Cum se face înghețată vegană fără grăsime de palmier sau hidrogenată acasă
Puteți face înghețate la fel de frumoase ca cele mai bune reclame și cu ingrediente de calitate superioară pe care le aveți în bucătărie.
A face înghețată vegană de casă este foarte simplu, trebuie doar să combinați ingredientele care ne plac și să le congelați. Ceea ce nu mai este atât de ușor este să faci înghețată de casă cu textura reclamelor. Dar cu câteva sfaturi de bază îl puteți obține cu ingrediente din mersul prin casă.
Ce este o înghețată cremoasă? Poate fi de casă?
Sunt înghețatele din cadă, gheață și conuri pe care le observăm fragede, care se topesc în gură și au un gust foarte plăcut. Lollies de gheață sunt dure și foarte răcoritoare datorită conținutului ridicat de apă, în timp ce înghețatele cremoase sunt ca un desert rece: mai mătăsos, mai fraged, ne permit să le modelăm într-o minge etc.
O înghețată cremoasă se poate spune că este o emulsie cu mult aer. Sau o spumă cremoasă. Secretul unei înghețate foarte cremoase este de a găsi echilibrul dintre grăsimi, solide, lichide și aer.
Echilibrul grăsimilor, proteinelor și emulgatorilor este foarte important atunci când se prepară înghețată cremoasă, deoarece acesta este ceea ce va determina textura acesteia.
Grăsimi
Inghetatele din comert tind sa aiba un procent ridicat de grasimi care se topesc la temperaturi scazute, precum uleiul de palmier, grasimile hidrogenate etc. Pentru a face înghețate cremoase de casă, în loc să adăugăm grăsimi, ceea ce vom face este să profităm de grăsimile conținute în alimentele mai sănătoase și mai ușor de găsit: uleiul de cocos conținut în laptele de cocos, grăsimile din avocado, uleiurile din cremă legume pentru montare și gătit, unt de cacao din ciocolată, uleiuri din nuci etc.
Stabilizatori
Pentru a stabiliza spuma / emulsia pe care o vom face, avem nevoie de ingrediente care să ne ajute să păstrăm și să facilităm o textură cremoasă și vâscoasă. Pentru aceasta se folosesc de obicei polizaharide vegetale, cum ar fi caragenanii (din alge), gingiile (guar, lăcustă, xantan etc.) și altele asemenea.
Cele Pectinele în fructe (căpșuni, zmeură, afine, mere, etc.) acționează într - un mod similar, astfel încât să putem profita de această proprietate. Putem folosi, de asemenea, amidon vegetal (amidon de porumb, tapioca, amidon de cartofi, făină de orez glutinos) ca stabilizatori , care, deși necesită prepararea prealabilă, pot fi adăugați fără alte probleme odată ce gelul a fost format și răcit. De exemplu, o bază de cremă de vanilie pentru o înghețată de vanilie.
Zaharuri
Zaharurile adaugă dulceață înghețatei și controlează netezimea și cremozitatea. Acest lucru favorizează formarea de cristale de gheață mult mai mici la îngheț. În înghețatele din comerț se folosește zahăr normal sau zahăr inversat, sirop de porumb etc.
Acasă putem face zahăr inversat încălzind zahărul normal cu un acid (câteva picături de suc de lămâie). Putem folosi și panela, melasă, sirop de arțar, sirop de agave … Sau să profităm de zaharurile prezente în fructe precum banana, mărul, căpșunile, zmeura, curmalele etc., care pe lângă faptul că oferă dulceață oferă și solide, arome și arome.
Solidele în general
Pentru ca o înghețată să fie cremoasă, trebuie să adăugăm și mai multe solide decât pentru o pădure de gheață. Înghețatele din comerț au de obicei lapte și derivați în pulbere în loc de lichide, ceea ce putem face și cu lapte vegetal praf și nuci măcinate și alegem ingrediente mai cărnoase cu mai puțină apă, cum ar fi ciocolata pură (mai mult de 85% din cacao), unturi sau creme de nuci (care contează și ca grăsimi), pudră de cacao, fructe precum avocado, piersică, banană, nectarine, papaya, mango etc.
De asemenea, pentru a promova acea cremozitate, așa cum am menționat la început, trebuie să umplem masa de aer. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți smântână de bătut vegetal sau solide din lapte de cocos. De asemenea, vom face un shake bun cu accesoriul tijei pentru a ne asigura că aluatul nostru prinde volum și este cremos ca o bezea.
Ultimul lucru de care avem nevoie pentru o înghețată cremoasă este să o răcorim foarte repede, cu cât mai repede, cu atât mai bine. Mașinile de înghețată amestecă amestecul în timp ce îl congelează. Într-o chestiune de 10 minute ai înghețată proaspăt gata de mâncare sau de depozitare.
În cazul în care nu avem frigider, cel mai bine este să lăsați recipientul în care urmează să depozităm înghețata la congelator (de exemplu, o matriță metalică pentru prăjituri lungi), să aveți toate ingredientele foarte reci și să înghețați amestecul odată amestecat și montat. Odată ajuns în congelator trebuie să lăsăm cel puțin 4 ore pentru a asigura înghețarea corectă.
Ciocolată și înghețată de curmale
Ingrediente
• 50 g de ciocolată neagră (85% cacao)
• 8 curmale coapte
• 2 linguri unt de arahide
• 1 lingură de pudră de cacao pură
• ½ linguriță de vanilie
• 1 cană de băutură din soia
• 1 cană de frișcă de legume (sau 1 cană de solide din lapte de cocos)
- Bateți crema de legume sau nucă de cocos cu atașamentul pentru bătut și lăsați-o la frigider.
- Tăiați curmalele în jumătate, scoateți groapa și bateți cu mixerul până se formează o cremă.
- Topiți ciocolata la un cazan dublu, adăugați untul de arahide, amestecați-l și adăugați-l în blender cu curmalele. Se agită câteva secunde pentru a se amesteca.
- Adăugați cacao, vanilie și încetul cu încetul, în timp ce bateți, băutura din soia.
- Scoateți frisca din frigider și adăugați încetul cu încetul, bătând cu accesoriul pentru batere, crema pe care am făcut-o cu ciocolata și curmalele. Odată ce totul este amestecat, puneți-l în matriță, acoperiți-l și lăsați-l la congelator cel puțin 4 ore.
Inghetata de capsuni cu banana
Ingrediente
• 1 banană coaptă
• 500 g căpșuni
• 2 linguri de tahini
• 1 cană de solide din lapte de cocos
- Tăiați banana în felii și înghețați-o. Scoateți frunzele din căpșuni, tăiați-le în bucăți mici și înghețați-le și ele, cel puțin 2 ore.
- Scoateți solidele din laptele de cocos.
- Saca banana și căpșunile și pune-le în vasul mixerului împreună cu tahini. Bate totul împreună până obții o cremă netedă.
- Adăugați nuca de cocos montată și bateți pentru a amesteca. Îl puteți lua imediat, va fi înghețat și cremos, sau îl puteți îngheța pentru altă dată.
