Porumbul purpuriu, regele incaș al antioxidanților
Pelú Campos și Martina Ferrer
Fiecare bob din acest cob este o bombă împotriva radicalilor liberi. Ajută la prevenirea tuturor tipurilor de tulburări și favorizează regenerarea țesuturilor.
Mama Sara în quechua, Mama Porumb în spaniolă: porumbul era venerat de incași care aveau în această cereală principala lor sursă de energie și bogăție.
Dar, pe lângă varietatea galbenă ca soarele, incașii au estimat porumbul de alte culori care s-au adaptat diferitelor climă și terenuri. O înțelepciune a biodiversității care nu prea are legătură cu monoculturile moderne.
Porumbul purpuriu este o varietate ancestrală a ierbii Zea mays, originară din Anzi, unde a fost consumată de cel puțin 2.500 de ani. Există diferite tipuri de porumb, care provin dintr-o linie mai veche, care este încă cultivată în Peru, Bolivia, Argentina și Mexic (unde este cunoscut sub numele de „porumb albastru”).
Incașii l-au folosit ca hrană și materie primă pentru a obține coloranți textile . De asemenea, a fost cultivat în Yucatán și de către popoarele hopi și navajo din preriile nord-americane.
Astăzi este cultivat într-un mod respectuos în Anzi și Mexic, în timp ce porumbul galben comun provine de obicei din monoculturi extinse.
În gastronomia peruană bogată și din ce în ce mai recunoscută , aceasta continuă să fie folosită zilnic pentru a face sorbete, deserturi și băuturi răcoritoare minunate, cum ar fi chicha morada.
Proprietățile porumbului purpuriu
Substanțele care îi produc culoarea caracteristică sunt antocianine , ca la afine sau vinete, dar la porumb se găsesc într-o concentrație extraordinară.
Conținutul mediu de antocianină al porumbului purpuriu proaspăt este de 16,4 mg / gram. Potrivit unui studiu al Universității din Texas, superior celui al afinelor proaspete. Porumbul purpuriu conține în principal cianidin-3-b-glucoză, o antocianină cu o mare putere antioxidantă. Puteți compara conținutul său de antocianină cu cel al altor alimente:
- Porumb purpuriu: 1680 mg
- Aronia: 1480 mg
- Struguri roșii: 888 mg
- Vinete (numai pentru piele): 750 mg
- Zmeură albastră (mure mari): 589 mg
- Afine: 558 mg
- Cireșe: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Fructe de padure Marion (fructe de padure Marion): 317 mg
Ce nutrienți conține porumbul purpuriu?
Compoziția sa include între 7 și 13% proteine, în jur de 3-4% grăsimi, între 60-80% amidon și 10% zaharuri.
De asemenea, oferă fosfor, fier, beta-caroten (precursorul vitaminei A), vitamina B2 și B3 și vitamina C. Iar bogăția sa în fibre iese în evidență.
Este un aliment cu un raport bun de micronutrienți pe cantitate de calorii. În plus, antocianinele reduc formarea țesutului gras. Se poate spune că previne obezitatea și diabetul și că ajută la slăbirea dietelor din motive de sănătate.
Antioxidant și antiinflamator
Efectul sănătos al antocianinelor se bazează pe acțiunea lor antioxidantă și antiinflamatoare și capacitatea lor de a proteja celulele împotriva alterărilor cancerigene. Studiile au arătat, de asemenea, că reduc semnificativ nivelul colesterolului total și joacă un rol important în dietele de slăbit.
Antocianinele se remarcă prin puterea lor împotriva radicalilor liberi care pot deteriora țesuturile din orice parte a corpului. Acestea protejează și promovează în special regenerarea țesuturilor care formează vasele de sânge. De aceea sunt considerate benefice pentru sănătatea cardiovasculară .
De asemenea, îmbunătățesc acuitatea vizuală , deoarece regenerează rodopsina, o proteină care este de culoare … purpurie! Acest lucru se găsește în tijele retinei, unde este esențial pentru a vedea în lumină slabă. De asemenea, acestea reduc riscul de cataractă și degenerescență maculară, principala cauză de orbire în rândul persoanelor în vârstă.
Conform studiilor de la Universitatea din Nagoya (Japonia), protejează și intestinul gros împotriva cancerului. În această calitate, puterea antioxidantă este combinată cu antiinflamatorul.
Cercetările efectuate de dr. Takanori Tsuda de la Universitatea Doshisha (Japonia) arată că antocianinele reduc formarea țesutului gras, care previne obezitatea și diabetul .
Cum să luați porumb mov
Peru îl exportă în Statele Unite și Uniunea Europeană. Una dintre cele mai frecvente modalități de obținere a acestuia este în făină, dar puteți găsi și întregul știuleț sau chiar sub forma unui extract. O puteți cumpăra prin intermediul magazinelor online și, de asemenea, în magazinele specializate.
În scopuri preventive, se recomandă să ia 5 până la 10 g pe zi. Dacă se dorește o contribuție extraordinară, luați până la 20 g.
Puteți face suc cu el sau puteți face deserturi cu făina sa, ușor de digerat și fără gluten, cum ar fi terci purpuriu. Făina este utilizată pentru a face cataplasme terapeutice pe eczeme, răni sau vânătăi. Incașii l-au folosit ca hrană și, de asemenea, ca materie primă pentru a obține coloranți textile.
Cum se face chicha
Pentru a pregăti tradiționalul „Chicha” știuletele cu ananas, măr, scorțișoară și cuișoare se fierb în apă timp de 50 de minute, începând de la apă rece. Rețeta are mult zahăr, dar puteți reduce îndulcitorul. Se strecoară și se lasă să se răcească. Puteți adăuga gheață zdrobită, suc de lămâie sau măr mărunțit.
Poate fi consumat și ca chipsuri pentru a servi, de exemplu, cu guacamol. Dar sunt mai sănătoase dacă nu prăjiți chipsurile: amestecați făina cu apă, sare și ulei și formați un aluat, întindeți-l pe o tavă, astfel încât să fie foarte subțire și coaceți până când este gătit și crocant.
