8 greșeli pe care trebuie să le oprești din bucătărie
Sunt multe lucruri pe care le facem greșit în bucătărie, din cauza învățării slabe, a obiceiurilor proaste, a ignoranței sau pentru că credem că o facem mai repede sau că facem mai puțină mizerie
Curățenia și ordinea în bucătărie sunt foarte importante , dar alte aspecte care trebuie luate în considerare nu sunt mai puțin importante , precum utilizarea pe care o facem de ustensile sau felul în care gătim în general.
Lăsând deoparte erori și eșecuri deosebite sau lucruri mai evidente (cum ar fi să nu curățați, să nu spălați zdrențele …), acestea sunt pentru mine câteva dintre lucrurile care ajung să ne provoace cea mai mare nemulțumire în raport cu vasele pe care le gătim. Sunt obiceiuri vinovate care credem că gătitul este plictisitor, complicat, plictisitor, că mâncarea noastră nu are un gust bun …
Greșelile pe care le facem cu toții în bucătărie (da, și tu)
1. Utilizați un cuțit de masă pentru a tăia și tăia
Și dacă o facem și pe o farfurie, chiar mai rău.
Folosiți un cuțit de bucătărie bun, mare și ascuțit, pentru a pregăti, tăia și tăia mâncarea . Nu este o chestiune de a arăta ca „bucătari TV”, ci folosind cuțitele de masă tăiem mai rău și cu mai mult efort.
O placă de tăiat este, de asemenea, esențială . Suprafața sa netedă favorizează tăierea oricărui aliment fără a fi limitată de marginile înalte ale vaselor și fără ca mâncarea sau cuțitul să alunece la tăiere.
Un cuțit de bucătar sau cuțit de bucătar este ușor de curățat și de întreținut și vă va rezista mulți ani. O placă de tăiat și ea și ambele sunt ieftine.
2. Lăsați mâncarea pe tejghea sau în focurile aprinse peste noapte.
O ciorbă, o cremă, paste, orice am pregătit … Nu merită să acoperim cratița sau tigaia și să ne gândim că este „cool”. Numărul de bacterii care se reproduc fericit atunci când lăsăm mâncarea acolo ne-ar dezgusta dacă ne-am uita la microscop.
Chiar dacă mâncarea arată bine și miroase bine pentru noi, lăsând-o nepregătită și fără refrigerare încurajează dezvoltarea bacteriilor, ciupercilor, drojdiilor și agenților patogeni, inclusiv salmonella, campylobacterul și e.coli.
Dacă aveți de gând să lăsați ceva pentru a doua zi, păstrați-l într-un recipient bine închis și la frigider.
3. Încălzirea uleiului
Pentru a încălzi rapid tigaia sau cratița sau pentru a economisi timp, mulți oameni pun ustensila la foc mare și în timp ce pregătesc și taie mâncarea, ceea ce înseamnă aproape întotdeauna că uleiul ajunge să se fumeze și să se ardă.
Când un ulei ajunge la punctul său de fum, adică la temperatura la care începe să fumeze, acesta arde. Nutrienții se degradează și compușii nedoriti și toxici încep să fie produși după un timp.
Uleiurile de măsline extra virgine au un punct de fum suficient de mare încât să gătim în mod normal orice fel de fel de mâncare cu ele, desigur, atâta timp cât nu îl ardem. Mai întâi tăiați legumele sau alimentele pe care trebuie să le puneți și apoi încălziți tigaia sau cratița la foc mediu-mare și nu o lăsați să fumeze, folosiți-o când este fierbinte.
În plus, atunci când punem mâncarea într-un ulei care deja fumează , cel mai probabil este să ardă la exterior și să rămână refăcut în interior. Sau că totul arde, ca în cazul usturoiului și cepei tocate.
