Pâinea antică cu cereale, mai bună pentru inima ta
Creșterea pâinilor artizanale a dus la recuperarea semințelor ancestrale mai nutritive, care reduc riscul cardiovascular.
Pâinea antică din cereale sau cereale s-a întors. Îi vedem în tot mai multe brutării, nu doar din spelta sau kamut, ci și din soiurile locale de grâu sau alte cereale pe care fermierii le-au păstrat de-a lungul secolelor și pe care unii brutari meșteșugari sunt ocupați să le revendice.
Și nu este același lucru să mănânci o pâine de grâu convențională, oricât de bine ar fi făcută și bogată, decât o pâine făcută cu făini ca cele de dinainte , din soiuri vechi de grâu sau alte cereale care au fost greu manipulate cu trecerea secolelor.
Pâinea făcută cu semințe ancestrale va fi probabil o pâine mai nutritivă mai puțin contaminată cu pesticide a căror aromă ne va duce înapoi în timp.
Dar mai ales să mănânci o pâine sau alta nu este același lucru pentru inima ta . Inima ne întreabă că dacă aceste pâini s-au întors este să rămână … și nu din nostalgie.
O inimă mai sănătoasă, cu cereale ancestrale
Atunci când mănânci regulat pâine, optarea pentru cele făcute cu semințe antice ar putea ajuta la reducerea mai multor factori de risc cardiovascular.
Potrivit unui mic studiu publicat în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, înlocuirea pâinii de grâu sau a altor cereale moderne cu pâine făcută din semințe antice poate reduce în mod specific glicemia și colesterolul .
Mai hrănitor și crescut organic
Comparativ cu soiurile moderne de cereale, cerealele antice conțin cantități mai mari de compuși antioxidanți și antiinflamatori . De asemenea, pot fi mai bogate în minerale precum fierul sau magneziul și vitaminele precum grupa B sau E.
Nu numai asta. Soiurile vechi sunt de obicei cultivate urmând metode agricole tradiționale, de obicei într-un mod ecologic. Unele sunt destul de rezistente și nici nu au nevoie de pesticide pentru a fi utilizate. De asemenea, este obișnuit ca aceste boabe să fie utilizate în forma lor integrală, cu germenul cerealelor și cu toată fibra.
Persoanele care, fără a fi celiace, nu tolerează întotdeauna bine glutenul, uneori constată că tolerează pâinea mai bună făcută cu soiuri vechi de grâu sau alte cereale cu gluten, cum ar fi spelta. Aceste soiuri, abia hibridizate, au de obicei un conținut de gluten puțin mai mic decât cele moderne, dar nu sunt în niciun caz potrivite pentru celiaci.
Efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular
Studiul asupra efectelor pâinii însămânțate antice sau moderne a fost realizat cu 45 de persoane. Cercetătorii au făcut trei intervenții de câte opt săptămâni. Participanții au trebuit să consume, în fiecare fază, un anumit tip de pâine fără a modifica niciun alt aspect al dietei sau al stilului de viață.
Au consumat mai întâi pâine dintr-un soi antic numit Verna, care este cultivat în Toscana. Jumătate dintre participanți l-au mâncat organic; cealaltă jumătate din culturile convenționale. Apoi au avut pâine făcută dintr-un soi modern de grâu. Și în cele din urmă s-au întors la o pâine din alte două soiuri de grâu străvechi, în ambele cazuri de culturi convenționale.
La nivelul de colesterol total si LDL a scăzut de două luni de la consumatoare de pâine semințe vechi, dar nu consuma soiurile moderne. La fel s-a întâmplat și cu nivelul glicemiei.
De asemenea , a fost detectată o creștere a celulelor progenitoare endoteliale, care ajută la repararea vaselor de sânge.
Alte modalități de a consuma cereale ancestrale
Diferitele soiuri de spelt sau kamut sunt probabil cerealele ancestrale care au cunoscut cel mai mult boom la brutărie artizanală în acești ani.
Cu toate acestea, puteți găsi, de asemenea, pâine artizanală de calitate, făcută cu soiuri locale conservate sau recuperate de fermierii din fiecare zonă, cum ar fi pâinea Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca sau pâinea de secară castiliană, pentru a numi doar câteva exemple.
Acum, există și alte semințe ancestrale sau pseudo- cereale pe care nu le vom găsi neapărat sub formă de pâine. De fapt, mulți nu sunt deosebit de potriviți pentru prepararea pâinii sau cel puțin nu singuri.
În biscuiți, măcinați sub formă de făină, sub formă de paste, în cereale ca bază a unei rețete sau ca o garnitură … posibilitățile sunt multe și deschid gama: teff, fonio, sorg, quinoa, amarant, cañihua, hrișcă … sunt cultivate în principal organic și îmbogățesc dieta cu nutrienții și compușii lor antioxidanți.
