fi luate sub formă de pâine.
6. Orzul: foarte gustos în salate și tocănițe datorită texturii sale moi.

Cum se mănâncă cereale

Spre deosebire de cerealele decorticate și făinurile lor rafinate, cerealele integrale sunt bogate în fibre care le fac foarte sănătoase, deoarece ajută la menținerea unei sănătăți intestinale bune.

În straturile exterioare și în germeni există, de asemenea, grăsimi nesaturate, compuși antioxidanți și vitamine din grupele B și E. De asemenea, conțin proteine.

În general, acestea nu sunt considerate surse de proteine, cu toate acestea, aproximativ 10% din greutatea lor uscată este proteină . De exemplu, o porție de orez brun (aproximativ 250 g gătit deja) oferă aproape 6 g.

Este o cantitate semnificativă, mai ales având în vedere că într-o dietă echilibrată a plantelor, se iau 4 până la 8 porții zilnice de cereale.

Nu uitați că semințele sunt concepute pentru a crea viață și a perpetua specia. Din acest motiv, cerealele integrale conțin substanțe ușor toxice care servesc drept protecție împotriva prădătorilor.

Cel mai clar caz este cel al quinoa, care dezvoltă o toxină, saponina , care, dacă este consumată crudă, ar putea provoca disconfort atunci când vine vorba de digestie.

Pentru a evita acest lucru, trebuie să avem în vedere că este întotdeauna necesar să spălați boabele , să le înmuiați câteva ore și, în majoritatea cazurilor, să le gătiți.

Cel mai bun moment al zilei pentru a consuma cereale

Din fericire, piața actuală ne oferă o mare varietate de cereale și semințe , tradiționale sau recent încorporate în dieta noastră, care sunt prezentate în forma lor originală sau transformate în fulgi, făină, aluat sau paste de tot felul.

Cu ei putem pregăti o multitudine de feluri de mâncare distractive, moderne, sănătoase și delicioase care, în toate cazurile, ne vor furniza energie, minerale și vitamine. Fiecare bob este diferit și necesită momente, preparate și tehnici de gătit diferite.

Putem include mai multe porții de cereale în dieta noastră zilnic, de preferință la micul dejun sau la prânz și într-o măsură mai mică la cină, deoarece unele pot fi mai greu de digerat noaptea.

Dintre cerealele tradiționale, una dintre cele mai potrivite pentru prima masă a zilei este orzul . Înmoaie-l peste noapte și gătește-l cu apă, scorțișoară și coajă de citrice. Apoi amestecați-l cu puțin lapte ne lactat și se va transforma într-un terci suculent la care puteți adăuga, de exemplu, nuci.

Aceeași tehnică poate fi aplicată ovăzului de cereale , prelungind puțin timpul de gătit, care poate fi mai mare de o oră. Dacă aveți timp scurt, înlocuiți boabele întregi cu versiunea lor în fulgi, deoarece necesită mai puțin timp de gătit.

Sau puteți avea fulgi uscați cu iaurt de soia sau muesli de casă, fără zaharuri și grăsimi adăugate de origine incertă, adesea găsite în „cerealele de mic dejun” din comerț. Trebuie doar să le amestecați cu stafide, boabe de goji, semințe, nuci etc.

În alimente , cerealele devin și baza pentru prepararea preparatelor principale, cu rezultate foarte gustoase. Sunt conductori excelenți ai aromelor, deoarece sunt hidratați cu bulionuri, de natură diferită, și își absorb toată aroma.

Combinați și înlocuiți cerealele mai sănătoase

Un bun exemplu este orezul tradițional pe care îl putem înlocui cu alte soiuri precum orezul negru, roșu, basmati sau brun. Rețineți că cerealele integrale necesită o gătire îndelungată și cu mai mult lichid decât orezele albe.

Boabele integrale permit elaborări puternice și sunt ideale pentru a le combina cu leguminoasele . Vom obține feluri de mâncare cu arome și texturi foarte speciale, care vor oferi, de asemenea, toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul nostru, prin completarea celor furnizate de ambele tipuri de alimente.

Încercați să faceți burgeri amestecând orez brun și linte gătite cu praz și ciuperci sotate: rezultatul este delicios.

De asemenea, este posibil să realizați versiuni creative ale mâncărurilor tradiționale. De exemplu, puteți face o paella cu boabe de spelt în loc de orez. Veți obține un fel de mâncare uimitor.

Alte două cereale foarte interesante din bucătărie sunt quinoa și meiul, care funcționează foarte bine ca înlocuitor pentru grâu la prepararea aluatelor compacte. Pur și simplu gătiți-le ușor și modelați-le; astfel puteți obține pizza preparată cu o bază de mei gătit sau chiftele de quinoa cu legume, condimentate cu diferite condimente.

În plus, noile cereale deschid numeroase posibilități în domeniul patiseriei sănătoase , în special pentru cei care au nevoie să elimine sau să reducă aportul de gluten. În acest caz, făina de orez, porumb sau hrișcă este utilizată pentru a face prăjituri, prăjituri sau pâine.