Alimentele ancestrale: există viață dincolo de grâu
Montse Cano
Multe inițiative se luptă pentru recuperarea soiurilor vechi de alimente ne manipulate. Sunt mai hrănitori, mai puțin alergeni și au un gust mai bun.
„Grâul este otravă: cred că nu există niciun organ în organism care să nu fie afectat dacă este consumat în mod regulat”. Așa este categoric Dr. William Davis , autor al bestsellerului Clopot de grâu (Dependent de pâine, Ed. Aguilar).
Dar, de fapt, cardiologul american se referă la grâul modern , foarte diferit de cel vechi; încât nu au nimic de-a face cu asta. Triticum monococcum, unul dintre stră-străbunicii grâului de astăzi, nu numai că conține mai puțin gluten, dar are și o genetică și o structură biochimică foarte diferite.
În ultimii cincizeci de ani, proporția de gluten din grâul modern a crescut cu până la 400% și este slab asimilată de organism. Această creștere excesivă se datorează faptului că industria agricolă a supus grâul unei hibridări și manipulări constante pentru a-l face mai productiv.
Potrivit dr. Davis, consecința nu este doar creșterea incidenței sensibilității la gluten , mai multă obezitate și o „inestetică„ burtă de grâu ”(de unde și burtica de grâu, o încuviințare a intestinului berii), ci probleme ale pielii, alergii , prediabet, colesterol și alte tulburări.
Recuperați alimentele ancestrale
Cazul grâului exemplifică perfect ceea ce s-a întâmplat de la mijlocul secolului trecut cu industria agroalimentară. A reușit să își impună criteriile comerciale împotriva celor strict hrănitoare și sănătoase.
Industria a plasat astfel alimente inerte pe toate piețele , pline de calorii goale și lipsite de forța vitală inițială, care sunt cauza multor boli cronice.
În același timp, a provocat faptul că multe soiuri locale de alimente, gustoase, sănătoase și bine adaptate mediului lor, au fost abandonate de țărani datorită profitabilității lor reduse sau datorită impunerilor pieței.
Multe dintre aceste soiuri ancestrale sunt recuperate de fermierii rezistenți la această colonizare globalizatoare.
1. Porumb negru antioxidant
Până în satul Meiro, din Pontevedra, trebuie să călătoriți pentru a gusta o varietate nativă foarte unică de porumb , așa-numitul mei corvo, cu care se face făină pentru pâine, empanadas și prăjituri tradiționale.
Culoarea sa variază de la negru la violet intens, iar un studiu realizat de Consiliul Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC) condus de Dr. Gracia Patricia Blanch confirmă faptul că este bogat în special în antioxidanți , cum ar fi antocianine și carotenoizi.
Are mai multe dintre aceste substanțe fitochimice benefice în combaterea îmbătrânirii celulare decât orice alt porumb galben sau mai deschis.
Acum, acest soi, cultivat pe scară largă în acea zonă în timpuri străvechi, a fost recuperat datorită lucrării Asociației Culturale Meiro, din municipiul Bueu, care a căutat vestigii din această cultură în satele învecinate și a cerut sfatul țăranilor mai în vârstă. pentru a-i cunoaște particularitățile.
Rezultatul este încurajator: aproximativ 5.000 de kilograme sunt produse anual, din care 90% sunt consumate la celebrul târg Encontro do Millo Corvo.
2. Morcovul sănătos „morá”
Cultivat în jurul orașului Cuevas Bajas , în Malaga. După cum sugerează și numele, este purpuriu la exterior și violet și portocaliu la interior.
A fost cultivat acum 5.000 de ani în est (morcovul portocaliu își are originea în Olanda) și a fost introdus în Andaluzia de către arabi. Sucos și suculent, se presupune că a fost întrerupt treptat din cauza capacității sale de stocare mai mici.
Astăzi este plantat doar în acea zonă a râului Genil, în livezi tradiționale , iar producția se ridică la 300.000 de kilograme. Compania Morá vinde 70.000 de kilograme de morcov mov și îl trimite în orice punct din Spania sub formă de gustare, cum ar fi gem sau deshidratat.
Un studiu realizat de Universitatea din Malaga arată că „este un aliment anticancer foarte puternic care depășește cu mult beneficiile oferite de morcovul portocaliu”. Au găsit 8 soiuri de antocianidine și un conținut de aproape 5 ori mai mult fenolic decât la morcovii convenționali.
3. Intotdeauna portocala dulce
Sub soarele mediteranean al Comunității Valenciene crește „comuna albă taronja” , predecesorul soiurilor convenționale și comune din tabelul nostru precum Salustiana sau Valencia, și din care aproximativ 15.000 de kilograme sunt produse astăzi în municipiul Llanera de Ranes.
Această portocală a fost cultivată istoric în Valencia și este foarte specială: este mai dulce și mai puțin acidă decât buricul și are mai puțin acid limonoic, ceea ce o face mai potrivită pentru suc, deoarece nu devine amară atât de ușor.
4. Viță de vie pre-filoxera
Din fericire, această recuperare a alimentelor ancestrale nu este doar o problemă a micilor fermieri. Bodegas Torres , una dintre cele mai importante companii vinicole din această țară, a recuperat soiuri de vie ancestrale de ani de zile despre care se credea că au dispărut după ciuma filoxerei de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Au fost surprinși să vadă că cele 30 de soiuri antice studiate de echipa lor de cercetare sunt mai rezistente la secetă, căldură extremă și schimbări climatice.
Alimente mai nutritive
Există multe voci care propun să revină la dieta strămoșilor noștri .
Experții în sănătate își amintesc că dieta tradițională a comunităților rurale conține substanțe nutritive care lipsesc în prezent în societățile mai dezvoltate și că dietele popoarelor indigene pot ajuta la combaterea bolilor moderne, deoarece hrana lor este mai aproape de pământ.
Mei, spirulină, cartofi mariva … Multe produse bogate din întreaga lume a căror cultivare se menține la scară mică pot servi, prin urmare, pentru a depăși patologiile care sunt derivate din deficiențe de micronutrienți.
Calitatea naturală (nu cantitatea) este ceea ce contează.