4. Nu încălziți suficient uleiul
Uneori prin exces și altele în mod implicit. Dacă nu lăsați uleiul să se încălzească, mai ales în cazul prăjirii, ceea ce se va întâmpla este că mâncarea va absorbi mult ulei , iar dacă vom continua cu o temperatură prea scăzută, va dura prea mult timp pentru a găti, lăsând prea mult făcut în interior și puțin sau aproape nimic aur la exterior.
În mod normal, folosim uleiul ca vehicul pentru căldură, dar și ca o modalitate de a ne asigura că alimentele se rumenesc și sunt mai aromate și mai plăcute. O temperatură optimă este esențială și , din moment ce putem regla incendiile, este ușor să o controlăm.
5. Folosiți ustensile necorespunzătoare
Furcile, lingurile și cuțitele trebuie folosite la masă sau pentru a gusta farfuria noastră când este aproape gata. Nu le folosiți pentru gătit, deoarece veți deteriora fundul cratițelor și cratițelor.
Ustensilele metalice, în general, zgârie straturile antiaderente și între utilizare și curățare, această caracteristică pe care o căutăm întotdeauna ajunge să dispară, astfel încât alimentele să nu se lipească de noi.
Echipați-vă cu ustensile din lemn, bambus sau silicon rezistente la căldură. Nu numai că sunt mult mai puțin dăunătoare, dar au și dimensiunea potrivită pentru cele mai multe tigăi, oale și tigăi. Este nevoie de puțin timp și practică pentru a le folosi bine și, de asemenea, evită posibilele arsuri.
6. Supraumplerea cratițelor și a vaselor
Dacă trebuie să producem o cantitate mare de alimente, este mai bine să folosim ustensile mai mari. Dacă umpleți excesiv tigaia sau oala, se întâmplă mai multe lucruri.
- Nu toate ingredientele vor fi fierte în mod egal . Cei mai apropiați de bază se vor rumeni și vor prăji, cei din mijloc vor aburi și cei de deasupra ar putea fi mai puțin făcuți.
- În plus, nu îl putem elimina fără riscul de a-l arunca.
- Și nu se va face mai devreme dacă îl puneți pe foc mare.
Obțineți cel puțin două dimensiuni de tigăi, oale și tigăi , una pentru uz zilnic (dacă este pentru 1 sau 2 persoane cu un fund de 18 cm în diametru, funcționează pentru dvs.) și una mai mare pentru a face mâncare de depozitat sau pentru mai multe persoane.
Și dacă ați trecut peste ingrediente, trebuie doar să treceți de la acel ustensil la cel mai mare.
7. Se amestecă prea mult
Unul dintre motivele pentru care alimentele nu se rumenesc și dobândesc acele arome, arome și culori pe care le căutăm este pentru că nu le lăsăm să rămână în contact cu fundul suficient de mult timp.
Amestecând prea mult, chiar dacă căldura este mare, va fi mai greu să se rumenească mâncarea. Și dacă îl gătiți mult timp, datorită acțiunii mecanice cu lingura de lemn, bucăți din ingrediente vor fi eliberate , deci nu vor fi atât de întregi pe cât am vrut și vor umple și fundul cu bucăți, bucăți care vor ajunge să ardă și / sau sau amestecarea cu celelalte ingrediente creând o textură nedorită.
Se amestecă suficient . În cazul legumelor, de exemplu, sotati-le din când în când, mai degrabă decât amestecați-le. În tocănițe și tocănițe, controlați temperatura și amestecați doar ocazional, astfel încât totul să fie încălzit uniform.
8. Nu bate suficient
Când vrem sosuri, creme și piureuri cu textură netedă și mătăsoasă, ingredientele contează, dar și smoothie-ul. Amestecarea ingredientelor unei creme de legume poate dura cu ușurință 4 minute sau mai mult (în funcție de mixer).
Dacă o faceți timp de 1 minut sau mai puțin (suficient cât să evitați să vedeți bucăți mari), veți găsi bucăți și va avea o textură aglomerată . Acordați-i timp, bateți cu răbdare, urmăriți cum textura devine din ce în ce mai fină și, dacă este necesar, treceți de la un mixer la unul mai puternic.
